Madame Lelica

Hausgemachte Dillgurken herzustellen ist eine Kunst. Fragen Sie jeden, der Gurken herstellt, und sie werden Ihnen wahrscheinlich von einem Erbstückrezept erzählen, das seit Generationen weitergegeben wird. Sie könnten darüber nachdenken, oh, ich weiß nicht, 1800 Wörter oder so.

Sie können immer nach unten scrollen, um nur das Rezept zu greifen, ABER es gibt eine ausgezeichnete Geschichte über dieses Rezept, und Sie könnten ein Kichern oder zwei bekommen, wenn Sie bei mir bleiben.,

CRUNCHY DILL PICKLE RECIPE: DIES IST UNSERE GESCHICHTE

Als wir unseren Garten zum ersten Mal pflanzten, fügte ich ein paar Gurkenpflanzen hinzu und dachte, ICH würde ein paar Quarts zum Spaß machen. Mein Mann interessierte sich überhaupt nicht für dieses Unterfangen, da sich seine Erinnerung an hausgemachte Dillgurken erheblich von meinen unterschied.

Seine Erinnerungen an hausgemachte Dillgurken waren weiche, matschige kleine Gefäße aus reinem Essig, die Ihren Mund eine Woche lang pucker machten.,

Ich habe sie trotzdem gemacht und seine Sorge in den Wind geworfen. Ich habe in diesem Sommer zehn wunderschöne Gläser abgefüllt und es waren elegante grüne Edelsteine in unberührten Glasflaschen, die ich obsessiv bewunderte.

Das war der Beginn der hausgemachten Konserven Obsession.

Oh, und wenn Sie neugierig sind, als wir sie drei Monate später endlich aufgerissen haben, haben sie sich großartig umgedreht.

Ich war sehr enttäuscht, dass wir nur zehn Gläser gemacht haben. Diese hausgemachten Gurken verschwanden aus der Speisekammer, bevor wir unsere Herbst Cinderella Kürbisse geerntet.

Im folgenden Jahr habe ich 24 Quarts gemacht, im Jahr danach 32., Wir haben sogar ein paar Dosen eingelegte Jalapenos hineingeworfen – wir laufen noch lange aus, bevor die nächsten Chargen fertig sind.

Ich glaube nicht, dass ich einen Garten habe, der groß genug ist, um ein Jahr lang genug Gurken für uns beide anzubauen!

DIE ERSTE HAUSGEMACHTE DILL PICKLE CHARGE DER SAISON

Ich war gestern überrascht, als mein Mann sagte, wir sollten die Gurken ernten. Ich habe sie nicht überprüft, weil wir das letzte Mal nicht viel hatten, also dachte ich, es würde eine ganze Weile dauern.,

Um eine Charge lohnenswert zu machen, muss man einige haben und ich dachte nicht, dass wir mehr als eine Handvoll hatten, weil es für uns noch recht früh in der Saison war.

Er ignorierte mich natürlich und zog alle Gurken aus unseren Reben und kam mit einem riesigen Eimer herein, den er mir auf der Theke mit einem Schlag präsentierte, der sagte: „Ich habe es dir gesagt.“

ich war angenehm überrascht zu sehen, dass Sie hatte Recht produktiv! Wenn die Reben durchhalten (Daumen drücken), können wir die diesjährige Quote von 48 Quarts erreichen!,

DAS PERFEKTE REZEPT, UM DIE BESTEN HAUSGEMACHTEN DILLGURKEN ZUZUBEREITEN

Sie wissen, wie manche Leute in Gebrauchtwarenläden oder Garagenverkäufe gehen und Dinge wie $100.000 verlorene Kunstwerke finden? Ja, nun, ich habe einen dieser Funde. Ok, vielleicht nicht $ 100.000, aber trotzdem-was ich entdeckte, war fast so gut.

