o Sal é um tempero e também é essencial para a saúde humana. Existem algumas variedades, mas as diferenças são relativamente desconhecidas para a pessoa média. Quando se trata de sal de pickling versus sal kosher, eis o que precisas de saber.por que usar sal?em termos nutricionais, o sal ajuda – o a reter água e fornece electrólitos essenciais às funções normais das suas células e órgãos., O sal ajuda a manter o fluido nas células sanguíneas, a transmitir informações nos nervos e músculos, e a usar certos nutrientes dos pequenos intestinos.na cozinha, o sal torna os alimentos mais saborosos. Quando usado em salga, adiciona sabor, bem como umidade, prendendo água na carne. O sal é também um conservante natural, combatendo micróbios nocivos ou limitando a atividade microbiana em certos processos como o fabrico de queijo, chucrute e pão.,
Decapagem Sal
Decapagem sal é um finos grãos de sal com uma estrutura uniforme do grânulo para grânulo. Não contém iodo ou aditivos antiaglomerantes. Embora seja processado, é puro sal. O grão fino permite-lhe dissolver-se facilmente em água, mas também torna fácil amontoar-se quando exposto à humidade.
O Sal de decapagem é geralmente utilizado em alimentos para conservas e conservas, mas também pode ser utilizado na panificação. Como se dissolve facilmente na água, funciona bem para a vinificação., Até é óptimo para temperos de batatas fritas e pipocas, graças ao bom grão, e é um bom substituto para sal de mesa.
Sal Kosher
sal Kosher foi originalmente usado para “kosher” carnes desenhando o sangue para fora. É um sal puro, de grãos grossos, sem iodo ou aditivos antiaglomerantes. Tem uma forma irregular, plana e flácida que o ajuda a aderir aos alimentos, mas esta forma significa que se dissolve relativamente lentamente em comparação com o sal de conserva.,pode utilizar sal kosher para temperar quase todos os alimentos antes ou durante o processo de cozedura. Use-o para temperar a carne, o que ajuda a retirar sucos e, por sua vez, castanha a carne durante a cozedura. Ele também pode ser usado para os pimentos, mas você vai precisar de um maior volume de sal kosher do que o sal de pickling por causa dos grãos maiores e mais grosseiros do sal kosher. Ao medir, use peso em vez de volume.
Versus sal de mesa
o sal de mesa é um sal de grão fino, e a maioria das variedades contém iodo e aditivos antiaglomerantes., O iodo foi adicionado ao sal no início do século XX para ajudar a complementar o iodo nas dietas das pessoas. No entanto, o mineral está disponível em frutos do mar, por isso, se você comer marisco suficiente, o sal de mesa iodizado é desnecessário.devido à adição de iodo, o sal de mesa tende a ter um sabor menos puro—pode ser amargo e pode não reagir bem com certos alimentos. Por exemplo, o sal de mesa iodizado torna os pickles escuros e inibe a fermentação bacteriana ao fazer chucrute.
O sal de mesa não funciona bem nos grãos; o aditivo antiaglomerante não se dissolve, por isso cria uma solução turva.