Es ist nicht, dass Sie müde von Steak sind. Es ist nicht einmal so, dass du Wein satt hast. (Wenn dieser Tag kommt, steigen Sie in einen Isolationstank und reflektieren Sie viel.), Es ist, dass Sie müde von der … Offensichtlichkeit der typischen steak-und Wein-Paarungen. Cabernet und Steak, Malbec und Steak, alle Arten von großen, fett, in-your-face-Weine mit dem Schuss angeblich Quadrat bis zu diesem Cowboy – Größe Stück Kuh auf dem Teller. Ho hum.,
Wir stellen die Grundlogik der fleischigen Steak-Fleisch-Rotweinpaarung nicht in Frage; Es gibt einen Grund, warum es funktioniert, und es gibt einen Grund, warum es noch viele fleischfressende Jahre funktionieren wird. Wir sind nur auf der Suche nach etwas anderem, Blick in die Welt mit diesem Sit-by-the-window-with-a-Journal Art der Sehnsucht, in der Hoffnung, eine besondere, sogar unerwartete Übereinstimmung für unser Fleisch zu finden.
Die Herausforderung wird durch die Tatsache erschwert, dass keine zwei Steaks gleich sind (und wir beziehen uns nicht nur auf klassische Steakhouse-Gerichte, bei denen jedes Steak, das Ihr Freund bestellt hat, besser aussieht als Ihr)., Je nachdem, wie Sie es zubereiten, ob es nass oder trocken gealtert ist und natürlich, wie viel Fett in den jeweiligen Schnitt marmoriert wird, variieren Geschmack und Textur. Steak schmeckt nicht nur wie „Steak“, weshalb die Vielfalt der Weine, die wir mit ihm kombinieren, viel größer sein sollte.
Anstatt die Gänge der Weinhandlung mit einem Stück rohem Fleisch auf und ab zu kriechen—wir wollen nicht wieder rausgeschmissen werden-werden wir überlegen, was wir an den häufigeren Steakpaarungen lieben und beginnen mit der Suche nach diesen Faktoren in anderen Flaschen. Und dann könnten wir einfach weit weg vom Buch gehen und Champagner empfehlen., OK, wahrscheinlich nicht sprudelnd, aber mal sehen, wie wild wir werden können. Wir sind schließlich Fleischesser.
Ein paar Anmerkungen zum typischen
Der Grund, warum wir immer wieder die gleiche Steak-und Weinpaarung haben, ist einfach: Die „Regeln“ der Steak-und Weinpaarung sind ziemlich einfach und ein paar Weinstile scheinen ideal für den Job geeignet zu sein.,zubereitung des Fleisches mit einem (metaphorisch) strukturierten, komplexen Wein; Vermeidung von Restzucker, da es bei Ihrem gekochten Steak um köstliche Herzhaftigkeit geht (was wir der Maillard—Reaktion verdanken, im Grunde genommen der Bräunung des Proteins, das ein Steakhaus wie das Foyer des Himmels riecht); Bereitstellung von genügend Säure, um die Fettheit des Fleisches zu durchschneiden (zugegeben, einige Schnitte wie Filet Mignon sind schlanker, aber wo Steak geht, folgt normalerweise Fett); und genügend Gerbstoffstruktur, um dem Wein Gewicht und ergänzende Wirkung zu verleihen (stellen Sie sich vor, ein Steak mit Pinot Grigio zu paaren-das ist wäre im Grunde das Gegenteil).,
Auch diese Regeln sind sinnvoll, und die Paarungen sind aus einem bestimmten Grund ziemlich gut etabliert. Aber wenn wir aufhören zu überlegen, was wir erreichen wollen, wenn wir Wein mit Steak kombinieren, werden wir feststellen, dass wir diesen Anruf mit anderen (und einigen völlig unerwarteten) Flaschen beantworten können.
Ein Schritt weg vom typischen
Das Hauptargument für Cabernet Sauvignon ist, dass es ausreichend vollmundig, reich an Tannin und Geschmack ist, um den allgemein stärkeren Aromen von Rindfleisch „standzuhalten“. Aber Sie können etwas Ähnliches—und im Allgemeinen für viel weniger—in einer Flasche guten Carménère bekommen., (Die Traube wurde in Bordeaux geboren, daher war eine Steakpaarung unvermeidlich.) Es gibt viele dunkle Früchte in einer anständigen Flasche, aber auch Gewürznoten und sogar eine Char-ähnliche Bitterkeit, was es zu einem guten Kandidaten für gegrillte Steaks macht.
Zinfandel ist nicht so reich an Tannin wie Cabernet Sauvignon, aber es ist immer noch schön reich am Gaumen, mit etwas Würze und Säure, um als Folie für die schwere Fleischigkeit des Steaks zu dienen., Ein hochwertiger kalifornischer Syrah sollte für einen kleineren Sprung von der Tradition sorgen (allein um Dollar, würden Sie in der oberen $20s-Reihe kaufen wollen); Es ist immer noch vollmundig und Tannin, aber hier erhalten Sie mehr herzhafte Noten (denken Sie an Kräuter und Olivenhaine) mit ledrigen Früchten und Gewürznoten, was bedeutet, dass es absolut etwas Robustem standhalten könnte, wie ein Rib-Eye.
Und dann ist da noch Malbec. Argentinien ist ein Paradies für Steakesser. Und sie neigen dazu, Malbec mit ihrem Steak zu trinken (obwohl es nicht ganz so ist, wie Sie es zu günstigen Preisen in Ihrem Spirituosenregal finden)., Malbec kann für einen günstigeren Obst-und-Tannin-Stand-In für Cabernet Sauvignon sorgen,aber Sie sind genauso gut für Qualität Rioja. Rioja wird hauptsächlich aus Tempranillo-Trauben hergestellt und liefert die Fruchtigkeit und die heiseren Tannine, die Sie in einem Steakwein mit mehr Eicheneinfluss als in einem Malbec (und mehr Wert als in einem Napa-Taxi) suchen.
Ein paar Schritte entfernt vom typischen
Filet Mignon ist das zarteste der schlankeren Rindfleischstücke, weniger über den Geschmack (der mehr mit Marmorierung einhergeht) und mehr über diese unglaubliche Textur., Und deshalb ist es ein Spitzenkandidat für einen subtileren, sanfteren Rotwein, so etwas wie einen Pinot Noir, mäßig Tannin und nicht zu fruchtig mit herzhaften Noten, die das Steak ergänzen, aber nicht überwältigen.
Chianti wird mit mindestens 80% Sangiovese hergestellt und enthält definitiv einige der Gerbstoffe, die Sie in einer Steakpaarung suchen. Es kann so tanninhaltig sein, dass es Ihren Mund austrocknet, ausgeglichen durch rote Früchte und eine überraschend freche Säure, was es zu einem Hauptkandidaten macht, eines der dickeren Fleischstücke zu schneiden.,
Dann gibt es immer die Weine des Valpolicella-Spektrums, die mit einem gerbstoffarmen, zugänglichen Valpolicella beginnen und sowohl in dunkler Frucht als auch in dunkler Intensität aufsteigen, wenn Sie zu Ripasso und Amarone gelangen. Der letzte ist ein ziemlich teurer Wein aus getrockneten Trauben, der genug von seiner eigenen Intensität hat (dunkle Früchte, Gewürze, bitterer Kakao), um ein Steakquadrat im Auge zu haben, obwohl der Wein je nach Fleischschnitt nur nach unten starren kann, was wir hier nicht wirklich machen. Steak ergibt die Bühne weder Gemüseseite noch Wein.