Wenn Sie sich mit der Vielfalt der Paprika nicht auskennen, wissen Sie wahrscheinlich nicht, wie viel Gewürz jede Chilischotenart enthält. Ob es sich um einen Poblano (getrocknet heißt Ancho), Jalapeño, Habanero oder Serrano handelt, jeder hat unterschiedliche Wärmegrade, die davon abhängen, wie viel Capsaicin (eine Verbindung, die für die Schärfe verantwortlich ist) im Pfeffer vorhanden ist. Glücklicherweise kann dieses Capsaicin in Scoville-Wärmeeinheiten oder SHU auf der Scoville-Skala gemessen werden., Diese Skala listet die Paprika durch, wie viele SHU in jedem Pfeffer sind, von den Tausenden für mildere Paprika den ganzen Weg bis zu den Hunderttausenden und sogar Millionen für die schärfsten Sorten.
Das Vorhandensein von Capsaicinoiden in Chilischoten ist ein Reizmittel, aber es ist üblich, dass Menschen angenehme und sogar euphorisierende Wirkungen durch die Einnahme von Capsaicin erfahren. Fans von chilis führen dies auf eine Schmerz-stimulierte Freisetzung von Endorphinen., Eine andere Reaktion macht Capsaicinoide als Analgetika nützlich: Topisch angewendet lindert die Hitze des Chilis Muskelschmerzen und einige Formen der Neuropathie.
Funktionsweise der Waage
Die Scoville Heat Scale ist ein Messwerkzeug, das 1912 von einem Mitarbeiter eines Pharmaunternehmens namens Wilbur Scoville entwickelt wurde. Seine ursprüngliche Methode hieß Scoville Organoleptic Test und verwendete menschliche Verkoster, um zu bewerten, wie viele Teile Zuckerwasser es braucht, um die Hitze zu neutralisieren. Der Pfeffer würde gemahlen und dann mit dem Zuckerwasser vermischt., Die Tester würden die Pfeffer-Wasser-Mischung schmecken, und das Zuckerwasser würde dann erhöht werden, bis der Pfeffer nicht mehr heiß auf den Geschmack war. Die Paprikaschoten würden einen numerischen Wert erhalten, der auf der Anzahl basiert, wie oft die Verdünnung hinzugefügt wurde, um die Hitze zu maskieren. Wenn zum Beispiel ein Pfeffer mit 15.000 SHU bewertet wird, dauerte es 15.000 Zugaben Zuckerwasser, bis der Schnupper die Verbrennung nicht mehr spürte.
Leider war dieses Verfahren nicht sehr zuverlässig und völlig subjektiv., Heutzutage werden menschliche Verkoster verschont, und ein neues Verfahren namens Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) misst die Anzahl der Capsaicinoide (Capsaicin), die der Pfeffer in Teilen pro Million enthält. Die American Spice Trade Association (ASTA) verwendet HPLC und weist dann eine ASTA-Pungenzeinheit als Messung der erfassten Wärme zu. Diese Einheiten werden dann in SHU-1 umgewandelt ASTA Einheit ist gleich 15 Scoville Einheiten.
Obwohl die aktuelle Methode zur Messung der Chilischotenwärme viel zuverlässiger ist als die vorherige Technik, gibt es immer noch Raum für Variationen., Die Bedingungen, unter denen der Pfeffer wächst, beeinflussen den Gewürzgehalt des Pfeffers; Wenn also dieselbe Pfeffersorte in verschiedenen Bodenarten mit unterschiedlicher Sonneneinstrahlung angebaut wurde, unterscheidet sich die Menge an Capsaicin. Es gibt auch einige Fragen zur Genauigkeit der Umrechnung von ASTA-Einheiten in SHU.
Von mild bis ungenießbar
Die Scoville-Skala misst das Wärmeniveau in allen Arten von Paprika, von süßen Paprika und Pimentos (die fast keine SHU haben) bis zum Carolina Reaper, der über 2 Millionen SHU treffen kann., Einige der Paprika am oberen Ende der Skala sind nicht für den menschlichen Verzehr bestimmt—sie sind einfach viel zu heiß zum Essen. (Obwohl Sie Leute finden, die sie als Herausforderung oder Herausforderung ausprobieren.)
Trotzdem sind Chili-Pfeffer-Liebhaber in intensive Rivalität verwickelt, um den heißesten Pfeffer der Welt zu kreieren. Seit 2011, als sich der Wettbewerb zu erwärmen begann (Wortspiel beabsichtigt), hat der Titel des heißesten Pfeffers mehrmals den Besitzer gewechselt, als neue Kreuze und genetische Mutationen aufgetaucht sind., Im Jahr 2013 wurde der Carolina Reaper vom Guinness-Buch der Rekorde als der heißeste Pfeffer der Welt bezeichnet und erreicht einen Höchstwert von 2,200,000 SHU.
Scharfe Pfefferskala in Scoville-Einheiten
Auf der Scoville-Skala werden verschiedene Pfeffersorten in Hitzebewertungen eingeteilt, wobei 0 die mildeste und 12 die höchste Hitze darstellt.