Während eines Garagenverkaufs im Sommer stolperte ich über ein 100 Jahre altes Gehöftbuch. Es war in ernst rauer Form, aber da ich ein Liebhaber von Dingen bin, die gepflegt werden müssen, Ich nahm es auf.,

Ich dachte, für einen Dollar würde es zumindest ein weiteres hübsches Blumenpressbuch machen (weil du nicht genug davon haben kannst!).

Als ich nach Hause kam, wurde mir klar, dass es sich bei dem Buch um drei Bücher handelte:

• Homöopathisches Medizinbuch
• Landwirtschaftliches Nachschlagewerk
• Ein Kochbuch

Oh mein Gott, ein 100 Jahre altes Rezeptbuch-was um alles in der Welt würde ich dort finden?

Es war eine Fundgrube! Die Buchrezepte sind super spannend, aber die handschriftlichen Notizen auf schönen Karten waren das Highlight., Die kleinen Ausschnitte aus alten Zeitungen, die zart in das Buch gesteckt wurden, waren so unglaublich charmant, dass ich fast den Verstand verlor.

Ich fand mein Originalrezept für Rhabarbermarmelade genau so. Es gibt unzählige schöne Rezepte aus der Vergangenheit, wenn Sie das Glück haben, sie zu finden.

Ich habe immer wieder an die Frauen gedacht, die dieses Buch in diesen zehn Jahrzehnten hatten, und es hat mich sehr nostalgisch gemacht.,

Es gab Rezepte für preisgekrönte Zitronentörtchen (ja bitte, lass mich das testen), Rezepte für seltsam klingende Salate (yup, werde diese auf Hubby testen) und ein schönes Rezept für hausgemachte Dillgurken.

Dieses Rezept hatte ein Sole-Verhältnis, das perfekt war! Nicht zu viel Essig, nicht zu viel Salz. Und, am Ende, schuf die beste Gurke, die ich je gegessen habe.

MRS. EVANS ‚ HAUSGEMACHTES DILL PICKLE REZEPT

Es ist unklar, wie alt die Rezeptkarte ist., Das Rezept wurde auf wunderschönem Pergamentpapier geschrieben (ich suchte nach einem Wasserzeichen, um zu sehen, ob ich es wie das wilde NCIS-Rezept Sleuth datieren könnte, das ich bin, aber keine Würfel). Obwohl das Buch selbst für 1914 urheberrechtlich geschützt ist, gab es Rezepte aus Zeitungen aus den 40er und 50er Jahren, daher ist das tatsächliche Alter des Rezepts unklar.

Diese Rezeptkarte erregte meine Aufmerksamkeit sofort wegen der perfekten Handschrift.

Die Karte Lesen, „Hausgemachte Dill Pickles – Mrs. Evans“.

Ich hatte das Gefühl, dass jemand die Zeit verbringen würde, um Mrs. aufzuschreiben und zu retten, Evans ‚ hausgemachtes Dill Pickle Rezept mit solcher Sorgfalt musste es ein Gewinner sein.

Es war auch etwas schleppend an mir über dieses Rezept, weil ich das Gefühl, wie es damals bekannt war, um diese Teile, dass Mrs. Evans ‚ hausgemachte Dill Gurke Rezept war die eine wert zu halten.

Es fühlt sich fast historisch für mich, aber ich bin ein Crackpot für dieses Zeug. Ich liebe alles Alte, Vintage oder Historische – das ist meine Marmelade oder in diesem Fall meine Gurke.

Und so crackpotty (oh schau, ich habe ein anderes Wort erfunden), wie mein Gehirn sein könnte, ich hatte Recht in diesem Fall.

Frau, Evans ‚ Pickle Rezept war verdammt perfekt. Das perfekte Sole-Verhältnis von Salz, Essig und Wasser-und FRISCHEM Dill!

WARUM SIE NUR FRISCHEN DILL IN EINEM GURKENREZEPT VERWENDEN SOLLTEN

Ich werde hier für eine Sekunde mein ernstes Gesicht anziehen und auf meiner Seifenkiste stehen und klingeln und alle dazu bringen, sich zum Zuhören zu versammeln.

