Haben Sie sich jemals gewaschen Obst oder Gemüse in einer Mischung aus Wasser und Essig? Sollten Sie frisches Obst in Essig waschen? Ein Facebook-Post sagt, ein Waschbecken mit Wasser zu füllen, fügen Sie 1 Tasse Essig und rühren. Dann tränken Sie die Frucht für 10 Minuten und es wird ohne Wachs oder weißen, schmutzigen Film funkeln., Die Post behauptet, dass dies auch länger dauern wird.
Letztes Jahr haben wir Julie Albrecht, PhD, RD, nach dem besten Weg gefragt, Obst und Gemüse zu waschen. Um zu folgen, wollten wir wissen, ob Essig wirklich hilft, sie zu reinigen. Dr. Floyd Woods und Dr. Joe Kemble beantworteten Fragen zum Waschen von Produkten in Essig.
Um ihre Antworten unten zusammenzufassen:
- Ist es sicher, Obst und Gemüse in der Spüle mit Wasser und einer Tasse Essig zu tränken?
- Ja, aber das Ausmaß und die Wirksamkeit der Hygiene mit Essig hängt davon ab, was Sie zu reinigen versuchen.,
- Wird das Waschen mit Essig wirklich dazu beitragen, das Obst / Gemüse sauber zu machen?
- ja, aber die Konzentration muss hoch genug sein. Forschung hat gezeigt, dass ein 3 Teil Wasser zu 1 Teil Essig am effektivsten ist. Erwägen Sie die Verwendung eines Produkts, das speziell für die Reinigung von Produkten entwickelt wurde. Unter Berücksichtigung all dessen ist die Verwendung eines Essigs nicht erforderlich, wenn Sie Ihr Obst und Gemüse einfach mit frischem, sauberem Wasser waschen.
- Sorgt das Waschen in Essig dafür, dass Obst länger hält?
- Nein., Die Verlängerung der Haltbarkeit von Obst und Gemüse erfordert viel mehr als nur Waschen oder Desinfizieren. Alle Früchte und Gemüse haben vorhersehbare Haltbarkeit und um diese Haltbarkeit zu optimieren ist es wichtig, die Produkte so schnell wie möglich zu kühlen, nachdem es gepflückt wird. Die Verwendung einer Essigbehandlung verlängert an sich nicht die Haltbarkeit eines Obst-oder Gemüses, das nach der Ernte nicht richtig gehandhabt wurde.
Ist es sicher, Essig oder Essigsäure zur Reinigung von Produkten zu verwenden?
Dr. Floyd Woods und Dr., Joe Kemble: Essig oder Essigsäure können sicher als Hausmittel verwendet werden, um eine Vielzahl von frischem Obst und Gemüse zu reinigen, zu desinfizieren oder zu sterilisieren. Das Ausmaß und die Wirksamkeit der Hygiene durch die Verwendung von Essig hängt jedoch von der Art der vermuteten Krankheitserreger ab., Mit anderen Worten, Pilze und Bakterien können durch die Verwendung von Essig effektiv aus diesen frischen Produkten entfernt werden, aber die Wirksamkeit des Essigs hängt davon ab, welches Bakterium und/oder welcher Pilz sich auf dem Obst oder Gemüse befindet (oder vermutet wird), die Konzentration des Essigs, die Temperatur des Wassers und die Zeit, in der das Produkt dem Essig ausgesetzt ist.
Wie viel Essig sollten Sie verwenden? Bei welcher Konzentration?
Dr. Floyd Woods und Dr., Joe Kemble: Die Essigkonzentration, die Sie im Geschäft kaufen, ist niedriger als bei den meisten kommerziellen Formulierungen zur Desinfektion oder Oberflächensterilisation von frischem Obst und Gemüse. Wenn Sie Zweifel haben, was zu tun ist, ist Ihre beste Vorgehensweise, eines der kommerziellen Präparate wie Tsunami (Peroxyessigsäure-basiertes Desinfektionsmittel) zu verwenden. Tsunami enthält einen Cousin von Essigsäure namens Peroxyessigsäure und wird seit vielen Jahren effektiv zur Bekämpfung von Mikroorganismen nach der Ernte eingesetzt., Da Sie wahrscheinlich nicht wissen, welche Mikroorganismen sich auf Ihren Produkten befinden, ist es am sichersten, sie im schlimmsten Fall zu behandeln (was die meisten kommerziellen Produkte tun).
Wenn Sie sich für Essig entscheiden, haben Untersuchungen gezeigt, dass ein 3-Teil-Wasser zu 1-Teil-Essig am effektivsten ist. Auf dem Foto auf Facebook wäre eine Tasse Essig in einer Spüle nicht genug Essig gewesen, um einen Unterschied zu machen. Vergessen Sie nicht, Ihr Waschbecken zu reinigen, bevor Sie Ihre Produkte einweichen und reinigen. Ein Einweichen von fünf bis 10 Minuten sollte ausreichen., Versuchen Sie, die Wassertemperatur so nahe wie möglich an das Obst oder Gemüse zu bringen, das Sie reinigen möchten. Wenn Sie eine Vielzahl von Obst und Gemüse haben, ist es möglicherweise am besten, diese separat zu waschen.
Ist es in Ordnung, Wasser zum Reinigen von Produkten zu verwenden?
