Bis vor kurzem konnte ich den Unterschied zwischen schwarzen Pilzen und Holzohrpilzen beim Kauf in getrockneter Form nicht feststellen. Eigentlich dachte ich, sie wären gleich. Mein, schlecht, richtig?
Nach dem Trocknen sind beide schwärzlich lockige Dinge und es war mir egal, was war, weil schwarzer Pilz und Holzohrpilze oft austauschbar in der Hausmannskost verwendet werden.,
Warum lohnt es sich dann, auf den Unterschied zu achten?
Denn getrocknete Holzohren erfordern eine längere Einweichzeit und selbst frische erfordern einen zusätzlichen Schritt, um sie schmackhaft zu machen.
Wie man zwischen schwarzen Pilzen und Holzohrpilzen unterscheidet
Getrocknete oder frische, schwarze Pilze (Auricularia polytricha) sind viel kleiner als Holzohren. Ein getrocknetes Stück ist etwa einen halben Zoll bis einen Zoll. Sie sind auch gleichmäßig strukturiert und dünner.
Holzohren (Auricularia auricula-judae) sind etwa doppelt so groß, dicker und es gibt einen Teil, der gröber aussieht.,
Es ist nicht einfach, frischen schwarzen Pilz und Holzohren zu finden. Aber sie werden in den meisten asiatischen Lebensmitteln und Märkten in getrockneter Form verkauft. Beachten Sie jedoch, dass sie mit anderen Namen aufgerufen werden können.
Der Vorteil, sie frisch zu kaufen? Sie müssen nicht warten, bis sie rehydriert sind.
Der Vorteil, sie getrocknet zu kaufen? Sie können sie länger halten. Einfach in einem dicht abgedeckten Glas aufbewahren und das Glas an einem trockenen und dunklen Ort in Ihrer Küche oder Speisekammer aufbewahren. Sie werden für einen Monat oder so halten.,
Getrocknete schwarze Pilze und Holzohrpilze erfordern Rehydratation
Ob es sich um schwarze Pilze oder Holzohren handelt, wenn Sie es getrocknet gekauft haben, müssen Sie es rehydrieren.
Legen Sie die getrockneten schwarzen Pilz-oder Holzohren in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit viel heißem oder warmem Wasser. Wie heiß? Nicht kochen. Wenn Sie eine Mutter sind und die Temperatur der Milch Ihres Babys an Ihrem Handgelenk getestet haben, ist das ungefähr so. Das Wasser sollte dein Handgelenk nicht versengen. Sogar Wasser bei Raumtemperatur reicht aus, aber die Rehydratation dauert länger.,
Wie lange sollten Sie eingeweicht werden?
Schwarzer Pilz verdoppelt sein Volumen in weniger als 15 Minuten. Holzohren werden doppelt so lange dauern. Länger, auch wenn sie groß sind.
Das Einweichwasser kann gespannt und zum Kochen verwendet werden
Holzohren schneiden
Sobald der schwarze Pilz rehydriert ist, können Sie sie ganz verwenden oder grob hacken, dünn schneiden, fein hacken… was auch immer das Rezept verlangt.
Holzohren müssen jedoch beschnitten werden. Selbst wenn Sie sie frisch gekauft haben, müssen sie noch getrimmt werden.,
Sehen, wo der weiße Pfeil zeigt? Wenn Sie sich in diesem Teil mit den Fingern fühlen, wissen Sie, wie sehr sich die Textur vom Rest des Pilzes unterscheidet. Dieser harte Teil sollte abgeschnitten werden.
Nehmen Sie ein kleines Messer und schneiden Sie den harten Teil des schwarzen Pilzes um, um sicherzustellen, dass nur die geleeartigen Teile übrig bleiben.
Nachdem Sie den schwarzen Pilz beschnitten haben, können Sie ihn in jede gewünschte Größe schneiden.,
Rezepte mit schwarzen Pilzen oder Holzohren
Einige der folgenden Rezepte wurden veröffentlicht, lange bevor ich gelernt habe, den Unterschied zwischen schwarzen Pilzen und Holzohren zu erkennen, also denken Sie daran, sie können austauschbar verwendet werden, solange sie richtig vorbereitet wurden.
- Chinesische Heiße und saure Suppe
- Moo Shu Schweinefleisch
- Soja Geschmort Tofu und Holz Ohren
- Holz Ohr Pilze und Gurke Salat, Chinesischen stil
Aktualisiert von zwei artikel veröffentlicht auf August 4, 2009 und Mai 7, 2011, respectively.