Wenn Sie Schweinerippchen neu rauchen, egal welchen Stil, müssen Sie zuerst die Membran entfernen.
Es ist etwas, das die meisten Pitmaster und Rib-Liebhaber überall bevorzugen, nicht zu essen, da es hart, anstrengend und einfach nicht appetitlich ist, um zu kauen.
In diesem Artikel besprechen wir genau, was die Membran ist und wie die Membran von Rippen entfernt wird.
Einige Geschäfte verkaufen Rippen mit der Membran oder Silverskin, bereits entfernt., Sie wissen dies möglicherweise erst, wenn Sie das Paket öffnen. Wenn die Silberhaut noch intakt ist, ist das Entfernen keine große Sache und sicherlich eine gute Idee.
Lassen Sie uns zunächst besprechen, was diese Membran tatsächlich ist.
Was ist Die Membran?
Sie haben es auf Schweinerippchen gesehen. Es ist diese silbrig weiße undurchsichtige Haut an der Unterseite, auf der Knochenseite.
Sie werden es auf allen Fleischsorten sehen, aber wir kümmern uns nicht darum, es zu entfernen, es sei denn, es handelt sich um Rinderrippen, Schweinerippchen oder Lammfiletrippen. Einige Leute bezeichnen die Membran als Silverskin.,
Der wissenschaftliche Name ist das Peritoneum, das die Bauchhöhle (die Rippen) auskleidet und die Bauchorgane bedeckt.
Wenn es um das Rauchen rippen mit der silbernen Haut noch auf, es ist hart, zäh und geschmacklos.
Obwohl Experimente zeigen, dass Reiben und Rauch zwischen den Knochen hindurchgehen, ist es einfach hart, warum also servieren?
Warum die Membran Entfernen Und Was, Wenn Sie Dies Nicht Tun?
Silverskin ist elastin. Im Gegensatz zu Kollagen bricht es nicht zusammen, egal wie lange Sie es kochen.,
In der Antike verwendeten Jäger die Elastinfasern, um ihre Bogensehnen herzustellen, und eine Schnur, um Pfeilspitzen an den Wellen zu befestigen. Können Sie sich vorstellen, Fleisch damit zu essen?
Auch Ihre Lebensmittelpräsentation ist ein großer Teil der Freude, Menschen zu dienen. Ohne diese Membran werden Ihre geräucherten Rippen vorzeigbarer aussehen, würden Sie zustimmen?
Die Frage ist: „Was ist, wenn wir es anlassen?“
Ein Reporter der Washington Post, Tim Carman, hat genau das getan. Er zitierte TV-Kochshow-Moderator, Andrew Zimmer mit den Worten, dass er es nie auszieht. (Erinnerst du dich an ihn?, Andrew ist der Typ, der um die Welt reist und seltsame Lebensmittel und lebende Käfer für einen der Nahrungsmittelkanäle isst.)
Tim hat einen Side-by-Side-Vergleich durchgeführt. Ein Rippengestell hatte die Membran an und das andere aus. Er schloss,
“ Die rippen mit der silverskin noch befestigt waren mehr fall-off-the-knochen zart; das fleisch kaum an den rippen geklammert, als ob sie geraucht worden waren eine stunde oder zwei länger als die anderen rack.“
Er theoretisierte, dass die Membran die Verdunstung reduzierte und dazu beitrug, das Kollagen schneller abzubauen., Er erwähnte nicht, ob er es gegessen hat oder nicht.
In einem anderen Side-by-Side-Vergleich schloss Lyle von „No Hippie BBQ“,
“ Ich würde nicht sagen, dass es einen deutlich anderen Geschmack gibt.“Ich glaube nicht, dass man so oder so viel besser oder schlechter ist.“
Und dann gibt es diesen anonymen Beitrag aus einem Forum:
“ Ich mag die Textur von gekochtem Fleisch, fügt Fleisch und Fett eine schöne Textur hinzu.“
Es beweist nur, dass Sie 100% der Menschen nicht 100% der Zeit gefallen können., Es gibt keinen einstimmigen Konsens für die Entfernung der Membran, aber Sie sind in der klaren Mehrheit, wenn Sie das tun.
Und wenn Sie Wettbewerbe gewinnen möchten, ist dies obligatorisch.
So entfernen Sie die Membran in 3 einfachen Schritten von den Rippen
Das folgende Video zeigt, wie Sie sie von drei separaten Rippengestellen abziehen. Sie können auch sehen, wie einfach es reißen kann und wie Sie die Ausdauer benötigen, um alles zu bekommen.
Es ist ein einfacher dreistufiger Prozess, um die Membran von Schweinerippchen abzuziehen. Sie möchten etwas Stumpfes verwenden, um darunter zu gelangen, z. B. ein Buttermesser oder einen Löffel., Sie möchten kein scharfes Messer verwenden, da es das Rippenfleisch oder Ihre Hand verrutschen und in Scheiben schneiden könnte.
Schritt 1-Schieben Sie das Buttermesser oder den kleinen Löffel an einem Ende des Racks unter die Silberhaut, um es vom Knochen zu trennen.
Tooltip: Sie können anstelle eines Löffels einen Austernschüttler (kein spitzes Muschelmesser) verwenden.
Schritt 2 – Sobald Sie es gelöst haben, schieben Sie zwei Finger unter und beginnen Sie, es sanft von den Rippen abzuziehen.
Schritt 3-Verwenden Sie ein Papiertuch, um die Membran zu greifen, da sie zu rutschig ist, um sie mit bloßen Händen zu halten. Ziehen Sie langsam versuchen, es intakt zu halten., Wenn es reißt, musst du nur die Stücke ziehen, bis alles weg ist.
Tooltip: Für diejenigen, die Welsh skinning Zangen haben, versuchen Sie diese. Sie sollen gut funktionieren.
Was ist, wenn Sie keine Zeit für die Membranentfernung haben?
Wenn Sie auf Zeit gedrückt werden, kaufen Sie geschälte Rippen, die bereits entfernt sind. Es ist jedoch keine Tragödie, wenn Sie sie nicht finden und damit rauchen müssen.
Wie wir gesehen haben, bevorzugen einige Leute die Textur und das Fleisch wird genauso saftig sein. Würzen Sie die Rippe wie gewohnt. Die Membran ist durchlässig und die Gewürze gelangen zum Fleisch.