Viele der bei der diesjährigen Weltmeisterschaft vertretenen Länder haben ein Nationalgericht, das sie für ihr eigenes halten; Yorkshire Pudding in Großbritannien, Kimchi in Südkorea, wienerschintzel in Österreich, Tom Yum (einer der wenigen) in Thailand und viele mehr. In Brasilien ist das Gericht Feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada wird in den USA nicht gefunden, auf den Menüs von Fogo de Chao oder anderen Churrascarias, aber die Aromen in einer Schüssel Feijoada sind genug, um jede Nacht mit wandernden Spucken von gegrilltem Fleisch zu kämpfen.
Das Wort feijoada kommt vom Wort feijão, das Portugiesisch für Bohnen ist. Feijoada ist ein schwarzer Bohneneintopf, der mit einer Vielzahl von gesalzenen und geräucherten Schweine-und Rindfleischprodukten von Carne-Seca bis zu geräucherten Schweinefleisch-Spareribs gebraut wird. Die traditionellere Feijoada umfasst auch „billigere“ Schnitte wie Schweineohren, Füße und Schwänze sowie Rinderzunge., Der reichhaltige, rauchige Eintopf wird dann mit Reis, sautiertem Collard Greens oder Grünkohl, Orangenscheiben und geröstetem Maniokmehl (Farofa) serviert. Das Essen ist genauso warm, beruhigend, reich und lebendig wie die Musik, die Menschen und die Kultur Brasiliens.
Es steht auf der Speisekarte in jedem Lebensmittelgeschäft, vom ungezwungenen Buffet bis zu den Top-Restaurants. Das Gericht ist so in die brasilianische Kultur integriert, dass der Samstag als Tag der Feijoada bekannt ist. Es ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern auch eine Veranstaltung mit Familie und Freunden zu teilen.
Aber woher kommt dieses nationale Symbol?, Feijoadas Herkunft wurde kürzlich in Frage gestellt. Die lang geglaubte Geschichte ist, dass es von Sklaven auf Zuckerrohrplantagen geschaffen wurde, die die Fleischfetzen nahmen, die nicht von ihren Meistern gegessen wurden (Schweineohren, Füße und Schwänze) und sie mit schwarzen Bohnen kochten, die in Brasilien heimisch waren und die Grundlage der Diäten der Sklaven bildeten. Jüngste brasilianische Gelehrte sind jedoch mit der Grundlage dieser Geschichte nicht einverstanden. Der Hauptrückschlag ist, dass die „Fleischreste“ zu dieser Zeit von den Europäern hoch angesehen wurden., Feijoada hat auch mehr Ähnlichkeit mit den europäischen Eintöpfen, insbesondere dem Schweinefleisch-Bohnen-Cozido aus Portugal, als den einheimischen und afrikanischen Bohnengerichten. Die Sklaven waren vielleicht diejenigen, die zuerst anfingen, Feijoada zu machen, aber höchstwahrscheinlich machten sie es für den Gaumen ihrer Meister.
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Feijoada ist einer dieser Liebesakte, die Zeit und ein wenig TLC braucht. Ein gutes Rezept ist ein großartiger Leitfaden für die Erstellung von Feijoada zu Hause. Starkoch und Gastronom Emeril Lagasse teilt sein Rezept zusammen mit Tipps zur Herstellung dieses Emblems von Brasilien (unten).,
Was sind die Aromen von choriço (Portugiesische Wurst)? Wenn nicht verfügbar, was wäre der beste Ersatz?
Chouriço ist eine Trockenwurst ähnlich der spanischen Chorizo, sie wird stark mit Knoblauch und Paprika gewürzt. Wenn Sie es nicht finden können, können Sie es durch frische Chorizo oder mexikanische Chorizo (obwohl sie nicht genau gleich sind) oder sogar eine geräucherte heiße Wurst ersetzen.
Das Gericht wird traditionell mit Farofa serviert – welche Art von Mehl wird benötigt und warum?
Farofa wird mit Maniokmehl hergestellt-auch bekannt als Maniok oder Yucca., Die Mahlzeit wird in einer Pfanne, normalerweise mit Palmöl, geröstet und dient als zusätzliche Stärkekomponente, um dieses reichhaltige Gericht zu erweitern.
Im Rezept erwähnen Sie das Maischen 1/4 der gekochten Bohnen. Was macht das mit dem Gesamteintopf?
Dies ist ein Trick, den New Orleans Köche auch mit ihren roten Bohnen machen. Durch das Maischen einiger Bohnen macht die freigesetzte Stärke das Gericht dick und glatt.
Gibt es ein brasilianisches Getränk, das dieses Gericht am besten begleitet?
Einige Leute sagen, dass eine Feijoada ohne eine „Batida“nicht vollständig ist., Batida ist der Name eines Getränks aus Cachaça, einem brasilianischen Geist, der Rum aus Zuckerrohrsaft ähnelt. Die einfachste Batida würde auch Zitronensaft und etwas Zucker enthalten, obwohl es in ganz Brasilien viele Variationen der Batida gibt.,r>2 Tassen gehackte Zwiebeln
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Lorbeerblätter
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Pfund Choriço Wurst, in Scheiben geschnitten 1/4-Zoll dick
1 Pfund carne seca oder andere gesalzen gehärtet Rindfleisch, über Nacht eingeweicht und gewürfelt
1 Pfund Baby zurück spareribs, in einzelne Rippen geschnitten
1 Pfund schwarze Bohnen
10 Tassen Wasser
4 Tassen Kragen oder Grünkohl, sautierten in Olivenöl
4 Tassen gekocht weißen Reis
Brasilianische scharfe Sauce
Garnieren: 1 Orange, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten, und Farofa
Richtungen
In einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen., Wenn das öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln und Knoblauch. Die Lorbeerblätter zerdrücken und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten Sie für 5 Minuten. Fügen Sie die Wurst hinzu. Weiter für 4 Minuten kochen. Fügen Sie das gewürfelte Rindfleisch, Rippen, Bohnen und Wasser hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf Mittel-niedrig und köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, etwa 2 1/2 Stunden. Hinzufügen von Wasser nach Bedarf, um die Bohnen bedeckt zu halten. Mit der Rückseite einer Pfanne 1/4 der Bohnen zerdrücken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren etwas Gemüse und Reis auf jede Servierplatte geben. Löffel die Feijoada über den Reis., Schütteln Sie etwas von der heißen Sauce über den gesamten Teller. Mit den Orangenscheiben und Farofa garnieren.
Farofa
Ausbeute 2 ½ Tassen
Zutaten
3 Esslöffel Butter
2 1/2 Tassen Maniokmehl
Salz
Richtungen
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu. Mit Salz würzen. Saute bis golden, etwa 3 bis 5 Minuten. Von der Hitze entfernen.