Madame Lelica

the egg is called nature’s ideal food and readily consumed in many parts of the world. Embora muitas espécies animais põem ovos, ovos de galinha são mais comumente consumidos. Hoje, a qualidade do ovo é importante de vários pontos de vista. Então, a Classificação dos ovos é necessária.A Classificação dos ovos envolve a triagem dos ovos de acordo com a qualidade, tamanho, forma, peso e outros fatores. A qualidade dos alimentos é a característica do produto alimentar aceitável ou rejeitada pelo consumidor., A qualidade dos ovos é determinada por normas de qualidade internas e externas. Fatores externos incluem estrutura da casca, cor, forma e textura dos ovos. A qualidade interna inclui as células de ar, a clara de ovo, a gema de ovo, etc.

alguns testes como o teste de cheiro, inspeção visual, teste flutuante, ovoscopia são feitos para verificar se os ovos são de boa qualidade ou não. A ovoscopia é o método industrial mais utilizado.como fazer a vela?,segure a grande extremidade do ovo entre o polegar e os dois primeiros dedos na luz da vela na posição inclinada e observe a estrutura da casca, as células de ar, a clara do ovo e a gema.

Let’s get into how eggs are graded according to their external & qualidades internas:

External egg quality

External egg quality is determined by its shell, texture, color, shape, and soundness. A casca de ovo deve ser limpa, ininterrupta e suave. As fissuras superficiais na casca são mais fáceis de detectar durante o manuseamento. A má qualidade da casca de ovo é indesejada e causa perdas., Gestão da qualidade Total, GMP deve ser implementado durante todo o ciclo de produção de ovos para uma boa qualidade de casca de ovo. Os ovos devem ser uniformes em cor, tamanho e forma.

Peso do ovo

é surpreendente que os ovos não são dimensionados individualmente, mas dimensionados pelo peso combinado de uma dúzia de ovos.,

27 Ounces Large 24 Ounces Medium 21 Ounces Small 18 Ounces Peewee 15 Ounces

Internal Quality

Internal examination of an egg is done by candling which evaluate the egg white, yolk, and air cells.,

células de ar-a profundidade das células de ar determina a sua qualidade. É a distância de cima para baixo quando o ovo é mantido com a célula de ar para cima. A célula de ar é pequena, não mais de 1/8 polegadas de profundidade no ovo fresco; com o tempo devido à evaporação da célula de ar torna-se maior e a qualidade do ovo desclassificado.gema de ovo – gema de ovo fresca e de boa qualidade é rodeada por uma camada densa de albúmen ou branca. Assim, enquanto se desloca ligeiramente para longe do centro e o contorno da gema é apenas ligeiramente definido., Com a idade a deterioração ocorre, albúmenes se diluem, gema torna-se mais visível durante a ovoscopia e tende a se mover livremente.

ovo branco – o ovo branco é composto por quatro estruturas. A primeira é a camada chalazífera cercada por gema de ovo. Em segundo lugar é a camada fina, a terceira camada é espessa & firme que mantém o interior branco e gema. A última camada fina exterior encontra-se dentro das membranas da concha. A característica do ovo branco ou albúmen é determinada pelo comportamento das gemas de ovos durante a ovoscopia., O ovo fresco tem branco firme, espesso e claro. Com as idades torna-se fraco e aguado; a perda de CO2 faz com que o albúmen se torne transparente.os ovos com manchas de sangue ou de carne com diâmetro superior a 1/8 polegadas não são comestíveis. Pontos muito pequenos não devem ser considerados. Chalaza, que ajuda a segurar a gema no centro, parece manchas. Não se deve confundir com isto.de acordo com o United States Department of Agriculture (USDA), os ovos são classificados com base na sua qualidade em AA, A, E B.,

grau AA-os ovos têm casca limpa, não rachada, espessa &branco firme, redondo& gema centrada sem defeitos. Eles são melhores para fritar e onde a aparência é importante.

Grau A – ovo branco é razoavelmente firme, as células de ar são bastante grandes e outras características são semelhantes aos ovos de grau AA. Eles são vendidos principalmente em lojas

Classe B-cascas de ovos são imaculadas, mas têm pequenas manchas, clara de ovo mais fina, gema de ovo maior e achatada com um contorno bem definido. Eles são usados principalmente para padaria e outras operações comerciais.,

USDA Grade standards chart / Egg Grade

como melhorar a qualidade dos ovos

a qualidade dos ovos pode ser melhorada através dos seguintes métodos:

1. lavar prontamente – usar água com o teor de ferro inferior a 2ppm.,
2. a Baixa temperatura, preservação do ideal 50-600 F
3. Shell tratamento – o uso de óleo, proteína de soro de leite concentrado, como a camada de revestimento
4. Thermostabilization – os ovos são imersos em água a 49°C por 35 minutos ou 54°C por 15 minutos ou 56°C por 10 minutos ou 60°C por 5 minutos, para estabilizar a espessura de albumina
5. Controlada da umidade – de preferência de 70% RH
6. Overwrapping – Filmes, como o polietileno, papel celofane, são utilizados.