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In Restaurants ist frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ungefähr so häufig wie Eiswasser. Es ist ein Haushaltsgrundnahrungsmittel und kann mit nur wenigen Rissen eine milde Mahlzeit zum Leben erwecken.
Es kommt in einer Vielzahl von Farben, und jeder gibt eine andere aroma und Geschmack. Aber wir haben uns wahrscheinlich alle gefragt, woher kommen Pfefferkörner?
Skip Ahead:
- Woher kommt schwarzer Pfeffer?,
- Weißer Pfeffer
- Grüner Pfeffer
- Roter Pfeffer
- Rosa Pfeffer
Woher kommt schwarzer Pfeffer?
Schwarzer Pfeffer oder Pfefferkorn ist kein echter Chilipfeffer (Paprika), sondern die winzige Frucht der Piper Nigrum-Rebe. Diese Früchte werden früh geerntet, während sie noch grün sind, und getrocknet, bis die Haut eine dunkelschwarze Farbe annimmt und zu dem wird, was wir als schwarzes Pfefferkorn kennen.
Die Piper nigrum Pflanze ist die Quelle für mehr als nur schwarzen Pfeffer., Es ist auch die gleiche Frucht, aus der weißer Pfeffer, grüne Pfefferkörner und rote Pfefferkörner hergestellt werden. Diese vier Pfeffersorten haben sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Anwendungen beim Kochen. Es kommt jedoch alles auf den Zeitpunkt der Ernte an.
Piper nigrum wird in Brasilien, Bulgarien, Indonesien und Indien angebaut. Vietnam produziert jedoch die größte Menge Pfeffer im heutigen Welthandel.
Die Piper Nigrum Rebe
Was Macht Pfeffer Scharf?
Pfeffer ist bekannt für seine mittlere Schärfe, die dem Essen einen leichten Kick verleiht. Einige Leute werden aus diesem Grund frisch gerissenen schwarzen Pfeffer ablehnen. Aber wenn die Kerne nicht wirklich aus einer Chili-Pflanze stammen, was macht sie dann scharf?
Einfach ausgedrückt, schwarzer Pfeffer enthält Piperin, eine chemische Verbindung, die die gleichen Schmerzrezeptoren wie ein würziger Chili aktiviert. Dies verursacht ein Hitzegefühl im Mund, obwohl kein tatsächlicher Gewebeschaden verursacht wird.,
Bei Chilischoten ist das Hitzegefühl auf Capsaicin zurückzuführen, eine andere chemische Verbindung, die an Schmerzrezeptoren bindet. Der Gewürzgehalt von Piperin ist sehr konsistent, was schwarzen Pfeffer vorhersehbar und verwendbar macht.
Wie wird schwarzer Pfeffer hergestellt?
Schwarzer Pfeffer wird aus reifen, aber unreifen Beeren der Piper Nigrum-Rebe hergestellt. Die Beeren werden oft von Hand aus den Reben gepflückt, die beim Klettern auf Bäumen über 20 Fuß hoch werden können.
Sehen Sie selbst in diesem Video in Südindien genommen., Die Beeren werden dann von der Rebe getrennt und einige Tage lang sonnengetrocknet, bis sie aushärten und schwarz werden.
Der Schlüssel zur Methode ist, wenn die Beeren geerntet werden. Wenn sie zu früh gepflückt werden, fehlt ihnen die Hitze von schwarzem Pfeffer. Wenn sie später geerntet werden, ändert sich die Farbe der Beeren zu rot und die Beeren können leichter verderben.,
Um schwarzen Pfeffer herzustellen, müssen die Beeren zu der Zeit gepflückt werden, zu der sie von grün nach gelb werden.
Weißer Pfeffer
In Nordamerika dominiert schwarzer Pfeffer, während in Europa Weiß viel häufiger vorkommt. Es neigt dazu, ein bisschen teurer aufgrund der erhöhten Zeit erforderlich, um es zu machen.
Was Ist Weißer Pfeffer?
Weißer Pfeffer wird aus derselben Pflanze hergestellt, aus der schwarzer Pfeffer, Piper nigrum, hergestellt wird., Um es zu machen, werden die winzigen Früchte gepflückt, wenn sie teilweise gereift sind, die Haut wird entfernt und die Früchte werden dann getrocknet.
