Wenn Sie Leben in einer großen US-Stadt, Sie haben wahrscheinlich bemerkt, eine veritable Lawine von craft-Brauereien, oben knallend in den letzten Jahren. Männer und Frauen im ganzen Land eröffnen ihre eigenen Operationen. Das bedeutet mehr leckeres Bier, aber es bedeutet auch himmelhohe Konkurrenz.
Sagen wir, Sie lieben Bier. Sie mögen sich auch einen halbwegs anständigen Homebrewer. Und wie die meisten von uns unterhalten Sie gelegentliche Tagträume über die Eröffnung Ihrer eigenen Brauerei. Sollten Sie?
Sicher, Ihre Freunde schwärmen von Ihrem hausgemachten Vanille Imperial Stout., Aber sie müssen nette Dinge sagen. In einem hart umkämpften Markt garantieren Leidenschaft und Produkt leider keinen Erfolg. Eine Handvoll leckerer Biere zuzubereiten reicht nicht aus, um ein tragfähiges Geschäft aufrechtzuerhalten.
In diesem Sinne haben wir 10 unserer Lieblingsbrauer gebeten, uns die unzähligen Gründe zu nennen, warum es viel, viel schwieriger ist, eine erfolgreiche Brauerei zu eröffnen, als wir denken. Die Wahrheit tut weh, wissen wir.
„Es kann schwierig sein, die sich verändernde regulatorische Landschaft zu antizipieren, die mit der Eröffnung einer Brauerei verbunden ist., Während die meisten Unternehmen mit einigen grundlegenden Lizenzen zu tun haben, Bier kommt mit einer Vielzahl von Bundes-und Landesgesetze, die schwierig sein können, zu navigieren und unterliegen Änderungen. Änderungen in den Gesetzen eines Staates in Bezug auf Vertrieb, Verkauf vor Ort und Marketingregeln können unvorhersehbar sein und dazu führen, dass eine Start-up-Brauerei ihren Geschäftsplan schnell ändern muss… Start-ups müssen anpassungsfähig sein und schnell neue Möglichkeiten nutzen.“– Amy Cartwright, Independence Brewing Co.
“ Ich halte mich für einen überdurchschnittlichen Koch, aber das bedeutet nicht, dass ich qualifiziert bin, mein eigenes Restaurant zu eröffnen., Es gibt viele unvorhergesehene Kopfschmerzen und Herausforderungen, die jeden erwarten, der in das Geschäft des Bierbrauens einsteigt. Diese sind nicht unüberwindbar, aber viele Menschen sind nicht darauf vorbereitet oder haben nicht den Hintergrund, ein Unternehmen zu führen. Seien Sie auf lange Stunden vorbereitet, werden Sie nass und schmutzig, putzen und putzen Sie mehr, beschäftigen Sie sich mit der Öffentlichkeit und müssen Sie dann die Bücher darüber ausbalancieren. Wichtig ist, dass Sie selbstkritisch bleiben müssen. Sie sollten nie das Gefühl haben, das Handwerk beherrscht zu haben, sondern dass Sie sich immer verbessern können., Sie müssen die Fähigkeit und die Disziplin fördern, eine Charge Bier zu entleeren, die weg ist. Es sollte keine finanzielle Entscheidung sein. Schlechtes Bier ist schlechtes Bier und schlechtes Bier wird Ihr Geschäft töten.“- Phil Markowski, Braumeister, Two Roads Brewing Company
“ Ich würde niemals jemanden davon abhalten, eine Handwerksbrauerei zu eröffnen. Ich sehe Möglichkeiten in den ganzen USA für taprooms und hyper-lokale Nachbarschaft Pubs, wo man gutes Bier servieren kann. Das heißt, ich gebe zu, wenn Sie Bestrebungen nach Verpackung und Vertrieb haben, ist es im Moment sehr wettbewerbsfähig. Sie benötigen eine durchdachte, gut finanzierte Operation., Sie müssen Beziehungen zu den richtigen Vertriebspartnern aufbauen und in Verpackungsdesigns investieren, die sich in den Regalen abheben. Und natürlich ist Ihr Bier besser sauber und lecker.“- Todd Usry, Braumeister und Präsident, Breckenridge Brewery
“ Wenn Sie sich auf einen Leitungsraum konzentrieren, müssen Sie wirklich die Sättigung in Ihrer Nähe berücksichtigen, da wir jetzt in bestimmten Teilen des Landes einige Schließungen sehen. Auf der traditionelleren Route durch Händler und Einzelhändler gibt es wirklich einen Logjam und es wird immer schwieriger, neue Artikel über das System zu erhalten., Während ich jemanden nicht davon abhalten würde, seine Leidenschaft zu verfolgen, gibt es heute verschiedene Herausforderungen im Wettbewerb, die es vor fünf Jahren noch nicht gab.“- Mark Hellendung, CEO, Narragansett Brewing Company
“ Eine der größten Herausforderungen bei der Eröffnung einer Brauerei ist der Cashflow. Um zu wachsen, ist eine ständige Expansion erforderlich, die normalerweise nicht finanziell selbst tragbar ist. Darüber hinaus sind Konsistenz und Effizienz des Produkts wichtige Faktoren. Sie müssen jedes Mal genau sein, und das ist eine Herausforderung für viele Brauer, die anfangen., Sie möchten definitiv keine Brauerei eröffnen, wenn Sie noch kein Team haben, das seit einiger Zeit professionell gebraut hat.“- John Rankin, Managing Partner, Boomtown Brewery
“ Wenn Ihre Stadt nicht bereits eine Brauerei hat und es scheint, eine groß genug Stadt zu sein, um eine zu unterstützen, dann gehen Sie dafür… Wenn Sie planen, all Ihr Bier direkt über die Bar in Pints und Growlers an die lokalen Leute zu verkaufen, dann haben Sie es. Wenn Sie gute und interessante Biere machen, werden sie kommen.
