Dieses Projekt begann, weil ich sparsam und etwas milchunverträglich bin (ich neige dazu, gassig zu werden). Nachdem ich ungefähr 4 US-Dollar für eine kleine Dose importierter gesüßter kondensierter Kokosmilch bezahlt hatte, fragte ich mich, ob ich es selbst machen könnte.
Vor einigen Jahren habe ich ein Rezept für gesüßte kondensierte Sojamilch geschrieben, aber ehrlich gesagt war ich damit nicht ganz zufrieden. Aber für eine so kleine Menge bezahlen (14 Esslöffel in einer 7.,4-Unzen-Dose) saß auch nicht gut. Als ich die Dose öffnete, war sie fest und nicht appetitlich. Außerdem hatte es keinen besonderen Geschmack.
Also begann ich nach milchfreien gesüßten Kondensmilchrezepten mit Kokosnuss zu forschen. Die meisten Rezepte erfordern einfach das Kochen von Kokosmilch mit Zucker. Dann recherchierte ich regelmäßig Kondensmilch Rezepte. Als ich Stella Parks gesüßtes Kondensmilchrezept bemerkte, dachte ich darüber nach, ihren Ansatz anzuwenden. Stella, die Autorin des fabelhaften BraveTart baking Cookbook, ist eine großartige Ermittlerin und Lehrerin., Sie fügte der Milchmischung Sahne hinzu, um einen reichhaltigen, schnellen Kochprozess zu erzeugen. Ich vertraue ihr.
Zwischen den Arbeitseinsätzen dieser Woche habe ich mich in ein paar Runden geschlichen, um gesüßte kondensierte Kokosmilch zuzubereiten. Hier ist, was ich gelernt habe, dich auf den Weg zu bringen.
Go Full-Fat
Der Grund, warum mein früheres gesüßtes kondensiertes Sojamilchexperiment meh war, war sein relativ niedriger Fettgehalt im Vergleich zu Kuhmilch. Kokosmilch hat mehr Fett als Sojamilch.
Um herkömmliche gesüßte Kondensmilch nachzuahmen, wählen Sie fetthaltige Kokosmilch und Sahne., Was ich von der Konserven kondensierten Kokosmilch zu schätzen wusste, war seine Fettheit. Auf dem Foto unten sieht es eklig aus, weshalb ich mich für meine eigene milchfreie gesüßte Kondensmilch entschieden habe.
Dies ist nicht die Zeit, um“ leichte “ fettarme Kokosmilch auszuwählen. Kaufen Sie nicht für die Kokosmilch in der Sojamilch Abschnitt des Marktes. Gehen Sie zum asiatischen Bereich und suchen Sie nach Kokosmilch in Dosen oder Kokosmilch oder Sahne, die in kleinen Tetra-Boxen verkauft werden. Asiatische Märkte und Orte wie Costco haben Angebote für Kokosmilch., Ich kaufe Chaokoh und Thai Küche Bio durch den Fall. Trader Joe ‚ s verkauft auch ausgezeichnete Kokosmilch und Sahne.
Und, Kokosmilch und-Creme Marken variieren in Fett. Überprüfen Sie das Nährwertetikett, um geschmackvolle Produkte zu finden. Ich wählte Chaokoh Kokosmilch und Vollwertkost Kokoscreme.
Was ist, wenn Sie keine Kokoscreme haben? Lassen Sie eine Dose Kokosmilch 1 bis 2 Tage ungestört sitzen, öffnen Sie sie und löffeln Sie die dicke Sahne aus der Dose.,
Öffnen von Dosen Kokosmilch
Natürlich wissen Sie, wie man Lebensmitteldosen öffnet! Aber Kokosmilch aus der Dose kann Sie stolpern lassen. Marken wie Chaokoh kommen in Dosen, die KOPFÜBER geöffnet werden sollen. Es ist wirklich schlau, weil die dünnere Flüssigkeit oben ist, wenn Sie die Dose geöffnet haben.
