antecedentes
diacetil e o seu substituto, 2,3-pentanediona, são compostos aromatizantes utilizados extensivamente nas indústrias de aromatizantes e de produção de alimentos. A exposição profissional ao diacetil tem sido associada a insuficiência respiratória grave e bronquiolite obliterante, uma doença pulmonar grave irreversível. Nesta doença, as vias respiratórias mais pequenas do pulmão (os bronquíolos) tornam-se cicatrizadas e constritas, bloqueando o movimento do ar., Além disso, a 2,3-pentanodiona é quimicamente semelhante e tem tido efeitos semelhantes em modelos animais. A primeira observação de bronquiolite obliterante em um funcionário de produção de alimentos pode ter ocorrido em 1985 em uma instalação onde diacetil estava listado entre os ingredientes utilizados na fabricação de sabores para a indústria de panificação .em agosto de 2000, um departamento de saúde pediu assistência técnica a NIOSH numa investigação de bronquiolite obliterante em antigos trabalhadores de uma fábrica de pipocas de microondas. O pedido levou à pesquisa liderada por NIOSH., Através destas investigações, foi determinado que sabores artificiais de manteiga adicionados à pipoca foi responsável por causar a doença. Os resultados das investigações NIOSH nas indústrias de fabricação de pipoca e sabores de microondas forneceram uma base para um alerta NIOSH 2004: prevenir doenças pulmonares em trabalhadores que usam ou fazem sabores. Além do alerta completo em inglês, uma folha de resumo está disponível em espanhol., Embora muito continue a ser desconhecido no que diz respeito à toxicidade dos produtos químicos relacionados com o sabor, empregadores e trabalhadores podem tomar medidas para abordar as condições de trabalho e práticas de trabalho que colocam os trabalhadores em risco.em 2012, a NIOSH identificou bronquiolite obliterante num grupo de trabalhadores que utilizava sabores artificiais para produzir e embalar grãos inteiros e café torrado moído com sabor. Foi determinado que o diacetil nos sabores artificiais de café foi responsável por causar estes novos casos de doença. Isto levou a uma série de investigações em instalações de torrefação e embalagem de café., Como parte dessas investigações em curso, a NIOSH está avaliando diacetly, 2,3-pentanediona, e outros produtos químicos que são naturalmente produzidos e liberados durante o processo de torrefação de café . Moendo grãos de café torrados produz uma maior área de superfície para desgaseificação (às vezes chamada desgaseificação) destes compostos.