“ Wenn Sie planen, Ihr Bier weit und breit zu verpacken und zu verteilen, denken Sie noch einmal darüber nach., Das Verpacken von Bier mit gleichbleibender Qualität ist sehr schwierig und erfordert umfangreiche Investitionen und viele Leute, die die Maschinen betreiben, sowie Leute, die sie reparieren, wenn sie brechen. Das Verteilen von Bier ist wieder schwieriger, egal ob Sie es selbst tun oder mit einem Vertriebsnetz arbeiten. Es ist ein sehr schwieriger Markt da draußen mit Tausenden von Brauereien, die um Leitungsgriffe und Regalfläche konkurrieren, und es gibt nie eine Garantie dafür, dass die Welt noch einen braucht.,“- Scott Ungermann, Braumeister, Anchor Brewing Company
“ Der Vertrieb von Bier hat sich verschoben – früher war es einfach, in Lebensmittelgeschäfte und andere Massenmärkte zu gelangen, aber der Platz im Regal wird immer enger und enger. Die populäre Theorie in der Handwerksgemeinschaft ist, dass die Herstellung von Bier in kleinerem Maßstab sie zum Erfolg führen wird, aber das Brauen in größerem Maßstab erweist sich als schwierig, wenn Sie nicht über die technischen Ressourcen oder die Finanzierung verfügen, um Nachhaltigkeit zu gewährleisten.,“- Layton Cutler, Head Brewer, Angel City Brewery
“ Mit der Eröffnung so vieler Brauereien beginnt der Raum gesättigt und wettbewerbsfähig zu werden, und die Kunden wissen, wie großartiges Bier schmecken soll. Dies sorgt für eine sehr kurze Lernkurve. Entweder kommst du aus dem Tor und machst erstaunliches Bier oder bist bereit, es zu entleeren. Ich empfehle dringend, einen professionellen Brauer mit mindestens 2-3 Jahren Erfahrung in einer Brauerei einzustellen. Es ist ein arbeitsintensiver, anspruchsvoller und stressiger Prozess, vom Heben und Bewegen von 150-Pfund-Fässern und 55-Pfund-Säcken Malz bis hin zur Reinigung, Reinigung und mehr Reinigung.,“— Chris Walowski, Braumeister, Verdugo West Brewing Co.
„Wenn es Ihr Ziel ist, eine lokale „Wasserstelle“ nach dem Taproom-Modell zu öffnen, haben Sie möglicherweise eine Chance. Bitte beachten Sie, dass dies fast jeden Tag der Woche und mit sehr geringen Ressourcen arbeiten muss… Wenn Sie denken, dass Sie jahrelang auf diese Weise arbeiten können, ohne ein Ende in Sicht zu haben, dann gehen Sie dafür. Wenn nicht, beachten Sie. Ich würde auch argumentieren, während die Zukunft ungewiss ist, ist die eine Sache sicher, dass Sie Unternehmen von einer anderen bereits bestehenden Brauerei wegnehmen werden, was am Ende beide Unternehmen verletzen könnte.,“– Matt Thrall, Director of Brewing, Left Hand Brewing Company
„Es ist frei zu träumen, und manchmal werden diese Träume Wirklichkeit. Was ein Segen und Fluch sein kann. Stellen Sie vor dem Übergang von einem Hausbrauer zu Brewpub sicher, dass Sie bereit sind, Personalprobleme zu lösen, eine solide Personalpolitik zu verfolgen und für die nächsten 10 Jahre nur wenige Stunden pro Nacht schlafen zu können.“- Jeremy Tofte, Melvin Brewing
“ Lebensmittelgeschäfte werden nicht größer, also wird es mehr Druck auf den Raum geben, den Craft Beer übernommen hat., Das ist ein wichtiger Punkt – als wir in den 90ern aufgewachsen sind, haben wir neue Regalflächen bekommen. Wir haben das bekommen, indem wir andere Gegenstände im Regal verdrängt haben. Das Verschiebungs-Zyklus ist ein natürliches Ereignis in den Läden. Craft Beer ist nicht immun. Nur starke Verkäufe halten Sie da draußen präsent. Sie müssen aktiv verwalten, was Sie veröffentlichen. Wenn es nicht verkauft wird, müssen Sie es möglicherweise durch ein anderes Bier ersetzen oder den Platz im Regal verlieren.“- Joe Bisacca, Mitbegründer, Elysian Brewing