Wenn der stecker von creme ist an der spitze, sie haben zu durchbohren, dass stecker zu rühren dinge up. Es kann unhandlich sein. Wenn Ihr Dosenöffner also nicht so funktioniert, wie Sie es für Kokosmilch in Dosen halten, sind Sie nicht das Problem., Drehen Sie einfach die Dose um und Sie sollten gut gehen!
Verwenden Sie einen Antihaft-Topf
Während des 30-bis 45-minütigen Kochvorgangs haftet der Zucker an der Wand der Pfanne. Wenn Sie nicht ständig umrühren möchten, verwenden Sie einen Antihaft-Topf. Die, die ich benutze, ist eine erschwingliche 4-Quart-Pfanne, wie diese, die ich für Aufgaben wie das Kochen von Sojamilch und die Herstellung von Tofu verwende.
Süße Flexibilität
Beim ersten Mal habe ich 6 Unzen Zucker für 2 Dosen Kokosmilch plus ⅔ Tasse Kokoscreme verwendet., Der Geschmack war nicht ausgesprochen süß, als ich fertig war, also rührte ich einfach eine weitere 1 Unze Zucker ein.
Über Nacht im Kühlschrank belassen, verfestigt sich die Kokosmilch zu Schmalz (unten). Es war nicht süß genug in meiner Tasse Kaffee. Um es zu versüßen, erhitzte ich einfach die gesüßte kondensierte Kokosmilch und fügte dann mehr Zucker hinzu. Am Ende habe ich eine zusätzliche ½ Tasse verwendet, um einen kräftigen Geschmack zu erhalten. Die kondensierte Kokosmilch war köstlich, reicher und mehr svelte Verkostung als die Dosen-Version, die ich gekauft hatte. Ich hatte auch ungefähr 2 ⅓ Tassen aus ungefähr $5 Zutaten gemacht!,
Das Experiment hat mich daran erinnert, dass Sie beim Ersetzen von Zutaten nicht immer einen geraden 1:1-Tausch durchführen können. Sie können jedoch Benchmarks festlegen und die Dinge schrittweise optimieren, um sie dorthin zu bringen, wo Sie möchten. So versuche ich meine Rezepte zu schreiben.
Hier ist das einfache Rezept für Sie zu bedienen und zu zwicken. Es ist bescheiden, lustig und schnell! Und Sie können es für eine sehr leckere Tasse milchfreien, veganen vietnamesischen Kokoskaffee verwenden!,
(Es gibt ein Kokosnusskaffee-Rezept im Pho-Kochbuch, das mit Kokosnuss-ness super aufgeladen wäre, wenn diese gesüßte kondensierte Kokosmilch beteiligt wäre.)
Was kann man sonst noch mit gesüßter Kondensmilch machen?
Hier sind 10+ asiatische Rezepte und Ideen für Sie loslegen. Und Sie können diese Kondensmilch verwenden, um ein einfaches veganes Milchbrot zu backen (Bild oben!) das erinnert an hawaiianisches Brot des Königs und chinesisches / japanisches Milchbrot!,
Drucken Rezept
Gesüßt Kondensiert Kokos Milch
Zutaten
- 2 13,5 Unzen Dosen Vollfett, ungesüßte Kokosmilch
- 2/3 Tasse Kokosnusscreme (Kaufen Sie Kokosnusscreme oder ernten Sie die dicke Sahne aus einer nicht geschütteten Dose Kokosmilch)
- 1 bis 1 1/2 Tassen 7 bis 10.,5 unzen rohrzucker
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
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Verwenden Sie eine breiter mittlerer Topf (ein 4-Liter-Fassungsvermögen ist ideal), um diese gesüßte kondensierte Kokosmilch herzustellen. Gießen Sie die Kokosmilch und Sahne in den Topf. Fügen Sie den Zucker (beginnen bei 1 Tasse, wenn Sie für einen weniger süßen Geschmack versuchen wollen) und Salz. Augapfel das Niveau im Topf, um später den Kochfortschritt bei der Reduzierung der Mischung zu messen., Bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich mit einem Silikonspatel umrühren, bis die Dinge zu köcheln beginnen.
