Madame Lelica

Mirepoix (ausgesprochen „meer-pwah“) ist ein grundlegendes Element der klassischen Küche; Es ist der Schlüssel zu Geschmack und Aroma in so vielen Gerichten. Während es als Grunzarbeit angesehen werden kann, ist das Hacken von Mirepoix eines der wenigen Dinge, von denen ein Student der Kochkunst absolut sicher sein kann.

Mirepoix-Elemente

Es gibt nur drei Dinge, die in einem mirepoix: Karotten, Sellerie, und Zwiebeln., In Kombination kommen diese drei einfachen Zutaten, die allgemein als „Aromaten“ bezeichnet werden, zusammen, um Vorräten, Saucen, Suppen und anderen Lebensmitteln Geschmack und Aroma zu verleihen.

Cajun-Köche verwenden eine Variation von Mirepoix, die aus drei Teilen Zwiebeln, zwei Teilen Sellerie und einem Teil grüner Paprika besteht, und sie nehmen es so ernst, dass sie es als „die heilige Dreifaltigkeit“ bezeichnen.“Andere Variationen, wie der spanische und italienische Sofrito oder der deutsche Suppengrün, verwenden Tomaten, Pastinaken, Lauch, Selleriewurzel, Fenchelzwiebel, Schalotten oder Knoblauch.,

Mirepoix Verhältnisse

Traditioneller Mirepoix besteht aus zwei Teilen Zwiebeln, einem Teil Karotten und einem Teil Sellerie, wobei die Proportionen nach Gewicht bestimmt werden. Daher würde ein Pfund Mirepoix aus 8 Unzen Zwiebeln, 4 Unzen Karotten und 4 Unzen Sellerie bestehen.

Wenn Sie in der Kochschule oder ein Stickler für die Regeln sind, dann werden Sie die Küchenwaage brechen wollen, um das Verhältnis genau zu bekommen. Aber wenn Sie zu Hause kochen, können Sie sich frei fühlen, es zu Augapfel., Mirepoix muss nicht auf das genaue Gramm kalibriert werden. Sie könnten sogar Volumenmessungen (wie zwei Tassen Zwiebeln und eine Tasse Karotten und Sellerie) anstelle von Gewicht verwenden, und es wird immer noch gut funktionieren.

Wie benutzt man es

Wenn Sie Lager machen, ist der mirepoix letztendlich angespannt, so dass Sie beim Hacken des Gemüses nicht besonders genau sein müssen. Die Stücke sollten mehr oder weniger gleichmäßig groß sein, um einheitliche Garzeiten zu ermöglichen.,

Je feiner Mirepoix gehackt wird, desto schneller werden Geschmack und Aroma auf Lager abgegeben. Da der braune Vorrat länger köchelt als der weiße Vorrat, ist es durchaus akzeptabel, den Mirepoix in Stücke von ein oder zwei Zoll Größe zu schneiden. Für weiße Aktien ist ein 1/2-Zoll-Würfel wahrscheinlich am besten.

Wenn Sie die mirepoix für andere Rezepte verwenden, sollte das Rezept sagen, wie fein das Gemüse zu würfeln. Möglicherweise stellen Sie auch fest, dass einige Rezepte, wie ein langsam gekochter Rindereintopf, Karotten, Sellerie und Zwiebeln erfordern, sie jedoch nicht als Mirepoix bezeichnen., Jetzt, da Sie den Begriff kennen, können Sie nach den drei Zutaten Ausschau halten.