Madame Lelica

Köche und Kochbuchautoren können sehr heikel über ihre Salzpräferenzen werden, oft angeben, welche Art von Salz am besten in einem bestimmten Rezept zu verwenden ist., Aber für den Hauskoch mit begrenztem Platz in der Speisekammer ist es einfach,die verschiedenen Salzarten abzuschreiben—denn was ist der Unterschied zwischen Meersalz und koscherem Salz? Nun, es stellt sich heraus, dass, obwohl Meersalz und koscheres Salz und sogar Speisesalz chemisch alle gleich sind, was die Textur betrifft, ein großer Unterschied zwischen koscherem Salz und Meersalz und Speisesalz besteht. Betrachten wir zunächst den Unterschied zwischen Speisesalz und Meersalz.

Tafelsalz ist das wirklich feine Zeug, das Sie in Diner Salzstreuer finden., Laut der Mayo Clinic ist der Hauptunterschied zwischen diesem feinen Speisesalz und Meersalz die Art und Weise, wie das Salz verarbeitet wird. „Speisesalz wird typischerweise aus unterirdischen Salzablagerungen gewonnen“, schreibt Katherine Zeratsky, R. D., L. D. “ Speisesalz wird stärker verarbeitet, um Mineralien zu eliminieren, und enthält normalerweise einen Zusatzstoff, um ein Verklumpen zu verhindern.“

Um Meersalz herzustellen, nimmt ein Salzmacher Meerwasser und lässt es in einer Reihe tiefliegender Teiche oder Sümpfe verdampfen, sodass nur noch das Meersalz übrig ist., Infolge dieser Produktion und des Mangels an weiterer intensiver Verarbeitung ist Meersalz im Allgemeinen flockiger und gröber in der Textur als herkömmliches Speisesalz. Denken Sie nur an Maldon-Salz, das auf möglichst ansprechende Weise fast wie Schuppenflocken aussieht.

Koscheres Salz kann mit einer dieser Methoden hergestellt werden—dh durch Abbau fester, unterirdischer Salzvorkommen oder durch Verdampfen von Meerwasser. Denn was bei koscherem Salz am wichtigsten ist, ist die Textur, nicht die Produktionsmethode oder sogar die Tatsache, dass es koscher ist., Der Name ist eigentlich irreführend, da koscheres Salz nach jüdischem Recht nicht immer koscher ist. Wie Rochel Chein erklärt auf Chabad.org, „Ein besserer Begriff wäre‘ koshering Salz.'“

In der jüdischen koscheren Tradition muss nach der Schlachtung alles Blut aus dem Fleisch entfernt werden, um es zum Verzehr bereit zu machen. „Dies wird normalerweise durch Salzen des Fleisches erreicht, da Salz Blut abzieht“, schreibt Chein. „Speisesalz ist zu dünn und löst sich in das Fleisch auf, ohne das Blut herauszuziehen, und zu grobes Salz rollt ab., Das Salz, das für Koshering-Fleisch „genau richtig“ ist, wird als „koscheres Salz“ bezeichnet.'“

Dieser Unterschied in der Textur ist der Grund, warum Sie Tafelsalz in einem Rezept, das koscheres Salz erfordert, nicht wirklich ersetzen können, insbesondere wenn Sie nach Volumen messen. J. Kenji López-Alt erklärt für Serious Eats: „Eine Tasse Speisesalz hat die doppelte Salzkraft einer Tasse Diamantkristall koscheres Salz.“Die grobe Textur ist der Grund, warum koscheres Salz besser zum gleichmäßigen Verteilen von Gewürzen geeignet ist als Speisesalz.,

Sie könnten Meersalz anstelle von koscherem Salz verwenden, aber Meersalz ist im Allgemeinen teurer als grobes koscheres Salz, daher ist es am besten für die Fertigstellung oder kleinere Portionen, anstatt große Fleischstücke zu würzen. Wirklich, wenn Sie Ihre Salzbasen abdecken möchten, brauchen Sie überhaupt kein Meersalz—besonders wenn Sie sowohl koscheres Salz als auch Speisesalz in Ihrer Speisekammer haben. Wenn Sie jedoch wirklich in einer Prise sind und Speisesalz durch koscheres Salz ersetzen müssen, empfiehlt López-Alt, die Hälfte der Speisesalzmenge wie koscheres Salz zu verwenden., (Mit anderen Worten, wenn ein Rezept einen Esslöffel koscheres Salz erfordert, verwenden Sie nur einen halben Esslöffel Speisesalz.) Weil am Ende des Tages alles chemisch das gleiche Salz ist und alles Ihr Essen besser schmeckt.,div id=“cb9438caea“>

mit freundlicher Genehmigung von JSPORT, Taylor Alxndr, und Leonce