Jakobsmuscheln sind aufgrund ihrer einzigartigen ansprechenden Textur und ihrer saftigen Aromen eines der beliebtesten Meeresfrüchte. US-Fischer haben zwischen 50 und 60 Millionen Pfund Jakobsmuscheln jährlich in den letzten zehn Jahren gelandet, und es ist eine der wertvollsten Fischerei des Landes. Jakobsmuscheln gehören seit Jahrzehnten zu den zehn wichtigsten Meeresfrüchten, die in den USA konsumiert werden, und Amerikaner essen etwa ein Drittel Pfund Jakobsmuscheln pro Jahr.,
Produktarten und-quellen
Es gibt verschiedene Arten von Jakobsmuscheln, die in Nordamerika geerntet werden, einschließlich der Meeres Jakobsmuschel, Bucht Jakobsmuschel und Kaliko Jakobsmuschel. Aus Japan, China und Europa werden auch verschiedene Arten von Jakobsmuscheln importiert. Eine Beschreibung der gängigen Jakobsmuschelsorten, Ernteorte und ihrer allgemeinen Größenkategorien finden Sie in der folgenden Tabelle.,
| Common Name | Scientific Name | Size Category | Harvest Locations | |||
| Sea Scallop | Placopecten magellanicus | Large | Northeast U.S.,87ab01″>
Queen Scallop |
Chlamys opercularis | Small | Europe |
| Icelandic Scallop | Chalmys islandica | Small | Iceland, Europe & Canada |
Product Forms and Buyer Advice
Scallops are available as fresh refrigerated meats or frozen meats., Größenkategorien beziehen sich auf die Größe des Adduktorenmuskels (Jakobsmuschelfleisch), der der essbare Hauptteil der Jakobsmuschel ist. Scallop Größenkategorien können einfach als groß, mittel und klein gruppiert werden. Es gibt keine erzwungenen Grade Bezeichnungen für Jakobsmuschel Größe. Im Allgemeinen haben große Jakobsmuscheln jedoch wahrscheinlich zwischen 10 und 30 Fleisch pro Pfund, mittlere Jakobsmuscheln zwischen 30 und 70 pro Pfund und kleine Jakobsmuscheln zwischen 70 und 110 pro Pfund.
Der Adduktorenmuskel der Jakobsmuschel neigt dazu, Wasser aufzunehmen, wenn er aus der Schale entfernt wird., Ebenso kann das Fleisch Feuchtigkeit verlieren, wenn es einige Zeit aufgetaut oder kühl gelagert wird. Für die größeren Sorten können Käufer einen Kauf für „trockene“ oder „nasse“ Jakobsmuscheln angeben, der sich auf frühere Verarbeitungsverfahren bezieht, die den Feuchtigkeitsgehalt in der Jakobsmuschel beeinflussen können. Nasse Jakobsmuscheln können während der Verarbeitung behandelt werden, um Feuchtigkeit zu speichern. Trockene Jakobsmuscheln werden nicht behandelt.
In einigen Märkten werden ganze Jakobsmuscheln als Spezialartikel verkauft, aber die meisten US-Verbraucher bevorzugen den Adduktorenmuskel allein., Ähnlich wie Austern und Muscheln sind Jakobsmuscheln Filter, die Muscheln (zwei Muscheln) füttern, die durch den Inhalt des umgebenden Wassers beeinflusst werden können. Bestimmte Plankton und das Vorhandensein von Jakobsmuscheln Rogen kann die Farbe einiger Jakobsmuscheln Fleisch beeinflussen. Eine solche Färbung (Bräunungs -, Gelb-und Orangetöne) ist kein Produktfehler.
Die alte Geschichte über Jakobsmuscheln, die durch Stanzen von runden Portionen von einem anderen Fisch gemacht werden, ist genau das, eine alte Geschichte. Es gibt keinen finanziellen Anreiz für diese Praxis und die daraus resultierenden Produkte wären sehr leicht zu erkennen.,
Ernährungsinformationen
Jakobsmuscheln sind eine fettarme Meeresfrüchte Wahl, die eine gute Quelle für Protein und einige Mineralien und Vitamine ist. Basierend auf einer durchschnittlichen Portionsgröße von 100 Gramm kann eine Portion Jakobsmuscheln 4 bis 5 große Jakobsmuscheln, 9 bis 12 mittlere Jakobsmuscheln und 15 bis 20 oder mehr kleine Jakobsmuscheln enthalten. Ein Nährwertetikett für eine 3 Unzen gekochte Portion gedünstetes Jakobsmuschelfleisch ist vorhanden.,
Management und Nachhaltigkeit
Laut der NOAA Fish Watch-Website ist die wichtigste Jakobsmuschelressource des Landes, die Jakobsmuscheln aus dem Atlantik, gesund und wird auf nachhaltigem Niveau geerntet. Zum Beispiel sind bestimmte Arten wie die isländische Jakobsmuschel aus kalten arktischen Gewässern sesshafter oder am Boden befestigt. Für diese Population kann sich die Fischereitätigkeit mit den häufig verwendeten Baggertechniken auf die Ressource auswirken, und spezielle Bewirtschaftungspraktiken sind erforderlich., Im Gegensatz dazu können die schnell wachsenden und etwas beweglichen Kaliko-Jakobsmuscheln, die in warmen Gewässern in Florida gefunden werden, von Jahr zu Jahr im Überfluss erheblich variieren, wobei sie in geringem Verhältnis zur vorherigen Fischereitätigkeit stehen.
Laut der NOAA Fish Watch-Website ist die wichtigste Jakobsmuschelressource des Landes, Muscheln, gesund und wird auf nachhaltigem Niveau geerntet. Der Fischereiaufwand wurde reduziert und Bereiche, in denen Jakobsmuscheln geerntet werden können, werden gedreht, um die Jakobsmuschelerträge zu maximieren und die Beete junger Jakobsmuscheln beim Wachsen zu schützen., Bucht und Kaliko Jakobsmuscheln neigen dazu, in küstennahen Gewässern geerntet werden und werden in erster Linie durch staatliche Vorschriften verwaltet. Insgesamt unterliegt die meiste Jakobsmuschelproduktion effektiven Managementprogrammen und die Aquakultur (Jakobsmuschelzucht) wächst.