In der Bon Appétit Testküche waren wir in letzter Zeit bis zu den Ellbogen in leckeren frittierten Speisen. Und obwohl wir keine Beschwerden darüber haben, dass Beignets und Buffalo Wings herumhängen, haben wir ziemlich viel Öl durchgemacht. Wie viele von euch haben wir keine Fritteuse in der Küche. Stattdessen verwenden wir einen schweren Topf (wie einen holländischen Le Creuset-Ofen), der mit unserem neuen Lieblings-OXO-Frittier – /Süßigkeitenthermometer ausgestattet ist., Es ist eine großartige Einrichtung zum Braten zu Hause, aber es bedeutet auch, dass wir viel Altöl zum Nachdenken haben. In einer idealen Welt würden wir jedes Mal frisches Öl verwenden, wenn wir braten wollten, und unser altes Öl recyceln, um unseren magischen Bus zu tanken, während wir nach Norden fahren, um Regenbogen und Futter nach Pilzen zu jagen. Nun, wir haben keinen Bus und, wie Test Kitchen Manager BA Brad Sie daran erinnern wird, haben wir ein Budget. Also versuchen wir, unser Öl einmal, vielleicht zweimal, je nachdem, was wir braten, wiederzuverwenden.,
Wenn es nicht richtig verwendet, gekühlt oder gelagert wird, kann Öl schädliche freie Radikale entwickeln (schlecht für Sie Atome, die zu Krebs und Herzerkrankungen führen). Dies geschieht, wenn das Öl überschüssigem Sauerstoff ausgesetzt ist, was natürlich passiert, wenn Lebensmittel gebraten werden. Sie kennen all diese Blasen, die passieren, wenn Sie das Essen fallen in? Das meinen wir so. Übermäßige Sauerstoffexposition kann zu Ranzigkeit, unangenehmem Geruch und unangenehmem Geschmack führen., Um all das zu vermeiden und das Beste aus einer anderen Bratsitzung herauszuholen, gehen Sie hier mit dem heißen Zeug um:
1. Cool
Wenn Sie mit dem Braten fertig sind, schalten Sie die Hitze so schnell wie möglich aus und lassen Sie das Öl vollständig abkühlen. Ich meine es—cool es komplett. Ölverbrennungen sind schrecklich (vertrauen Sie mir) und es ist das Risiko nicht wert, nur die Küche vor dem Schlafengehen aufzuräumen. Kommen Sie zurück, wenn Sie sicher sind, dass das Öl auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
2. Strain
Gießen Sie das Altöl durch ein feinmaschiges Sieb, das mit ein paar Schichten Käsetuch ausgekleidet ist., Dies wird helfen, alle feinen Dinge zu fangen, die nach dem ersten Braten zurückbleiben. Während es verlockend ist, diese hinter sich zu lassen, brennen diese kleinen Stücke und lassen das Öl beim Aufwärmen böse schmecken. Es ist am besten, sie so schnell wie möglich zu belasten.
3. Store
Übertragen Sie das angespannte Öl in einen sauberen Behälter—wir mögen ein Glas, aber Sie können die Flasche verwenden, aus der das Öl stammt, wenn Sie sich daran erinnern, es zu retten (Sie haben es getan, nicht wahr?). Verwenden Sie einen Trichter, um den Prozess sauberer zu machen. Lagern Sie das öl an einem kühlen, trockenen Ort., Das bedeutet nicht in der Nähe des Ofens oder über dem Kühlschrank oder der Mikrowelle (es wird dort heiß!).
Wenn Sie Ihr Öl wiederverwenden möchten, müssen Sie einige Dinge beachten. Zuerst nimmt das Öl den Geschmack von allem an, was Sie darin braten, also braten Sie ähnliche Gegenstände in zuvor verwendetem Öl. Braten Sie zum Beispiel Ihre Lieblings-Zimt-Donuts nicht im gestrigen Welsöl. Braten Sie die heutige Falafel nicht in koreanischem Brathähnchenöl von gestern. Sie bekommen die Idee.
Zweitens, beachten Sie Ihre Reihenfolge der Operationen., Gemüse hat in der Regel den geringsten Einfluss auf Ihr Öl und hinterlässt die geringste Menge an Geschmack und Schmutz. Teig neigen dazu, auf ihrem Fahrzeug zu bleiben, und Sie können normalerweise alle knusprigen Tröpfchen abschöpfen, die nicht geklebt haben. Panierte Gegenstände, insbesondere solche mit einer feinen Schicht Mehl oder Maisstärke, neigen jedoch dazu, viele kleine Partikel in ihrem Gefolge zu hinterlassen. Wenn sie im Boden Ihres Topfes sitzen, kochen sie auch nach dem Abkühlen des Öls weiter und verbrennen und infundieren das Öl schließlich mit einem bitteren Geschmack. Speichern Sie diese für last und stellen Sie sicher, dass Sie das Öl belasten, wenn Sie durch sind.,
Denken Sie daran, sobald Ihr Öl kaputt ist, gießen Sie es nicht in den Abfluss. Das ist schlecht für Ihre Rohre und schlecht für die Umwelt. Legen Sie es zurück in diesen wiederverschließbaren Behälter und werfen Sie es weg. Für Bonuspunkte (und gutes Ölkarma) Verwenden Sie diese praktische Website, um herauszufinden, wo Sie Speiseöl in Ihrer Nähe recyceln können.