Wenn Sie sich die Zeit nehmen, hausgemachte Dillgurken herzustellen, machen Sie Mrs. Evans eine solide und machen Sie ihr Rezept mit FRISCHEM Dill. Sparen Sie nicht!, Frische Zutaten machen den Unterschied in der Welt.

Die Zeit und Mühe, die es braucht, um Ihre Gurken anzubauen, zu konservieren und dann drei Monate zu warten, bevor Sie sie essen können, gibt mir das Gefühl, dass der Prozess den frischen Dill wert ist.

Hinweis: Die meisten Rezepte verlangen nach Dillsamen, aber ich bevorzuge den Geschmack von frischem 100% gegenüber Dillsamen. Wir haben beide letztes Jahr getestet, und wir waren uns beide von ganzem Herzen einig, dass die hausgemachten Gurken aus Dillsamen bei weitem nicht so gut waren wie die mit frischem Dill.,

Ok, Laura shut up über die Gurken und den dill bereits und geben uns das Rezept (ich weiß, ich kann dich hören!)

Aber ich habe Ihnen noch etwas zu sagen, bevor ich das Rezept teile…

DER GEHEIME TRICK, KNUSPRIGE GURKEN ZU machen

Wenn Sie knusprige Gurken wollen (Sie tun, vertrauen Sie mir) und nicht matschig, schrecklich, Blasphemie Gurken, Sie brauchen Gurken so frisch wie frisch sein kann. Das heißt, heute Morgen gepflückt, eine Stunde lang in kaltem Wasser gereinigt und eingeweicht und am selben Tag verarbeitet.,

Was? Ich sagte nie, es würde einfach sein; Ich sagte nur, wenn Sie perfekte knusprige Gurken wollten, wusste ich, wie man sie bekommt!

Sie müssen auch sicherstellen, dass Sie das Blütenende entfernen. Wenn das Blütenende erhalten bleibt, werden Enzyme freigesetzt, die Ihre Gurken mit der Zeit matschig machen.

Das dritte Stück zum knusprigen Pickle Puzzle ist eine geheime Zutat. Ich benutze Pickle Crisp; Es ist ein Calciumchloridzusatz von Ball, der verhindert, dass die Gurken weich werden., Seit ich angefangen habe, es zu meinen Gurkengläsern hinzuzufügen, musste ich nie wieder eine matschige Blasphemie-Gurke ertragen!

HAUSGEMACHTE DILL GURKE REZEPT

Okay, hier ist es.

Aber ich habe noch ein paar Tipps zu teilen, also speichere dieses Rezept und lese weiter!,

ANPASSUNGEN, DIE ICH AN DIESES EINMACHREZEPT FÜR GURKEN VORGENOMMEN HABE

• Für dieses Rezept habe ich 7% Beizenessig verwendet. Es ist viel stärker und erfordert weniger Essig im Vergleich zu Wasser in der Charge. Ich ging davon aus, dass dies verwendet wurde, da die saure Lösung niedrig war.
• Wenn Sie keinen Zugang zum Pflücken von Essig haben, können Sie weißen destillierten Essig im Verhältnis 1:1 verwenden. Das Rezept würde 2 Quarts Wasser und 2 Quarts normalen destillierten Essig erfordern.
• Auch, überprüfen sie bitte ihre lokalen lebensmittel sicherheit extensions wenn sie sind in großer höhe., Die Bearbeitungszeiten variieren stark!
• Ich habe auch Freiheiten mit dem Rezept, was Gewürze gehen. Wir haben in einem Bündel hinzugefügt, weil wir würzige Knoblauchgurken mögen.
• Die andere Änderung, die wir vorgenommen haben, bestand darin, die Gurken in einem Wasserbadkonserven herzustellen und die Empfehlungen für sichere Konserven für Gurkengläser in Quart-Größe zu befolgen.,

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN ZU HAUSGEMACHTEN KNUSPRIGEN GURKEN

Nachdem ich dieses Konservenrezept mit anderen geteilt hatte, bekam ich einige wirklich gute Fragen, die ich mit Ihnen allen teilen wollte. Nur für den Fall, dass Sie sich auch das gleiche fragen…

WELCHE ART VON GURKEN BENÖTIGEN SIE, UM DIESES EINMACHREZEPT FÜR GURKEN HERZUSTELLEN?