Das Entfernen der Haut nimmt viel von der Schärfe des Pfeffers weg und macht den Geschmack glatter und komplexer. Dies verhindert auch, dass die Beeren schwarz werden. Die Haut der Beeren ist das, was Falten und verdunkelt sich während des Trocknungsprozesses der Herstellung von schwarzem Pfeffer.
Wofür wird weißer Pfeffer verwendet?
Weißer Pfeffer wird häufig in Saucen und Soße verwendet und auf Keksen und Suppen gegessen., Weißer Pfeffer kann einen ähnlichen pfeffrigen Geschmack bieten, ohne die ausgeprägten schwarzen Spezifikationen zu haben. Es ist auch in der chinesischen Küche üblich, wo es in Marinaden und zum Würzen und Braten verwendet wird.
Der Hauptvorteil der Verwendung von weißem Pfeffer ist die reduzierte Schärfe zusammen mit der weißen Farbe. Weiße Saucen erfordern normalerweise weißen Pfeffer, obwohl Schwarz zur Not ersetzt werden kann. Wisse nur, dass der Geschmack von schwarzem Pfeffer stärker und würziger sein wird.
Wo Kaufen Sie Weißen Pfeffer
die Meisten Lebensmittelgeschäfte verkaufen, weißer Pfeffer, vor allem in Europa und Asien., Es kann auch online gefunden werden, wenn Sie nicht in Eile. Amazon hat ganze weiße Pfefferkörner oder gemahlenen weißen Pfeffer zur Verfügung.
Kann ich weißen Pfeffer durch schwarzen Pfeffer ersetzen?
Ja, weißer Pfeffer kann anstelle von schwarzem Pfeffer verwendet werden und umgekehrt. Beim Ersetzen sind zwei Dinge zu beachten:
- Der Geschmack wird mit schwarzem Pfeffer viel stärker. Wenn das Rezept schwarzen Pfeffer erfordert und Sie stattdessen Weißen verwenden, können Sie etwas von der Schärfe verpassen.
- Schwarze Flecken sind bei Verwendung von schwarzem Pfeffer sichtbar., Dies ist offensichtlich, aber viele Rezepte beabsichtigen, eine konsistente weiße oder weiße Farbe und Textur zu haben. Viele Rezepte verwenden weißen Pfeffer über schwarzen Pfeffer einfach für die Präsentation. Dies ist meiner Meinung nach ein kleines Problem, und ich bevorzuge im Allgemeinen den stärkeren Geschmack von schwarzem Pfeffer.
Grünes Pfefferkorn
Grünes Pfefferkorn ist eine weniger verbreitete Pfeffersorte und wird durch die Ernte extrem unterreifer Früchte aus der Piper Nigrum-Pflanze hergestellt. Die unreifen Beeren werden dann entweder getrocknet oder eingelegt.,
Der Geschmack kann als frisch und erdig beschrieben werden, aber nicht scharf wie typischer schwarzer Pfeffer.
Warum Sind Grüne Pfefferkörner So Teuer?
Grüne Pfefferkörner können etwa 1-2 US-Dollar pro Unze kosten, entweder frisch oder eingelegt. Da die Beeren während der Wachstumsphase sehr früh gepflückt werden, sind die Erträge viel niedriger. Daher ist der Preis von grünem Pfefferkorn typischerweise höher als der von schwarzem oder weißem Pfeffer.
Wofür werden grüne Pfefferkörner verwendet?
Grüne Pfefferkörner sind die traditionelle Zutat in klassischer Pfefferkornsauce. Dies ist eine aromatische, geschmackvoll verpackte Sauce, die normalerweise zum Anrichten von rotem Fleisch und Kartoffeln verwendet wird.
Die Verwendung von frischen (eingelegten) grünen Pfefferkörnern ist der Schlüssel, um die Sauce richtig zu machen. Grüne Pfefferkörner können auch als allgemeine Beilage verwendet werden, aber sie sind sicherlich mit High-End-Küche und Hausmannskost verbunden.,
Rote Pfefferkörner
Rote Pfefferkörner sind die seltenste Form von Pfeffer und werden häufig mit rosa Pfefferkörnern verwechselt. Das rote Pfefferkorn ist eine andere Pfeffersorte, die mit der Piper nigrum Pflanze hergestellt wird.
Wie wird rotes Pfefferkorn hergestellt?
Rote Pfefferkörner werden mit den Beeren der Piper Nigrum-Rebe hergestellt. Beeren werden geerntet, wenn sie sehr reif sind, und haben sich von grün zu einer tiefroten Farbe verwandelt.
