Kekse sind eines der einfachsten Schnellbrote, die Sie herstellen können. Ein einfacher Keks ist nichts anderes als Mehl, Butter, Milch, Backpulver und Salz.
Die perfekten hausgemachten Kekse sollten leicht und luftig, flauschig und schuppig sein und eine äußere Kruste mit einem befriedigenden Biss haben. Um diese Ziele zu erreichen, müssen Sie die richtige Technik. Sobald Sie wissen, wie das geht, ist die Herstellung von Keksen sowohl einfach als auch einfach.
Zunächst werden Kekse aus Mehl hergestellt., Das erste, worüber Sie nachdenken möchten, ist, welche Art von Mehl Sie verwenden sollen. Kuchenmehl gibt Ihnen einen leichteren, flauschigeren Keks, aber die äußere Kruste hat nicht so viel Biss. Umgekehrt sorgt Allzweckmehl für mehr Biss, aber es ist ein trockenerer, weniger luftiger Keks.
Die Lösung: Halb Kuchenmehl und halb Allzweckmehl verwenden. Diese Kombination gibt Ihnen einen Keks mit hellem und luftigem Interieur mit einem angenehmen, befriedigenden Bissen auf der Außenseite.
Das Sieben des Mehls und anderer trockener Zutaten ergibt außerdem einen glatteren, luftigeren Teig., Sie brauchen nicht einmal einen Mehlsieb, um dies zu tun. Ein Maschendrahtsieb funktioniert einwandfrei.
Sobald Sie die Flüssigkeit hinzugefügt haben, sei es Milch, Buttermilch oder was auch immer, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass je mehr Sie den Teig mischen, desto mehr Gluten im Mehl enthalten ist, was wiederum das Endprodukt härter macht. (Dies gilt nicht nur für Kekse, sondern für alles, was Sie mit Mehl backen.) Daher möchten Sie den Teig nur mischen, bis die nassen und trockenen Zutaten kombiniert sind und nicht mehr.,
Jetzt ansehen: Einfaches Rezept für hausgemachte Frühstückskekse
Ausrollen der Kekse
Gleiches gilt für das Kneten und Ausrollen des Teigs. Je mehr du daran arbeitest, desto härter wird es. Um den Teig auszurollen und nicht an Ihrem Nudelholz haften zu lassen und auf welcher Oberfläche Sie ihn auch rollen, müssen Sie alles mit zusätzlichem Mehl bestäuben. Dieses zusätzliche Mehl trocknet wiederum den Teig aus und macht einen härteren Keks.,
Wenn Sie den Teig ausrollen und dann mit Teigschneidern runde Kekse ausschneiden, erhalten Sie zusätzliche Teigfetzen. Sie möchten diese Reste nicht wegwerfen, also wiederholen Sie sie einfach und schneiden Sie mehr Kekse aus, und so weiter, bis Sie alles benutzt haben. Das einzige Problem ist, je öfter Sie den Teig erneut rollen, desto härter wird es. Der allerletzte Keks, den du machst, wird in der Tat sehr seltsam sein.
Nun, vielleicht stört es Sie nicht, und wenn das der Fall ist, haben Sie kein Problem., Aber wenn Sie wirklich den leichtesten, flockigsten Keks wollen, ist der beste Weg, die Kekse von Hand zu formen. Formen Sie sie einfach vorsichtig zu kleinen Kugeln und übertragen Sie sie auf ein Backblech. Sie backen zu den zartesten, schuppigsten Keksen, die du je hattest. Und es ist auch schneller. Kein rollen, schneiden, rerolling, und so weiter. Sie rollen den Teig einfach in Kugeln, bis kein Teig mehr übrig ist, und backen sie dann. Das ist alles, was es gibt.
Fett einschneiden
Nun reden wir über das Fett., Was einen Keks schuppig macht, ist das Fett, insbesondere wie das Fett in das Mehl eingearbeitet wird. In Bezug auf die Schuppigkeit ist das beste Fett für die Herstellung von Keksen wahrscheinlich Schmalz, und die Gemüseverkürzung ist das nächstbeste. In Bezug auf den Geschmack ist Butter jedoch zweifellos die beste, mit Schmalz eine knappe Sekunde.
Auf der anderen Seite halten Kekse, die mit Butter oder Schmalz hergestellt werden, nicht so lange wie Kekse, die mit Verkürzung hergestellt werden—aber das sollte kein Problem sein, da die Kekse, die Sie mit dieser Technik herstellen, so lecker sind, sie werden wirklich schnell gegessen., In jedem Fall ist unsere erste Wahl Butter.
Um maximale Schuppigkeit zu gewährleisten, möchten Sie sicherstellen, dass Sie kalte Butter verwenden. In der Tat ist es keine schlechte Idee, alles zu kühlen—das Mehl, die Butter, die Milch, sogar die Schüssel, in der Sie alles mischen. Kältere Butter produziert Fettkügelchen, die vom Mehl getrennt bleiben, was einen Keks schuppig macht. Je größer die Kügelchen, desto schuppiger der Keks.
Also, was ist der beste Weg, das Fett in den Keks zu integrieren?, Die grundlegende Technik ist etwas, das als Schneiden im Fett bezeichnet wird, bei dem ein Paar Messer oder ein Spezialwerkzeug namens Gebäckmixer verwendet wird, um buchstäblich Fettwürfel in das Mehl zu schneiden und eine klumpige, mehlige Konsistenz zu bilden. Einige Bäcker tun dies von Hand, indem sie die Fettklumpen in das Mehl reiben.
Das Problem hier ist, dass Sie wirklich schnell sein müssen. Wenn Sie nicht sehr geschickt sind, werden Ihre Hände am Ende nur die Butterklumpen aufwärmen und Ihre Kekse werden nicht richtig. Ein Gebäckmixer funktioniert gut, ebenso wie eine Küchenmaschine., Das ist richtig: Die einfachste und schnellste Methode besteht darin, das Mehl einfach in eine Küchenmaschine zu geben, die Butter hinzuzufügen und es einfach acht oder zehn kurze Hülsenfrüchte zu geben, bis das Fett eingearbeitet ist.
Keksvariationen
Wie eingangs erwähnt, ist das grundlegende Keksrezept in der Tat sehr einfach. Sie können das Rezept jedoch auf verschiedene Arten variieren, und eine der klassischen Variationen von Keksen ist die Verwendung von Buttermilch anstelle von normaler Milch.,
Buttermilch verleiht den Keksen einen satten, würzigen Geschmack, und die Säure in der Buttermilch reagiert mit dem Backpulver, wodurch die Kekse mehr steigen. Sie können auch Kekse mit Naturjoghurt anstelle von Milch machen. Oder fügen Sie geriebenen Cheddar-Käse oder gehackte Kräuter hinzu. Hier ist ein einfaches Keksrezept, um loszulegen.,