Anscheinend ist feiner Wein nicht das einzige, was mit dem Alter besser wird, ebenso wie Steak (zumindest die richtige Art). Mit 3.200 US-Dollar ist das 2000 Vintage Cote de Boeuf (Rib Steak) das teuerste Steak der Welt. Was macht ein Ribsteak in der Boucherie Polmard so viel wert? Ich sprach mit seinem Besitzer Alexandre Polmard, um es herauszufinden.
Der“ Ruhezustand “ – Prozess könnte das Rindfleisch für eine beliebige Zeitdauer speichern. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Boucherie…, Polmard Paris)
Während die Rinderrasse für dieses besondere Steak-die blonde Aquintaine-mit dem teuersten Rindfleisch wie Blank Angus und Kobe konkurriert, ist es die Seltenheit dieses Vintage-Rindfleisches, die es besonders wertvoll macht. Laut Polmard gibt es von 1998 bis 2009 nur 103 Vintage-Rinderrippen. Indem Polmard stark in die Lagerung dieses Vintage-Rindfleisches „Millesime“ in einem belüfteten und kalten Raum investiert, kann es eines der exquisitesten, gereiften Rindfleisch der Welt bewahren.
Reichlich roaming raum für die rinder., (Foto mit freundlicher Genehmigung von Boucherie Polmard Paris)
Da Stress einen nachfolgenden Anstieg des Glykogen-und Milchsäurespiegels verursachen kann, der zu einem Verlust der Zartheit und des Geschmacks des Steaks führt, besteht die Premier Butchery darauf, den Stresslevel für das Vieh zu minimieren., Dies bedeutet, dass sie auf ihrem Bauernhof außerhalb der kleinen Stadt Saint Mihiel im Nordosten Frankreichs viel Platz haben, täglich mit den Kühen sprechen und „eine Million Euro in ein Abbatoir auf seinem Bauernhof investieren, in dem nur vier Kühe pro Woche getötet werden—und in einer einzigartigen Umgebung, um den Stress auf ein absolutes Minimum zu beschränken“, wie CNN berichtet. Von dort aus bleibt die Qualität des Fleisches (für längere Zeit) in einem Prozess erhalten, der von der Polmard-Familie als „Winterschlaf“ bezeichnet wird und bei dem kalte Luft mit 75 km pro Stunde auf Rindfleisch in einer Umgebung von -45 Grad Fahrenheit geblasen wird.,
Wenn man bedenkt, wie ernst die 169 Jahre alte Metzgerei ihr Rindfleisch nimmt, ist es nicht ganz überraschend, dass ihr teuerstes Vintage-Rindfleisch nur von einer Handvoll Köchen zubereitet werden kann. Um sicherzustellen, dass das wertvolle Vintage-Rindfleisch ordnungsgemäß gehandhabt wird, würde Polmard interessierten Restaurants einen Besuch abstatten und prüfen, ob die Köche die damit verbundenen technischen Herausforderungen vollständig verstehen. Bisher gibt es nur zwei Köche auf der Welt, die Polmards Vintage-Rinderrippen gekocht haben., Einer ist Fabrice Vulin im Michelin-Zwei-Sterne-Restaurant Caprice in Hongkong, der andere Pierre Négrevergne im La Terrace Mirabeau in Paris.
Der Mann hinter dem teuersten steak. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Boucherie Polmard Paris)
Letztendlich „kommt die ganze Liebe und Aufmerksamkeit, die wir unseren Tieren schenken, auf den Teller, wenn Sie es probieren“, bemerkte Polmard. Angesichts des minimierten Stressniveaus schmeckt Polmard Steak viel zarter als Ihr durchschnittlicher Schnitt. Nur blau oder blutig gegessen, werden Sie das Korn des außergewöhnlichen Steaks spüren., Was dieses Steak besonders bemerkenswert macht, ist die Tatsache, dass es zart ist und gleichzeitig sehr fettarm ist. Laut dem Besitzer der historischen Metzgerei in sechster Generation passt dieses „feminine und seidige Fleisch“ gut zu Weinen wie Côte Rôtie de Chez Jamet (rot), Meursault und Saint-Aubin Premier Cru (weiß). Wie für Beilagen, gehen Sie für Pasta, Trüffel, Kartoffelgratin, Ratatouille, Kartoffelpüree oder Pommes Frites.