Dr. Floyd Woods und Dr. Joe Kemble: Wenn es darum geht, eine fundierte Entscheidung darüber zu treffen, was Sie zum Reinigen von Obst und Gemüse verwenden sollten, haben Untersuchungen gezeigt, dass die Verwendung von einfachem altem Wasser 98% der Bakterien entfernen kann, wenn es zum Spülen und Einweichen von Produkten verwendet wird. Durch einfaches Waschen der Produkte werden Bakterien oder andere Rückstände auf Ihren Produkten entfernt.,
Bevor Sie ein Mittel zum Reinigen, Desinfizieren oder Oberflächensterilisieren von Obst oder Gemüse verwenden, ist es wichtig, Erde oder Ablagerungen zu entfernen, die sich möglicherweise auf dem Produkt befinden. Alle organischen Stoffe oder Böden, die in der Lösung vorhanden sind, verringern die Wirksamkeit des Wirkstoffs — Essigsäure oder Peroxyessigsäure aus den obigen Beispielen.
Wird das Waschen von Produkten wie frischem Obst in Essig dazu führen, dass es länger hält?
Dr. Floyd Woods und Dr., Joe Kemble: Inwieweit Essig oder eine andere ähnliche Behandlung das Leben nach der Ernte verschiedener Obst-und Gemüsesorten verlängert, hängt von den spezifischen Früchten oder Gemüsesorten ab. Jedes Obst und Gemüse hat seine eigene Haltbarkeit, die von einigen Tagen nach der Ernte bis zu ein oder zwei Wochen (Monate für viele Winterquetschungen, irische Kartoffeln, Birnen, Äpfel und Wurzelfrüchte) variieren kann, je nachdem, wie das Produkt nach der Ernte behandelt wird., Wenn es sich um Produkte handelt, die Sie in einem Supermarkt oder Bauernmarkt gekauft haben, können Sie möglicherweise nicht viel tun, um die Haltbarkeit zu verlängern, es sei denn, Sie wissen, wann sie gepflückt wurden und wie sie gelagert wurden.
Ressourcen Weitere Informationen zu idealen Lagerbedingungen und Methoden zur Kühlung Ihrer heimischen Produkte:
- Cornell Cooperative Extension
- University of Nebraska-Lincoln Extension
Was ist mit der Lagerung und Kühlung von Produkten aus Ihrem eigenen Garten?
Dr. Floyd Woods und Dr., Joe Kemble: Wenn Sie die Produkte aus Ihrem Garten richtig abkühlen, verlängern Sie die Haltbarkeit. Wenn Sie beispielsweise Ihre Tomaten abkühlen und desinfizieren möchten, müssen Sie mehr tun, als die Früchte einfach unter kaltem Leitungswasser laufen zu lassen. In der Tat, das ist das Schlimmste, was Sie tun können. Sie müssen Ihre Tomaten in Wasser tauchen oder einweichen, das der Temperatur der Tomaten entspricht, die Sie gerade gepflückt haben. Wenn es also 85°F draußen ist, beträgt die Innentemperatur Ihrer Frucht etwa 85°F. Bei der Zubereitung Ihrer Reinigungslösung muss das Wasser die gleiche Temperatur wie die Tomate haben., Wir erkennen, dass dies seltsam erscheint, aber wenn das Wasser kühler als die Frucht ist, führt die drastische Temperaturänderung dazu, dass die Tomate tatsächlich Wasser durch ihre Poren zieht oder ansaugt, das sie umgibt. Es ist eine gute Möglichkeit, Mikroorganismen in Ihre Frucht zu bekommen, die letztendlich eine Fruchtfäule verursachen. Nachdem Sie Ihre Früchte gereinigt und desinfiziert haben, legen Sie sie in einen kühlen Bereich irgendwo um 55°F. Mit Tomaten, legen Sie sie niemals in Ihren Kühlschrank! Es ist zu kalt da drin!, Die meisten Kühlschränke sind auf 35°F bis 45°F eingestellt, was zu kalt ist, um Tomaten und viele andere Gemüsesorten wie Sommerkürbis, Paprika und Auberginen aufzubewahren.
Wie sollten Sie also Obst und Gemüse lagern?
Dr. Floyd Woods und Dr. Joe Kemble: die Meisten Früchte (Orangen, Zitronen, etc.) und Gemüse (Tomaten, Paprika, Auberginen, Gurken, Wassermelonen, etc.) tropischen und subtropischen Ursprungs können durch kühle Temperaturen geschädigt werden und einen Zustand entwickeln, der als Kälteverletzung bezeichnet wird. Chilling Verletzungen resultieren aus längerer Exposition gegenüber niedrigen, aber nicht gefrierenden Temperaturen., Symptome einer Kälteverletzung sind dunkle kreisförmige Gruben auf der Oberfläche, Schrumpfen, innere Verdunkelung, Verlust der Reifefähigkeit und die Entwicklung von Off-Geschmack und schlechter Textur. Die richtige Lagerung hilft, eine maximale Lebensdauer nach der Ernte zu erreichen.
Bei Erdbeeren, Heidelbeeren und anderen Beeren ist im Allgemeinen jede Benetzung oder direkter Kontakt mit Wasser schädlich und verkürzt deren Haltbarkeit. Sie sollten niemals eines davon in Ihre Spüle legen, um sie zu tränken. Bevor Sie sie aufbewahren, stellen Sie sicher, dass sie sauber sind, waschen Sie sie jedoch erst, wenn Sie bereit sind, sie zu verwenden., Erdbeeren, Brombeeren, Blaubeeren und Himbeeren sind Eingeborene des gemäßigten Klimas und können in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden. Tatsächlich sollten sie so nahe wie möglich bei 32°F gelagert werden, um ihre Haltbarkeit aufrechtzuerhalten. Bei richtiger Lagerung haben Erdbeeren eine Haltbarkeit von einer Woche, Blaubeeren können bis zu zwei Wochen dauern, Brombeeren und Himbeeren zwei bis vier Tage.
„floating apples“ von frankieleon ist unter CC BY SA lizenziert.