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Stellen sie die wärme auf etwa medium-low zu simmer für 30 zu 45 minuten, schaben die pan häufig zu vermeiden dunk von akkumulieren auf die seiten. Stellen Sie die Hitze herunter, wenn sich das Sprudeln als zu dramatisch erweist.
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Die gesüßte kondensierte Kokosmilch ist fertig, wenn sich die Mischung auf fast ein Drittel des ursprünglichen Volumens in der Pfanne reduziert hat., Rühren Sie die Mischung mit dem Spatel und es sollte eine Spur auf der Oberseite verlassen. Schieben Sie die Pfanne zu einem kühlen Brenner und lassen Sie die Mischung weiter konzentrieren und abkühlen. Nach etwa 10 Minuten sollte es sich weiter verdickt haben. Ziehen Sie den Spatel durch den Topf und es sollte winzige Lücke in der Unterseite, die für eine Minute oder so hält. Wenn nicht, können Sie immer wieder aufwärmen und kochen für ein paar Minuten länger. Es wird sich verdicken, wenn es abkühlt!
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Sie sollten ungefähr 2 cups Tassen haben. Wenn Sie zu weit gegangen sind, fügen Sie Kokosmilch hinzu und kochen Sie kurz., Die Vanille einrühren (falls verwendet), dann vollständig abkühlen lassen. Retaste und wenn Sie mehr Zucker wollen, fügen Sie bis zu ½ Tasse und kurz recook zu schmelzen und zu integrieren. Unabhängig davon in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zu 2 Monate im Kühlschrank lagern. Rückkehr zur Raumtemperatur zu verwenden.
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Verwenden Sie eine breiter mittlerer Topf (ein 4-Liter-Fassungsvermögen ist ideal), um diese gesüßte kondensierte Kokosmilch herzustellen. Gießen Sie die Kokosmilch und Sahne in den Topf. Fügen Sie den Zucker (beginnen bei 1 Tasse, wenn Sie für einen weniger süßen Geschmack versuchen wollen) und Salz. Augapfel das Niveau im Topf, um später den Kochfortschritt bei der Reduzierung der Mischung zu messen., Bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich mit einem Silikonspatel umrühren, bis die Dinge zu köcheln beginnen.
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Stellen sie die wärme auf etwa medium-low zu simmer für 30 zu 45 minuten, schaben die pan häufig zu vermeiden dunk von akkumulieren auf die seiten. Stellen Sie die Hitze herunter, wenn sich das Sprudeln als zu dramatisch erweist.
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Die gesüßte kondensierte Kokosmilch ist fertig, wenn sich die Mischung auf fast ein Drittel des ursprünglichen Volumens in der Pfanne reduziert hat., Rühren Sie die Mischung mit dem Spatel und es sollte eine Spur auf der Oberseite verlassen. Schieben Sie die Pfanne zu einem kühlen Brenner und lassen Sie die Mischung weiter konzentrieren und abkühlen. Nach etwa 10 Minuten sollte es sich weiter verdickt haben. Ziehen Sie den Spatel durch den Topf und es sollte winzige Lücke in der Unterseite, die für eine Minute oder so hält. Wenn nicht, können Sie immer wieder aufwärmen und kochen für ein paar Minuten länger. Es wird sich verdicken, wenn es abkühlt!
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Sie sollten ungefähr 2 cups Tassen haben. Wenn Sie zu weit gegangen sind, fügen Sie Kokosmilch hinzu und kochen Sie kurz., Die Vanille einrühren (falls verwendet), dann vollständig abkühlen lassen. Retaste und wenn Sie mehr Zucker wollen, fügen Sie bis zu ½ Tasse und kurz recook zu schmelzen und zu integrieren. Unabhängig davon in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zu 2 Monate im Kühlschrank lagern. Rückkehr zur Raumtemperatur zu verwenden.