Madame Lelica

Wir waren alle da., Ein Rezept erfordert leichte Schlagsahne, und Sie haben nur einen Karton mit anderthalb in Ihrem Kühlschrank. Dann geraten Sie in Panik und suchen verzweifelt nach „halb und halb gegen schwere Sahne“, um zu sehen, ob Sie die Substitution vornehmen können. Die gute Nachricht ist, dass Sie meistens Sahne mit anderthalb austauschen können. Manchmal können Sie in einigen Rezepten sogar halb in halb oder Sahne anstelle von Milch verwenden. Also, was ist mit all diesen verschiedenen Arten von Creme, dann? Nun, wie bei den verschiedenen Milchsorten hat der Unterschied zwischen leichter Sahne und Schlagsahne mit der Milchfettmenge zu tun.,

Tatsächlich dreht sich der grundlegende Unterschied zwischen Milch und Sahne um den Fettgehalt, und in den Vereinigten Staaten werden diese Definitionen von der US Food and Drug Administration geregelt. Laut der US-Regierung ist Milch das Zeug, das von einer Kuh kommt, wenn sie weniger als 3,25 Prozent Milchfett hat, und wenn sie mehr Milchfett als das hat, ist dieses weiße Zeug Sahne. (Das ist ein grobes Bild. Tut mir Leid. Milch ist irgendwie eklig, also ertragen Sie es mit mir.,)

Der Unterschied zwischen halb und halb Schlagsahne, schwerer Sahne und dem Rest kommt dann nur auf den Fettgehalt an, obwohl die genauen Definitionen von Land zu Land unterschiedlich sein können, da dies normalerweise der Fall ist die Regierung macht diese Unterscheidungen. Aber das Verständnis dieser Unterschiede in Milchfett wird Ihnen helfen zu verstehen, warum eine Art von Creme für bestimmte Rezepte etwas besser sein könnte als andere, auch wenn Sie sie einfach alle gerade trinken könnten.

Also lasst uns alles aufschlüsseln, sollen wir?

Halb und halb

Halb und halb ist, nach F. D. A., richtlinien, “ eine Mischung aus Milch und Sahne, die nicht weniger als 10,5 Prozent, aber weniger als 18 Prozent Milchfett enthält.“Sie wissen es wahrscheinlich am besten als das Zeug, das Sie in Ihren Kaffee geben. Der relativ geringe Fettgehalt bedeutet, dass es nicht peitschen, aber wenn Sie machen, sagen wir, Makkaroni und Käse, Sie können auf jeden Fall in halb und halb für Milch tauschen.

Light Cream

Light Cream ist eine Creme, die nicht weniger als 18 Prozent, aber weniger als 30 Prozent Milchfett enthält., Es ist auch großartig in Kaffee, besonders wenn Sie nach einer besonders reichen Tasse suchen, aber es hat immer noch nicht genug Fett, um erfolgreich geschlagen zu werden. Es neigt auch dazu, leichter zu gerinnen als Cremes mit höherem Fettgehalt, wenn Sie also leichte Sahne in eine Sauce geben, fügen Sie sie am Ende hinzu. Diese Art von Creme auch in Kanada in der Regel als Tischcreme bekannt—obwohl in der Großen weißen Norden, es hat zwischen 16 und 32 Prozent Milchfett.

Schlagsahne

Schlagsahne wird von unseren Freunden bei der F. D. A. als leichte Schlagsahne bezeichnet.,, was es als Creme definiert, die “ nicht weniger als 30 Prozent, aber weniger als 36 Prozent Milchfett enthält.“Dies ist das Zeug, das mit einem elektrischen Schläger oder einem Schneebesen und etwas Ellbogenfett zu Schlagsahne aufgeschlagen werden kann.

Sahne

Heavy-Creme „cream-enthält nicht weniger als 36 Prozent Milchfett oder,“und es ist ziemlich ähnlich in der textur zu Schlagsahne., Der hohe Fettgehalt bedeutet, dass es noch stabiler ist als Schlagsahne, was bedeutet, dass Ihre Schlagsahne noch steifere Spitzen hat. Es ist auch Ihre beste Wahl für cremige Saucen—aber hey, es gibt niemanden, der Sie davon abhält, ein bisschen in Ihren Kaffee zu gießen. Diese werden manchmal auch als single-Creme.

Double Cream

Wenn Sie obwohl 36 Prozent Milchfett viel Milchfett war, sollten Sie Double cream treffen. Es ist eine britische Bezeichnung für Sahne, die „nicht weniger als 48 Prozent Milchfett enthält.,“Es wird wahrscheinlich am besten genossen, wenn es über Obst oder Desserts gegossen wird, obwohl Sie es in Ihren Kaffee geben können, wenn Sie möchten.

Clotted Cream

Die F. D. A. hat keine formale Definition für Clotted Cream, das klassische britische Milchprodukt, das ein wesentlicher Bestandteil von Cream Tea ist, da es von US-amerikanischen Definitionen als Butter angesehen würde. Aber im Vereinigten Königreich, wo geronnene Sahne einen geschützten Lebensmittelnamen Status genießt, ist die Definition genau, und die Creme muss „nicht weniger als 55 Prozent Milchfett“ enthalten, nach dem Dairy Council, und richtig gekocht., Das verleiht geronnener Creme ihre charakteristische Textur. Versuche es einfach nicht zu peitschen.

Sour Cream

Saure Sahne möglicherweise nicht scheinen, wie es sich gehört in diesem Erklärer, aber es ist in der Tat, als die Milch und die Sahne Produkt durch die F. D. A. „Saure Sahne Ergebnisse aus der Säuerung durch Milchsäurebakterien, pasteurisierte Sahne“, so die Staatliche Agentur-Richtlinien., Diese Creme hat einen sehr spezifischen Fettgehalt-zwischen 14,4 und 18 Prozent.

Creme Fraiche

Crème fraîche ist, ähnlich wie saure Sahne, außer, dass es Europäische AF. Es ist im Grunde die europäische Version der amerikanischen Sauerrahm, aber es ist etwas anders gemacht. Anstatt milchsäureproduzierende Bakterien hinzuzufügen, wird die Creme, die einen höheren Fettgehalt zwischen 30 und 40 Prozent aufweist, fermentiert, so die Autoren des Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology., Das Ergebnis ist ein Löffel Sahne, der Desserts übertreffen oder zur Basis für eine Sahnesauce werden kann.,y von JSPORT, Taylor Alxndr und Leonce