Die Motivation, Lebensmittel herzustellen, wird von Leidenschaft bestimmt. Aber die traurige Wahrheit ist, dass selbst geliebte, von der Kritik gefeierte und scheinbar immer geschäftige Restaurants gezwungen werden können, zu schließen, wenn die Eigentümer nicht fleißig sind, die Kosten niedrig zu halten.
Eine der besten Möglichkeiten, das Budget Ihres Restaurants einzuschränken, besteht darin, sicherzustellen, dass Sie die Lebensmittelkosten niedrig halten. Deshalb ist es wichtig zu wissen, wie Sie Ihren Prozentsatz der Lebensmittelkosten berechnen.,
Warum Sie Ihren Anteil an den Lebensmittelkosten berechnen sollten
Die durchschnittlichen Gewinnmargen des Restaurants liegen zwischen 10 und 12 Prozent, obwohl für viele „rasiermesserdünn“ eine genauere Beschreibung sein könnte.
Zum Beispiel hat der renommierte Küchenchef und Gastronom David Chang gesagt, dass er $28 für eine Schüssel Ramen in seinem New Yorker Restaurant Momofuku berechnen sollte, um die Kosten für das Essen und eine „angemessene (und nicht entfernt gierige) Marge“ zu decken.“Stattdessen berechnet er $ 17, weil der höhere Preis von den Gästen als zu teuer angesehen würde.,
Wie viel des durchschnittlichen Restaurantbudgets fließt in die Lebensmittelkosten? Full-Service-Restaurants geben laut einem Bericht der National Restaurant Association und der Deloitte & Touche LLP rund 32 Prozent jedes Dollars für Lebensmittel-und Getränkekosten aus. Die Berechnung (und genaue Überwachung) Ihres Prozentsatzes der Lebensmittelkosten ist daher von entscheidender Bedeutung und kann dazu führen, dass Sie im Geschäft bleiben oder Ihre Türen schließen.
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Die grundlegende Lebensmittelkostenformel
Wenn Sie wissen möchten, wie Sie die Lebensmittelkosten in Ihrem Restaurant berechnen, folgen Sie einfach dieser einfachen Lebensmittelkostenformel:
Sobald Sie Ihren Lebensmittelkostenprozentsatz berechnet (oder über mehrere Monate verfolgt) haben, sollten Sie in der besseren Position sein, Strategien zu entwickeln, die helfen, Lebensmittel zu sparen und die Margen zu erhöhen.,
So sparen Sie Lebensmittelkosten in Ihrem Restaurant
Mit Hilfe von Analysen (und wahrscheinlich einem Taschenrechner) können Sie Ihren Prozentsatz der Lebensmittelkosten in den Griff bekommen und die Änderungen vornehmen, die erforderlich sind, um Ihr Endergebnis zu verbessern. So starten Sie:
- Bewerten Sie jedes Element im Menü.
Mit der Lebensmittelkostenformel oben, bestimmen Sie die Kosten für jeden Menüpunkt, indem Sie den Preis für jede Zutat zu berechnen. Dann fragen Sie sich, ob Ihre Menüpreise mit den tatsächlichen Kosten des Artikels vergleichbar sind oder ob Sie sowohl die Zutaten als auch den Preis anpassen müssen., - Entfernen Sie leistungsschwache Elemente.
Verwenden Sie Analysen von Ihrem Restaurant Point of Sale, um herauszufinden, was verkauft wird, und was nicht. Erwägen Sie, die Artikel zu entfernen, die sich nicht gut verkaufen, oder Fleisch oder Basen zu ersetzen, die häufig in anderen Menüelementen verwendet werden. - Halten Sie Ihr Menü saisonal.
Nicht nur in der Saison Obst und Gemüse schmackhafter, sie sind auch billiger. Entfernen Sie zum Beispiel saisonale Artikel am Ende des Sommers aus der Speisekarte, um die Kosten niedrig und die Qualität zu halten, und ersetzen Sie sie durch neu in der Saison Artikel., Werbung für neue saisonale Menüs und Gerichte ist auch eine gute Möglichkeit, Kunden zurückzubringen, die seit einiger Zeit nicht mehr besucht haben.
Ein weiteres zu berücksichtigendes Problem ist die Personalausstattung. Personalentscheidungen werden die Lebensmittelkosten nicht ändern, aber sie können einen großen Unterschied in Ihren Verkäufen machen. Überprüfen Sie Square Analytics, um Ihre Server mit dem höchsten Einkommen zu ermitteln, und stellen Sie sicher, dass Sie sie in Ihren geschäftigsten Zeiten beschäftigen, vielleicht sogar Anreize für den Upselling.
Aus demselben Grund beauftragen Sie Ihre Server mit niedrigeren Verkäufen in langsameren Zeiten und nehmen an Schulungsprogrammen teil, um ihre Leistung zu verbessern., Die richtige Personalausstattung in Kombination mit intelligenten Lebensmittelkosten könnte zu einem erheblichen finanziellen Schub für Ihr Restaurant führen.
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