Geräucherter Käse hat Reichtum und Komplexität, die fast alles ergänzt! Es ist perfekt auf Burger, Nachos, Pizza oder einfach auf einer Vorspeisenplatte. Die Temperaturkontrolle ist absolut kritisch, wenn Sie Käse kalt rauchen, und wir haben Tipps, um Sie über die Herstellung Ihres eigenen aufzuheizen. Sie werden nie wieder geräucherten Käse kaufen!
Der Schmelzpunkt von Käse:
Festes Milchfett im Käse beginnt sich bei 32°C zu verflüssigen., Aufgrund dieser Schwelle ist der wichtigste Schlüssel beim Kaltrauchen von Käse, die Innentemperatur Ihres Grills oder Rauchers unter 90°F (32°F) zu halten, um das Schmelzen des Käses zu verhindern.
Top Tipps zum Kaltrauchen von Käse
- Rauchen Sie, wenn es draußen kühl ist. In den kühleren Winter-und Frühlingsmonaten ist es einfacher, Temperaturen unter 32°C aufrechtzuerhalten. Bei sehr warmem Wetter:
- Rauch in der Nacht oder am frühen Morgen, wenn die Temperaturen am niedrigsten sind.,
- Legen Sie die Pfannen Eis über und unter dem Käse im Inneren des Rauchers kann die Temperatur direkt um den Käse für die Dauer des Rauchens zu reduzieren.
- Verwenden Sie Werkzeuge, die nur Rauch liefern, anstatt Ihren Grill oder Raucher anzuzünden—verwenden Sie Ihren Raucher nur als Kammer für den Rauch.
- Den Käse vor dem Räuchern auf Raumtemperatur bringen. Kalter Käse sammelt Kondenswasser, wenn er in den Raucher gelegt wird.
- Schneiden Sie den Käse in kleine Stücke. Rauch dringt nur in den äußersten Bereich des Käses ein., Das Schneiden des Käses in kleinere Stücke setzt mehr Oberfläche frei, um mehr Rauch aufzunehmen.
- Überwachen Sie die Temperatur ständig und halten Sie sie niedrig. Die Umgebungstemperatur Ihres Grills oder Rauchers muss unter 32°C gehalten werden. Verwenden Sie ein Leave-In-Sondenthermometer wie ChefAlarm®, DOT® oder Smoke™ mit einer Pro-Series® – Luftsonde, um die Hitze im Auge zu behalten. Smoke ist eine gute Wahl, da Sie die Temperatur mit dem Funkempfänger aus der Ferne verfolgen können!
- Drehen Sie den Käse Häufig., Drehen Sie den Käse alle 30 Minuten, um den Rauch von allen Seiten gleichmäßig zu spüren. Rauchen Sie Ihren Käse-für 2 bis 4 Stunden.
- Halten Licht, Konstante Rauch. Verwenden Sie ein Räuchergerät oder fügen Sie in regelmäßigen Abständen Pellets oder Holzspäne hinzu, um einen stetigen Rauchstrom aufrechtzuerhalten.
- Vor Gebrauch einwickeln und kühlen. Widerstehen Sie nach dem Rauchen dem Drang, es sofort zu benutzen. Gut einwickeln und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern, damit sich die rauchigen Aromen absetzen und erweichen können. Der Geschmack verbessert sich mit der Zeit enorm.,
Befolgen Sie diese Tipps, beachten Sie Ihre Temps, und geben Sie kaltes Rauchen Käse einen Versuch!
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