Es ist ein wirklich unvorsichtiger Besucher, der die Milch im Kühlschrank eines Junggesellen trinkt, ohne vorher vorsichtig zu schnüffeln, um zu sehen, ob sie weg ist.“Mehrere Bakterienfamilien sind vom Nährwert der Milch genauso begeistert wie der Mensch, und die meisten zeigen ihre Anwesenheit durch die Ausscheidung von Milchsäure. Es macht die Milch sauer und ungenießbar, aber das bedeutet nicht, dass sie unbrauchbar ist., Das Backpulver in vielen Rezepten erfordert Sauermilch, um seine Sauerteigkraft auszulösen, und wenn Sie nicht den echten Artikel zur Hand haben, müssen Sie ihn künstlich herstellen.
So machen Sie saure Milch
Sie benötigen einige grundlegende Elemente, darunter einen Messlöffel, eine Gabel und Zitronensaft, Essig oder Zahnsteincreme. Befolgen Sie diese Schritte, um Milch für ein Rezept zu säuern. Um saure Milch für Pfannkuchen oder andere süßere Rezepte, sicher sein, saure Milch ohne Essig. Messen Sie die in Ihrem Rezept geforderte Milchmenge.,
Erhitzen Sie die Milch in Ihrer Mikrowelle, bis sie nur leicht warm ist, oder lassen Sie sie ein oder zwei Stunden im Voraus auf Ihrer Theke, damit sie Raumtemperatur erreicht. Dieser Schritt ist optional, aber die Milch wird schneller sauer, wenn es wärmer ist.
Rühren Sie einen Esslöffel Zitronensaft oder Essig oder die Hälfte der Menge, einen halben Esslöffel Zahnsteincreme, für jede Tasse Sauermilch, die Ihr Rezept benötigt. Wenn Sie die Creme von Zahnstein verwenden, eine trockene Säure, wischen Sie es für einige Sekunden mit einer Gabel, um sicherzustellen, dass es gründlich gelöst ist., Mit einem Verhältnis von eins zu eins oder einem Verhältnis von ein bis zwei bei der Verwendung von Zahnsteincreme erfordert ein Rezept, das zwei Tassen Milch erfordert, zwei Esslöffel flüssige Säure oder einen Esslöffel trockene Säure.
Ruhen Sie die Milch drei bis fünf Minuten lang auf Ihrer Theke aus, bis sie sich zu trennen oder zu „klappern“ beginnt.“Dies ist normal und zeigt an, dass die Kaseinproteine der Milch zu gerinnen begonnen haben und die Milch gebrauchsfertig ist. Kombinieren Sie die jetzt gesäuerte Milch mit Ihren restlichen nassen Zutaten oder rühren Sie sie wie im Rezept angegeben in Ihre trockenen Zutaten.,
Rezepte mit zusätzlichem Backpulver
Wenn Ihr Rezept mehr als einen halben Teelöffel Backpulver enthält, müssen Sie möglicherweise die Säuremenge in der Milch erhöhen. Wenn Sie das Rezept zuvor gemacht haben und den deutlich bitteren, seifigen Geschmack von Backpulver festgestellt haben, ist dies ein Werbegeschenk, dass Sie mehr Säure in der Milch benötigen.
Fügen Sie bei jeder Charge einen weiteren halben Teelöffel flüssige Säure oder einen Viertel Teelöffel trockene Säure hinzu. Der Backpulver-Geschmack sollte schließlich verschwinden. Denken Sie daran, in Zukunft die gleiche Menge an flüssiger oder trockener Säure zu verwenden., Wenn Sie feststellen, dass die fertigen Backwaren nicht so gebräunt sind, wie sie sein sollten, haben Sie zu viel verwendet und sollten leicht zurückschneiden. Wenn Sie ein Backgut für eine Veranstaltung oder Party vorbereiten, probieren Sie zuerst eine kleine Testreihe aus.
Alternative Säurequellen
Einfacher weißer Essig, Apfelessig und milder Weißwein oder Reisessig sind geeignete alternative Optionen. Wenn sie mit dem Geschmack Ihrer Backwaren kompatibel sind, können abenteuerlichere alternative Säurewahlen wie Essig mit Himbeergeschmack eine interessante Variation ergeben und gleichzeitig das Geschmacksprofil des Gerichts komplexer machen.,
Eine Alternative zur Buttermilch
Sie können auf diese Weise auch Milch als Ersatz für Buttermilch in Rezepten verwenden. Es wird einen gleichwertigen Grad an Sauerteig liefern, obwohl das Endergebnis Buttermilch unverwechselbaren Geschmack fehlt. Wenn Sie Buttermilch nur selten verwenden, sollten Sie alternativ trockenes Buttermilchpulver in Ihrem Schrank aufbewahren. Eine viertel Tasse Buttermilchpulver, das in den meisten Rezepten enthalten ist, zusammen mit der Sauermilch, bietet einen sehr zufriedenstellenden Ersatz, der sowohl den Sauerteigbedarf als auch einen genauen Geschmack erfüllt.