Schritt 1: Wählen Sie Ihr Bruststück
Beginnen wir mit der Auswahl Ihres Bruststücks. Sie wollen ein Bruststück groß genug, um die Hitze zu überstehen, aber Sie wollen nicht so groß, dass es zu groß für Ihren Herd ist. Wir empfehlen, ein Bruststück zwischen 15 und 17 Pfund zu finden. Suchen Sie auch nach einer, die die beste Marmorierung von Fett in Brisket Flat hat. Haben Sie keine Angst, das Bruststück aufzuheben und es umzusehen, oder fragen Sie sogar, ob die Fleischabteilung noch mehr Bruststücke zum Anschauen mitbringen kann.,
Schritt 2: Geben sie es eine Spülung & Wählen Sie Ihre Messer
Sobald sie haben die bruststück hause, die nacht vor dem koch, nehmen die bruststück aus dem paket und geben es ein Spülen und trocknen lassen. Jetzt müssen Sie überlegen, welches Messer beim Trimmen verwendet werden soll. Jedes Messer funktioniert, aber ein gutes Knochenmesser erleichtert die Aufgabe., Jedes der drei Messer im Bild unten funktioniert einwandfrei, aber das Messer in der Mitte hatte eine gute Klingenlänge, die flachere Schnittschnitte ermöglicht, um Fett zu entfernen.
Schritt 3: Planen Sie Ihre Schnitte
Legen Sie das Bruststück auf Ihre Schneidebrett Fett Seite nach oben. Arbeiten Sie von der flachen Seite zur Punktseite. Sie werden feststellen, es gibt ein paar Arten von Fett auf dem Bruststück. Einige davon ist fast wie eine Lederhaut; einige ist sehr wachsartig und dicht und der Rest ist weicher empfindlicher. Die ersten beiden Typen Fett wird nie nach unten rendern.
Wiederholen wir das.,
Die großen Fettnäpfchen werden niemals—egal wie viel Sie kochen-herunterfallen und mehr als ein Mund voller Fett sein. Wenn Sie dieses Fett auf Ihrem Bruststück belassen, müssen Sie es später nur noch umschneiden, und es erhöht die Garzeit des Bruststücks. Je mehr Masse, desto länger dauert es, diese Masse zu erhitzen und die gewünschte Innentemperatur zu erreichen.,
Schritt 4: Beginnen Sie mit dem Trimmen
Verwenden Sie sehr flache Schnitte mit Ihrer Messerklinge fast parallel zum Bruststück, beginnen Sie mit einem Schnitt, der lang genug ist, damit Sie das Fett halten können, das Sie gerade mit der linken Hand geschnitten haben, während Sie mit dem Messer, das Sie schneiden, fortfahren rechte Hand.
Vergleichen Sie das Bild oben und unten, um zu sehen, wie wir begonnen haben, das Fett von der flachen Seite zur Punktseite aufzurollen. Sie werden versehentlich an Stellen in das Fleisch schneiden, was in Ordnung ist., Halten Sie Ihre Striche einfach so flach wie möglich.
Beachten Sie auch, dass das Fett, das auf der darunter liegenden Wohnung verbleibt, das empfindliche Fett ist. In der Regel können Sie etwa einen ¼ Zoll Fett auf dem Bruststück belassen, wenn Sie es nicht so nah wie das Bild zeigt zuschneiden möchten. Denken Sie daran, dass Würze und Rauch niemals viel weiter als etwa ¼ Zoll eindringen werden, also, wenn Sie mehr Geschmack in Ihrem Bruststück wollen, müssen Sie es ziemlich eng trimmen. Wenn Sie das Fett wegschneiden, werfen Sie es in Ihre Müllschüssel.,
Schritt 5: Entfernen Sie das gesamte Oberflächenfett
Arbeiten Sie langsam von der flachen Seite zur Punktseite. Der Punkt wird viel sehr dickes wachsartiges Fett darauf haben. Nehmen Sie sich einfach Zeit und haben Sie Geduld. Sobald Sie fertig sind, sollte die“ fette “ Seite Ihres Bruststücks wie das Bild unten aussehen.
Wenn Sie mit dem Trimmen fertig sind, nehmen Sie sich eine Minute Zeit, um die flachen und spitzen Enden Ihres Bruststücks wirklich zu untersuchen und zu notieren, in welche Richtung das Korn läuft., Sie möchten dies beachten, da Sie beim Schneiden über das Korn (schwarze Anmerkungen) Ihres Bruststücks schneiden möchten, um die zarten Scheiben (blaue Anmerkungen) zu ermöglichen. Sie werden auch feststellen, dass das Korn des Punktes und flach nicht übereinstimmen. Deshalb werden Punkt und Flach normalerweise getrennt, sobald das Kochen abgeschlossen ist.
Schritt 6: Schneiden Sie das Punktende Fett aus
Nachdem Sie das gesamte Oberflächenfett von der Fettseite entfernt haben, müssen wir uns auf einen weiteren Bereich konzentrieren., Hinweis im Bild unten gibt es ein großes Stück Fett (schwarz eingekreist), das sich am Punktende des Bruststücks befindet, aber es trennt den Punkt und die Ebene tatsächlich teilweise.
Sie möchten Ihr Bestes tun, um dies so weit wie möglich zu trimmen. Hier ist die längere Klinge des Knochenmessers praktisch, da Sie einige sehr vertikale Schnitte machen müssen, um dieses Fett aus dem Bruststück zu sezieren. Sie können sehen, wie das im Laufe der nächsten Bilder aussieht.,
Schritt 7: Halten Sie an, um Ihre Arbeit zu bewundern
Bevor Sie das Bruststück umdrehen und auf der anderen Seite arbeiten, notieren Sie sich, wie viel gleichmäßiger das Bruststück jetzt ist, und denken Sie darüber nach, wie viel es sogar kochen wird Jetzt, da all das ungenießbare Fett entfernt wurde.
Schritt 8: Drehen & Wiederholen
Flip die bruststück über und arbeit auf die“ fleisch “ seite. Sie werden sofort den Mangel an wachsartigem Fett und Haut bemerken, die entfernt werden muss., Sie müssen ein weiteres Stück Fett entfernen, ähnlich wie das, was gerade auf der gegenüberliegenden Seite entfernt wurde. Sie werden die gleichen tieferen Schnitte verwenden und dieses Stück Fett heraus sezieren. Seien Sie vorsichtig, da es leicht ist, versehentlich durch das Fett und Punkt zu schneiden und trennen Sie die flache und Punkt. Geh langsam und du kannst nichts falsch machen.
Schritt 9: Machen Sie sich bereit, Ihr Bruststück zu würzen
Die Entfernung all dieses Fettes hat ungefähr 4 bis 6 Stunden Kochzeit gespart, je nachdem, bei welcher Temperatur Sie sich für das Kochen entscheiden., All dieses Fett dient auch nicht mehr als Barriere für Ihr Würzen und Reiben.
Schritt 10: Überschüssiges Fett verwerfen
Das überschüssige Fett kann gemahlen und zur Wurst hinzugefügt werden, wenn Sie Ihre eigene Wurst herstellen. Ansonsten ist es meistens Müll.