Sie können nicht machen Sie hausgemachte dill pickles mit regelmäßigen Gurken; Sie müssen frisch gepflückt Beizen Gurken.,

Ich teste Gurken seit ein paar Jahren und bin immer noch nicht auf dem gelandet, der jedes Jahr eine tragende Säule im Gartenplan sein wird. Dieses Jahr habe ich „Cool Breeze“ und „Homemade Pickles“getestet.

Ersteres hat einen Fall von gummiartiger Stielfäule und letzteres hat einen Hauch von Mehltau. Sie wachsen beide im selben Bett auf Spalieren, und es ist faszinierend zu sehen, dass die Krankheiten (noch) nicht aufeinander übergegangen sind.,

Wir sind ungefähr ein Drittel des Weges durch unsere Vegetationsperiode, und ich bin ein bisschen besorgt, dass im Laufe der Saison meine Erträge aufgrund der aktuellen Krankheit, die um mein Gurkenbett herumschwebt, abfließen werden.

Der Schrecken aller Schrecken, die wir haben könnten, um einen dill pickless Winter zu überleben. (Ich mag es, Wörter zu erfinden, ich habe meinem hausgemachten Wörterbuch Pickless hinzugefügt. Ein Testament, das rund um mein Haus können Sie DIY alles, was Sie wollen).

Ich habe noch keine Gurkensorte gefunden, mit der ich kein Zwischensaison-Problem hatte, aber ich setze meine Jagd fort.

Vorerst produzieren die Reben gut.,

GIBT ES EINE OPTION JENSEITS PICKLE CRISP FÜR KNUSPRIGE HAUSGEMACHTE DILL PICKLES?

Wenn Sie möchten, gehen Sie au naturale, können Sie versuchen, die grape leaf-Methode!

Fügen Sie vor dem Einmachen zwei Weinblätter oben und unten in Ihre Gurkengläser ein. Diese Methode soll knusprige Gurken ergeben.

Ich habe es nicht getestet, denn wo ich wohne, ist es schwer, Weinreben zu finden, die nur in freier Wildbahn wachsen.

Wenn Sie eine knusprigere Art und Weise wollen, es zu tun – Weinblätter könnte es für Sie tun.,

LAST-MINUTE-TIPPS ZUR GURKENHERSTELLUNG

• Diese hausgemachten Dillgurken benötigen mindestens drei Monate Lagerung, bevor sie verzehrfertig sind.
• Wir geben viel würzige Hitze in unsere Gläser und stellen fest, dass ein Teelöffel Sriracha uns einen schönen Kick gibt. Gehen Sie einfach auf das Gewürz, weil sie sich entwickeln und neigen dazu, mit der Zeit stärker zu werden.
• Mein Vorschlag, wenn Sie nicht sicher sind, wie heiß Sie sie wollen, ist ein paar Tests zu tun und markieren Sie Ihre Gläser. Auf diese Weise wissen Sie für nächstes Jahr, was perfekt war.
• Mit den „Mix-Ins“ für Ihre Pickles können Sie ein bisschen kreativ werden., Wir haben alle Arten ausprobiert, und dieses Rezept ist bei weitem unser Favorit. In diesem Jahr werden wir das Hinzufügen von geräuchertem koscherem Salz testen, um zu sehen, welchen Einfluss es auf den Geschmack der hausgemachten Dillgurken haben wird. Ich werde den Blog-Beitrag aktualisieren, wenn es ein Gewinner ist!