Sushi oder Sushi-Brötchen aus Reis, Fisch, Avocado und Nori scheinen für glutenfreie Esser sicher zu sein, oder? Falsch. Es stellt sich heraus, dass viele Sushi-Zutaten verstecktes Gluten enthalten.
Sushi oder Sushi-Brötchen aus Reis, Fisch, Avocado und Nori scheinen für glutenfreie Esser sicher zu sein, oder? Falsch. Es stellt sich heraus, dass viele Sushi-Zutaten verstecktes Gluten enthalten.
Kürzlich rief mein glutenunverträglicher Sohn an und erwähnte, dass er sich ziemlich krank fühlte… vielleicht hatte er irgendwo einen Grippefehler erwischt., Angesichts der Tatsache, dass er ein strenger glutenfreier Esser ist (und seitdem er im Alter von 21 Jahren eine Glutenunverträglichkeit festgestellt hat), war meine erste Frage: Hast du etwas Ungewöhnliches gegessen?
„Nun“, sagte er, „Ich habe Sushi Rollen zum ersten Mal am Freitag. Aber sie sagten mir, es sei in Ordnung—es ist nur Reis, Fisch, Avocado und Nori.“
Das klingt sicher, dachte ich., Aber als wir uns am nächsten Morgen wieder unterhielten und er sagte, er fühle sich immer noch krank, fügte er hinzu, dass die Symptome definitiv „Gluten-y“schienen—kein Fieber wie bei einer Grippe, aber „ich fühlte mich den ganzen Tag loopy“ und im Allgemeinen crummy. Er beschloss sogar, zu Hause zu arbeiten, ein Zeichen dafür, dass er sich wirklich wohl fühlte.
„Es muss dieses Sushi sein“, sagte ich. Japanisches Essen ist bekanntermaßen schwer als glutenfrei zu gewährleisten, da es stark auf Sojasauce angewiesen ist, die Gluten enthält. Aber Reis und Fisch? Ich dachte mir, dass er irgendwo Gluten bekommen haben muss, aber ich wusste nicht wo.
Etwas später schrieb er mir eine SMS., „Auf einer glutenfreien Website:‘ Das meiste gefälschte Krabbenfleisch, das in Sushi-Brötchen verwendet wird, wird mit Weizen hergestellt.“Da ist es! Laut dieser Website ist es ALLES in Sushi—der Reis, die Krabbe, alles. Kreuzkontamination + Japanische Zutaten insgesamt bis zu sehr Gluten-y. “ Hier ist, was wir gelernt haben.
Sushi ‚ s hidden gluten
- Klebriger Sushi-Reis wird normalerweise aus japanischem Reisessig oder Reiswein hergestellt, der, wie Sie erraten haben, Gluten enthält.
- Und das “ Krabbenfleisch?“Es ist natürlich keine Krabbe, sondern pulverisierter Weißfisch, gemischt mit einem Bindemittel—da ist der Weizen—, um die Textur von Krabben nachzuahmen.,
- Sogar die Sesamsamen, die manchmal Sushi-Brötchen überziehen, können mit einem Weizenprodukt gemischt werden.
- Und fangen wir nicht einmal mit möglichen Kreuzkontaminationsproblemen von Tempura, Sojasauce und mehr an.
Die Moral der Geschichte: Fragen ist entscheidend, aber es funktioniert nicht immer. Das Restaurant und Catering-Unternehmen sagten beide, das Essen sei sicher für meinen Sohn zu essen-falsch. Sie können sehen, warum glutenfreie Esser und Befürworter darauf bedacht sind, dass die FDA ihre glutenfreie Definitions-und Kennzeichnungsregel abschließt!,
In der Zwischenzeit sind Fragen zu Gewürzen, Saucen und Zubereitungen immer noch wichtig, aber wenn die Zutaten aus einem anderen Land stammen, kann ihre Kennzeichnung dies nicht preisgeben, also vertrauen Sie nur einem Restaurant, das seine Due Diligence getan hat und Ihnen genau sagen kann, was sie in ihrem Essen verwendet haben.
Und wenn Sie fragen, ob ein Artikel glutenfrei ist und ein Restaurant oder Server zögerlich „Ich denke schon“ sagt, fragen Sie sich, ob es sich lohnt, das Wort von jemandem zu nehmen, der nicht weiß, wovon Sie sprechen.,
(Wenn Sie sich fragen, ob Sushi glutenfrei ist, können Sie auch neugierig sein, ob Wein und andere Alkohole glutenfrei sind.)
Was mich zu meiner nächsten Suche bringt: Ist Honigschinken glutenfrei?
Elisa Bosley ist freiberufliche Food Writerin, Redakteurin und Beraterin. Finden Sie bei elisabosley.com.