Madame Lelica

Kakaopulver, ein ungesüßtes Schokoladenprodukt, verleiht Desserts und Getränken einen tiefen Schokoladengeschmack. Kakaopulver tritt auf, wenn das Fett, Kakaobutter genannt, während der Verarbeitung aus den Kakaobohnen entfernt wird. Die übrig gebliebenen getrockneten Feststoffe werden in das als Kakaopulver verkaufte Produkt gemahlen.

Kakaopulver vs., Schokolade

Bar Schokolade kombiniert Kakaofeststoffe und Kakaobutter zusammen mit Zucker und einer Form von Emulgator wie Lecithin, um die Zutaten zusammenzuhalten. Kakaopulver enthält hauptsächlich Kakaofeststoffe, mit nur etwa 10 bis 15 Prozent Kakaobutter gegenüber den 50 Prozent oder mehr in Schokolade.

Hochwertiges Kakaopulver behält etwas mehr Kakaobutter als kleinere Marken. Kakaopulver ist die fehlende Zutat in der sogenannten „weißen Schokolade“, die durch die Kombination von Kakaobutter und Zucker (plus Emulgator), aber keine tatsächlichen Kakaofeststoffe hergestellt wird.,

Kakaopulver ist nicht dasselbe wie Instant-Kakaomischung, die in Kombination mit heißem Wasser oder Milch sofort eine Tasse mit heißem Kakao erzeugt. Typischerweise in Paketen verkauft, enthält dieses Produkt Kakao, Zucker, dehydrierte Milch und andere Zutaten. Aber Sie würden es nicht verwenden, um Brownies oder Schokoladenkuchen zu backen. Und versuchen Sie nicht, eine Tasse heiße Schokolade zu machen, indem Sie einfach heißes Wasser zu ungesüßtem Kakaopulver hinzufügen.

Sorten

Die beiden Grundtypen von Kakaopulver sind holländisch und natürlich., Sie finden sie in beide Richtungen beschriftet, zusätzlich zu Produkten, die „Dutch and natural blend“ sagen.“

Reines gemahlenes Kakaopulver hat einen pH-Wert zwischen 5,3 und 5,8 und legt es auf das saure Ende der Skala. Die Säure beeinflusst den Geschmack, die Art und Weise, wie er mit anderen Zutaten interagiert, und seine Löslichkeit.

Natürliches Kakaopulver, das nach dem Broma-Verfahren hergestellt wird, behält den natürlichen pH-Wert bei. Es neigt dazu, intensiver aromatisiert zu sein und eine hellere, fast rötlich-braune Farbe zu haben., Der niederländische Prozess (manchmal auch „Dutching“ genannt) badet die Kakaobohnen in einer alkalischen Lösung und erzeugt ein dunkleres braunes Kakaopulver mit einem chemisch neutralen pH-Wert zwischen 6,8 und 8,1, was zu einem milderen Geschmack führt. Dutching reduziert auch die antioxidativen Eigenschaften von Kakao.

Kakaopulver Verwendet

Das niederländische Verfahren erzeugt ein Kakaopulver, das sich leichter auflöst und die Arbeit mit Rezepten wie Eis und Schokoladengetränken erleichtert.,

Zum Backen spielt die Art des verwendeten Kakaos eine Rolle, da der Säuregehalt des Kakaopulvers möglicherweise das einzige ist, was das Sauerteigmittel im Rezept aktiviert. Wenn ein Rezept zum Beispiel Backpulver erfordert, funktioniert natürliches Kakaopulver gut, da der Säuregehalt im Kakao das Backpulver aktiviert. Wenn ein Rezept Backpulver (oder sowohl Backpulver als auch Backpulver) erfordert, dann erfordert es wahrscheinlich auch gut verarbeitetes Kakaopulver.

Was Hat Es Schmecken Wie?

Kakaopulver schmeckt wie Schokolade, aber ohne das cremige Mundgefühl Kakaobutter fügt Bar Schokolade. Holländischer Prozesskakao neigt dazu, milder zu schmecken, während natürliches Kakaopulver einen schärferen Geschmack haben kann. Für die Süßigkeitenherstellung können die Arten von Kakaopulver normalerweise austauschbar verwendet werden; Verwenden Sie den Kakao, den Sie für am besten halten.,

Kakaopulver Substitutionen

Um ungesüßtes natürliches Kakaopulver gegen das in einem Rezept geforderte niederländische Kakaopulver einzutauschen, fügen Sie 1/8 Teelöffel Zahnsteincreme, weißen Essig oder Zitronensaft hinzu 3 Esslöffel Kakaopulver. Umgekehrt, wenn Sie natürliches Kakaopulver durch holländisches Verfahren ersetzen, müssen Sie 1/8 Teelöffel Backpulver für jeweils 3 Esslöffel Kakaopulver hinzufügen, um der Säure zu entsprechen.

Mit einem Rezept, das geschmolzene ungesüßte Schokolade erfordert, können Sie Kakaopulver als Ersatz verwenden., Ersetzen Sie jede 1 Unze ungesüßte Schokolade durch 3 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver plus 1 Esslöffel Fett wie geschmolzene Butter, Margarine oder Öl. Das Ersetzen geschmolzener ungesüßter Schokolade durch Kakaopulver funktioniert nicht so gut; da es schwierig sein kann, das Gleichgewicht von Fett und Kakaofeststoffen mit einer einfachen Formel zu replizieren.,

Rezepte mit Kakaopulver

Kakaopulver verleiht Chocoholic-Rezepten wie Fudge oder mehllosem Schokoladenkuchen intensiven Geschmack, kann aber auch als subtile Beschichtung auf Schokoladentrüffeln oder als leichter Schokoladenverstärker für schnelles Brot und Muffins verwendet werden.

• Flourless Chocolate Cake
• Chocolate Marshmallows
• Double-Chocolate Chip Muffins

Wo man Kakaopulver kauft

Lebensmittelgeschäfte tragen im Allgemeinen sowohl natürliches als auch Duched Kakaopulver. Suchen Sie es im Backgang., Sie können auch Mainstream-und Handwerksmarken online kaufen, zusammen mit Fair-Trade-zertifizierten, biologischen und nachhaltigen Produkten. Einige Einzelhändler verkaufen es in großen Mengen, obwohl Sie es in der Regel verpackt kaufen müssen, nicht aus großen Behältern.

Lagerung

Kakaopulver lagern bis zu zwei Jahre in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen, trockenen Ort. Kakaopulver, das in einer Dose mit dicht schließendem Deckel gekauft wird, kann in der Originalverpackung verbleiben. Lagern Sie Kakaopulver nicht im Kühlschrank oder Gefrierschrank, da die Feuchtigkeit die Textur beeinflusst und zum Verderb führen kann.,

Ernährung und Vorteile

Ungesüßtes Kakaopulver hat etwa 12 Kalorien pro Esslöffel und weniger als ein Gramm Gesamtfett. Kakaopulver liefert auch Eisen, Magnesium, Zink und Mangan und liefert 2 Gramm Ballaststoffe pro Esslöffel.Die polyphenolischen Flavonoide in Kakao können helfen, den Blutdruck zu senken und den Cholesterinspiegel zu verbessern. Es enthält auch Omega-6-Fettsäuren, die vor Herzerkrankungen schützen können.,