Barbecue University™
Von Steven Raichlen
5. April 2019
Einer der wichtigsten Schritte auf dem Weg zur Grillerleuchtung ist die Bestimmung, wann das Essen fertig ist. (Es ist die am häufigsten gestellte Frage an der Barbecue University, der intensiven 3-tägigen Klasse, die ich für Grill-und Grillbegeisterte im Broadmoor in Colorado Springs unterrichte.,)
Überkochen Sie die grünen Bohnen, und jemand wird hilfreich darauf hinweisen: „So mögen sie sie in Griechenland.“(Was wahr ist.) Aber überkochen Sie teure Proteine wie Prime Rib, Rinderfilet oder Steaks für besondere Anlässe, und es wird Konsequenzen geben. Nicht zuletzt, dass Sie, der Boxenmeister, sich schlecht fühlen werden. Und vielleicht von diesem Schnitt Fleisch für immer mehr eingeschüchtert werden.
Einige Leute werden argumentieren, dass Grillen / Rauchen ein intuitives Unterfangen ist. Bis zu einem gewissen Grad ist es. Es gibt Spielraum, das Fleisch auszuwählen, zu würzen und zu kochen., Ich kenne einige Boxenmeister (Aaron Franklin von Franklin Barbecue ist einer von ihnen), die seine fertigen Briskets meist nach Gefühl beurteilen. Wenn sie „wackelig“ und weich sind, sind sie bereit, die Menge zu bedienen, die sich jeden Morgen in seinem Grillrestaurant in Austin, Texas, aufstellt.
Der Rest der US-Sterblichen wäre gut beraten, in ein zuverlässiges Thermometer (vorzugsweise ferngesteuert) zu investieren, wie es von ThermoWorks oder Maverick hergestellt wird.
Um Ihnen zu helfen, die Empfindlichkeit beim Rauchen zu Hause zu bestimmen, habe ich eine hilfreiche Tabelle zusammengestellt, eine in einer Serie, die ich in den kommenden Wochen veröffentlichen werde., (Die Charts wurden auch in meinem Buch Project Smoke veröffentlicht.) Ich hoffe, dass Sie dieses Diagramm und die Folgen außerordentlich nützlich.,
Bruststück (flach)
- Menge: 6-8 Pfund
- Smoker Temp: 225°-250°F
- Zeit: 8-10 stunden
- Interne Temp/Doneness: 205°F
Pastrami (rindfleisch nabel)
- Menge: 6-8 Pfund
- Smoker Temp: 225°-250°F
- Zeit: 8-10 stunden
- Interne Temp/Doneness: 200°F
Rindfleisch filet
Prime rib
- Menge: 6 £ (3 rippen)
- Raucher Temp: 250°F
- Zeit: 2-3 stunden
- Interne Temp/Doneness: 120°-125°F (selten); 130-135°F (medium-selten)
Top Runde
Rindfleisch platte rippen
Tri-spitze