Sie werden dann getrocknet oder in einer Salzlake konserviert (eingelegt)., Der Geschmack ähnelt normalem Pfeffer, aber die Beeren sind aufgrund der späteren Ernte merklich größer.
Das getrocknete Aussehen der Pfefferkörner ähnelt einem schwarzen Pfefferkern, hat aber einen leichten, kastanienbraunen Ton.
Wo Kann ich Kaufen Rote Pfefferkörner?
Echte rote Pfeffer ist nicht weit verbreitet, und so werden Sie wahrscheinlich nicht finden Sie in einem lokalen Supermarkt. Selbst Vollwertkost und andere Gourmet-Lebensmittel tragen kein echtes rotes Pfefferkorn.
Wir haben online eine Quelle gefunden, die sie zu einem Preis von über 6 USD pro Unze verkauft., Versuchen Sie, einen lokalen Gewürzladen zu finden, um zu sehen, ob sie sie tragen, oder kaufen Sie hier echte rote Pfefferkörner.
Rosa Pfefferkorn
Weitaus häufiger als echtes rotes Pfefferkorn ist rosa Pfefferkorn. Diese Beeren sehen rotem Pfefferkorn sehr ähnlich, stammen aber tatsächlich von einer anderen Pflanze.
Rosa Pfefferkorn stammt aus dem in den peruanischen Anden heimischen Schinus molle Baum. Die Pflanze hat viele Spitznamen, von denen einer der „falsche Pfeffer“ aufgrund der gemeinsamen Verwechslung zwischen ihm und einem echten Pfefferkorn (Piper nigrum) ist.,
Rosa Pfeffer entsteht durch einfaches Trocknen der reifen Beeren vom Schunus molle Baum. Der Geschmack ist dem von schwarzem Pfeffer sehr ähnlich und erklärt, warum die beiden oft als austauschbar gelten.
Einige denken, dass das rosa Pfefferkorn etwas saurer und süßer schmeckt, aber im Allgemeinen sehr „pfeffrig“ im Geschmack ist.
Hinweis: Rosa Pfefferkörner sind die leuchtend roten Pfefferkörner, aus denen schöne Gourmet-Pfefferkornmischungen hergestellt werden. Sie sind deutlich glatter als die faltigen schwarzen Pfefferkörner.
Wo Kaufen Rosa Pfefferkörner
rosa oder Rosa pfefferkörner sind weit verbreitet online und in Geschäften. Dies ist die beste Option, die wir bei Amazon zum Preis pro Unze finden könnten., Verwenden Sie diese, um Ihre eigenen Pfefferkörner zu mischen und eine schöne Vielfalt von Farben in Ihrer Pfeffermühle zu machen!
Was ist die beste Pfeffermühle?
Wenn Sie sind in die Markt für eine schöne, hochwertige Pfeffer-mahlwerk, es uns ermöglichen, unsere Meinung teilen. Wir haben im Laufe der Jahre mehrere Pfeffermühlen besessen, und wir haben einen klaren Favoriten.
Während billige Pfeffermühlen für eine Weile funktionieren, finden wir es am besten, es für das Leben zu kaufen und etwas Qualität zu bekommen.
Wir empfehlen die Cole Mason Pfeffermühle für einen langlebigen Edelstahlbau., Es macht es auch unglaublich einfach, 6 verschiedene Mahleinstellungen zu wählen, von fein bis grob. Wir haben diese Mühle seit Jahren im Besitz und es ist so gut wie neu!
Weiterlesen:
- Was macht Paprika würzig?
- How to grow peppers (like a pro)
- Recommended gardening supplies
Ich hoffe, Sie fanden diesen Artikel nützlich und haben geholfen, die Quelle von schwarzem Pfeffer zu entmystifizieren! Nun, wenn dein Freund dich fragt: „Woher kommen Pfefferkörner?,“du wirst eine Antwort haben.
Hier bei Pepper Geek sind wir begeistert von allen Pfeffersorten, auch von denen, die nicht zur Capsicum Chili-Familie gehören. Prost, und glücklich kochen!
Calvin
Einer der ursprünglichen Pepper Geeks! Wenn Calvin nicht im Garten arbeitet oder mehr über Paprika und Botanik lernt, reist er vielleicht neue Orte oder spielt Musik.