Auf den ersten Blick scheinen“ nachhaltige Meeresfrüchte „und“ Langzeitlagerung “ widersprüchliche Begriffe zu sein. In Anbetracht der Tatsache, dass frischer oder aufgetauter Fisch nur zwei Tage im Kühlschrank hält und gekochter Fisch bis zu drei bis vier Tage haltbar ist, können Zubereitungstechniken, die eine längere Haltbarkeit ermöglichen, erheblich dazu beitragen, die Verschwendung von Meeresfrüchten zu reduzieren.,
Je länger die Haltbarkeit des Fisches ist, desto weniger Fische gehen verloren, was bedeutet, dass wir weniger Fische aus dem Meer nehmen müssen!
Geben Sie einfrieren, Konserven, und das heilen—drei Jahrhunderte alte Techniken für die Konservierung von Fisch. Lesen Sie weiter für Tipps, wie Sie am besten sicher setzen sie zu verwenden, um Ihre Fische für Wochen und Monate zu genießen zu kommen.
Fisch einfrieren: Einfrieren ist der einfachste und gebräuchlichste Weg, Fisch zu konservieren. Wenn Sie in einem Kühlschrank zu Hause eingefroren werden, hält ein fetter Fisch wie Thunfisch oder Lachs zwei bis drei Monate. Ein magerer Fisch wie Kabeljau hält bis zu sechs Monate., Bei Vakuumversiegelung und ordnungsgemäßer Lagerung im Gefrierschrank kann Fisch bis zu zwei Jahre halten. Wenn gefrorener Fisch richtig aufgetaut ist, sollte es im Vergleich zu frischem Fisch wenig bis gar keinen Unterschied in der Textur geben. Frieren Sie Ihren Fisch so schnell wie möglich nach dem Kauf ein und bewahren Sie ihn auf seinem Höhepunkt, um die Haltbarkeit zu erhöhen.
Konserven: Im Gegensatz zu Einfrieren, Konserven oder Glasur können Sie Ihre Fische sicher ohne Strom für mehr als fünf Jahre zu speichern. Diese Methode bewahrt die Haltbarkeit von Fisch am längsten., Beim Einmachen werden frische Filets in Salzlake eingeweicht, in sterile Quart-Gläser verpackt und die Gläser in einer Druckkanne zum Kochen gebracht. Fischkonserven haben eine andere Textur und einen anderen Geschmack als frischer Fisch, sind aber für sich genommen köstlich.
Curing Fisch: Curing Konserven fisch entweder durch rauchen oder salzen. Geräucherter Fisch muss in Salzlake eingeweicht und dann in einem geschlossenen Raum über einer rauchenden Feuerquelle platziert werden. Verschiedene Woodsmoke, wie Kirsche, Apfel oder Hickory fügen dem Fisch verschiedene Aromen hinzu., Vakuumverpackter, geräucherter Fisch hält zwei bis drei Wochen oder zwei bis drei Monate, wenn er gefroren ist.
Beim Salzen von Fisch wird der Fisch mit einer trockenen Salzlake aus Salz, Zucker und Gewürzen eingerieben und zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Das Ergebnis ist allgemein bekannt als Gravlax, und richtig gekühlt dauert drei bis fünf Tage.,
Lesen Sie mehr in unserem Essential Guide to Sustainable Seafood series:
- 5 Gründe, warum nachhaltige Meeresfrüchte gut für Sie UND die Welt sind
- Vier Begriffe, die Sie beim Kauf nachhaltiger Fische wissen müssen
- Kaufen Sie wie ein Profi: Ihr Leitfaden zur Auswahl der besten nachhaltigen Fische
- Vorbereitungsschule: Wie Sie Ihren Fisch zum Kochen bringen
- Beherrschen Sie die Kunst des Fischkochens mit 8 einfachen Techniken