Madame Lelica

Milchprodukte scheinen das Herz nicht zu schädigen. Aber pflanzliche Fette sind wahrscheinlich eine bessere Wahl als Käse.

Bild: AlexPro9500/Thinkstock

Gesundheitsbewusste Verbraucher wissen, sich von Diäten fernzuhalten, die viel Fleisch enthalten-insbesondere fettiges, salzig verarbeitetes Fleisch. Aber was ist der deal mit Milchprodukten?, Ernährungsexperten haben seit langem fettarme Milch und Joghurt als gute Wahl empfohlen, um die zwei bis drei täglichen Portionen Milchprodukte zu erhalten, die von den Bundesdiätrichtlinien empfohlen werden.

In den letzten Jahrzehnten haben die Amerikaner mehr Joghurt und viel weniger Milch getrunken. Die mit Abstand größte Veränderung war jedoch unser Käsekonsum, der seit den 1970er Jahren sprunghaft angestiegen ist (siehe „Trends bei der Milchaufnahme: Weniger Milch, mehr Käse und Joghurt“).

Milchprodukte-insbesondere Käse-sind eine Hauptquelle für gesättigte Fettsäuren in der durchschnittlichen amerikanischen Ernährung., Gesättigte Fette neigen dazu, schädliches LDL-Cholesterin zu erhöhen, was das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann. Aber die Forschung über die Rolle von Milchprodukten im Risiko von Herzerkrankungen wurde gemischt und hat einige Verwirrung verbreitet. Sind fettreicher Käse und Joghurt in Ordnung oder sollten Sie diese Lebensmittel meiden? Ein Bericht, der Daten aus drei großen, langfristigen Harvard-Studien zusammenfasst, bietet einige Einblicke und Ratschläge.,

Milchfett und Herzkrankheiten

Kurz gesagt, die Forscher fanden heraus, dass Milchfett im Vergleich zu der gleichen Menge an Kalorien aus Kohlenhydraten nicht mit einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (definiert als nichtgeburtlicher Herzinfarkt, tödliche Herzkrankheit und Schlaganfall) verbunden war. Das Ersetzen von etwa 5% der Kalorien aus Milchfett durch eine ähnliche Menge an ungesättigtem Fett aus Gemüse oder Pflanzenöl war jedoch mit einem um 24% geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden.,

„Insgesamt stimmen die Ergebnisse mit den aktuellen Ernährungsempfehlungen überein, hauptsächlich ungesättigte Fette und nicht gesättigte Fette zu konsumieren“, sagt Dr. Frank Hu, Professor für Ernährung an der Harvard T. H. Chan School of Public Health und leitender Autor der Studie.,

Die im August 2016 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte mehr als 220.000 Frauen und Männer in der Follow-Up-Studie für Angehörige der Gesundheitsberufe, der Krankenschwestern-Gesundheitsstudie und der Krankenschwestern-Gesundheitsstudie II, die alle die Rolle von Risikofaktoren (insbesondere Ernährung und Lebensstil) bei großen chronischen Krankheiten untersuchen. Die Teilnehmer füllten bis zu 26 Jahre lang alle vier Jahre Lebensmittelfragebögen aus. Die Milchprodukte, die sie verfolgten, umfassten Magermilch und fettarme Milch, Vollmilch, Sahne, Eis, Joghurt, Hüttenkäse und Ricotta, Frischkäse und anderen Käse.,

Die Analyse deutete auch darauf hin, dass das Ersetzen von Milchfett durch anderes tierisches Fett (dh aus Fleisch) das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen leicht erhöhen würde. Mehrere frühere Studien haben vorgeschlagen, dass Diäten, die Milchprodukte enthalten-sogar fettreiche Milchprodukte-das Risiko für Herzkrankheiten nicht zu erhöhen scheinen und sogar dazu beitragen können, das Risiko für Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes zu verringern.

Mehr als nur das Fett

Die Erklärung für diese Beobachtungen ist nicht ganz klar, aber die anderen Nährstoffe in Milchprodukten könnten eine Rolle spielen, sagt Dr. Hu., Milch ist eine gute Quelle für Kalzium und Kalium (zwei Mineralien, die für die Blutdruckkontrolle wichtig sind) sowie Eiweiß, die Ihnen helfen können, sich zufrieden zu fühlen und weniger wahrscheinlich zu viel zu essen. Sowohl Joghurt als auch Kefir (ein würziges Milchgetränk) enthalten auch lebende Bakterien, die als Probiotika bekannt sind, die für das Verdauungssystem und möglicherweise sogar für das Herz-Kreislauf-System von Vorteil sind. Aber an diesem Punkt, Wir wissen viel zu wenig darüber, welche Arten von Bakterien hilfreich sein könnten—oder wie sie entweder in Lebensmitteln oder in Ihrem Körper funktionieren und überleben -, um Ratschläge zu bestimmten Marken von Joghurt oder anderen Produkten zu geben, Dr .. , Hu Notizen.

Er empfiehlt den meisten Erwachsenen täglich bis zu zwei Portionen Milch. „Aber ich würde nicht Vollmilch wählen oder viel Käse essen“, sagt er. Pizza, die wahrscheinlich das größte Käsefahrzeug in der amerikanischen Ernährung ist, ist besonders ungesund, da sie normalerweise mit einer raffinierten Weißmehlkruste hergestellt und oft mit ungesundem Fleisch wie Peperoni oder Wurst belegt wird, stellt er fest. Es ist viel besser, ein kleines Stück Käse als Snack mit Obst oder Vollkorncrackern zu genießen oder auf einen Salat zu streuen (siehe „Was ist eine Portion Milchprodukte?“für die Größe der Portionen-Richtlinien).,

Wie für Joghurt, suchen Sie nach einfachen Sorten ohne oder wenig Zuckerzusatz. Einige Marken fügen einen vollen Esslöffel Zucker hinzu—die Hälfte der Zuckermenge, die die American Heart Association Frauen an einem ganzen Tag empfiehlt. Und für Männer ist es etwa ein Drittel der täglich vorgeschlagenen Grenze. Mischen Sie stattdessen frisches oder getrocknetes Obst in Ihren Joghurt, um zusätzliche Süße zu erzielen.

Trends in der Milchaufnahme: Weniger Milch, mehr Käse und Joghurt

Im Durchschnitt trinken Amerikaner jetzt etwa halb so viel Milch (etwas mehr als eine halbe Tasse pro Tag) wie in den 1970er Jahren., Aber unsere Joghurtaufnahme hat sich vervierfacht, und wir kauen jetzt jedes Jahr 35 Pfund Käse pro Person—von nur 11 Pfund pro Jahr im Jahr 1970. Ein Großteil dieses Anstiegs ist auf die Beliebtheit von Fertiggerichten wie Tiefkühlpizza, Makkaroni und Käse sowie auf vorgepackte Käsescheiben sowie auf unsere Liebe zur käsereichen italienischen und Tex-Mex-Küche zurückzuführen.

Was zählt als eine portion Milchprodukte? Per the U. S., Ernährungsrichtlinien, Lebensmittel in der Milchgruppe umfassen Milch und Lebensmittel aus Milch, die ihren Kalziumgehalt behalten, sowie mit Kalzium angereicherte Sojamilch. Lebensmittel aus Milch, die wenig oder kein Kalzium enthalten (Frischkäse, Sahne und Butter), sind nicht enthalten.
Essen	Was zählt als eine portion?
Milch	1 Tasse (8 Unzen)
Joghurt	1 Tasse(8 Unzen) (Hinweis: Einzelportion Joghurtbehälter reichen von 4 bis 6 Unzen.,)
hartkäse (cheddar, mozzarella, Schweizer, Parmesan)	1,5 unzen (Hinweis: Dies ist über die größe von vier würfel oder 1/3 tasse wenn geschreddert.)
Ricotta-Käse	½ Tasse
Hüttenkäse	2 Tassen (Hinweis: ½ Tasse ist eine typische Portionsgröße, zählt aber nur ¼ Portion Milchprodukte.)
mit Kalzium angereicherte Sojamilch	1 Tasse
Quelle: USDA, ChooseMyPlate.gov.,

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