Der Rock und die Flanke sind zwei tolle Steaks. Während sie ein paar Dinge gemeinsam haben, sind sie nicht das gleiche Stück Fleisch und haben signifikante Unterschiede in der Kornstruktur, Form und Fettgehalt, was bedeutet, dass sie ein wenig anders kochen.
Wenn Sie herausfinden möchten, welches dieser Steaks besser ist, hängt die Antwort davon ab, wie Sie es servieren möchten.
Schauen wir uns den Vergleich Rock gegen Flanke genauer an und sehen, was sie anders macht.,
Woher kommen Flanke und Rock?
Das Flankensteak kommt aus dem Bauchbereich eines Lenkers, speziell dem Flankenabschnitt, und wird typischerweise als ganzer Muskel verkauft. Ein Flankensteak wiegt normalerweise zwischen 1,5 und 2,5 Pfund.
Das Rocksteak kommt auch aus dem Bauch des Steers, beginnend im Plattenabschnitt und bis in das Futter. Der Rock ist eigentlich die Membran des Lenkers. Es gibt einen „Innenrock“ und einen „Außenrock“, aber es gibt wirklich keinen großen Unterschied zwischen ihnen.,
Es gibt auch ein drittes Steak, das aus dem Bauchbereich kommt, die Bavette, das ist mein Favorit der drei. Während alle drei dieser Steaks unterschiedlich sind, sind die Bavette und der Rock ausgezeichnete Flankensteakersatz.
Hier ist ein tolles video, das genau zeigt, wo die Flanke, Rock und bavette kommt. Beobachten Sie mit, wie der Metzger jeden dieser schönen Steaks erntet.
Die Ebenheit des Flankensteaks führt oft dazu, dass Menschen es mit einem flachen Eisensteak verwechseln., Die Flanke ist ein ganz anderer Schnitt als das flache Eisen, da das flache Eisen unglaublich zartes Steak ist, das vom Chuck Subprimal kommt.
Flanke und Rock sind fast immer weniger teuer als ribeyes und sind große Wert Schnitte.
Unterschiede in der Kornstruktur
Alle drei Steaks aus diesem Rindfleischabschnitt (Flanke, Rock, Bavette) haben klar definierte Kornstrukturen. Die Fasern sind lang und verlaufen die gesamte Länge des Steaks in einer einzigen Richtung. Für all diese Steaks ist das Schneiden gegen das Korn absolut kritisch., Es gibt einen wichtigen Unterschied in der Kornstruktur, der erwähnenswert ist.
Hier ist ein Blick auf ein Flankensteak. Sie können sehen, dass die Muskelfasern fest miteinander verbunden sind.
Hier ist ein Blick auf einen Rock steak. Sie können kleine Lücken zwischen einigen Muskelfasern sehen.
Die Muskelfasern am Rock sind im Vergleich zu den Fasern an der Flanke“ offener und lockerer“. Dies bedeutet, dass der Rock Marinaden viel besser aufsaugen kann als die Flanke., Der Unterschied ist so tiefgreifend, dass es keinen Sinn macht, eine Flanke zu marinieren, wenn Sie die Flanke nicht mit einer Picard bearbeiten, da die Aromen kaum in die Oberfläche eindringen.
Welches Steak Ist Besser?
Das steak ist besser, hängt davon ab, wie Sie planen, Sie zu Kochen und Ihnen zu dienen.
Flanke ist gesünder
Laut der National Cattlemen ‚ s Beef Association hat die Flanke weniger Kalorien und weniger gesättigtes Fett als der Rock.
- Eine Portion Flankensteak hat 160 Kalorien und 2,6 Gramm gesättigtes Fett.
- Eine Portion Rocksteak hat 200 Kalorien und 3.,6 Gramm gesättigtes Fett.
Wenn Sie großen, kräftigen, kräftigen Geschmack wollen, aber mager bleiben möchten, dann ist die Flanke das Steak für Sie.
Die Magerkeit der Flanke macht es zu einem meiner Lieblingssteaks, um eine Steakplatte zu kreieren, wenn ich Gäste habe. Ich koche gerne ein paar Steaks, schneide sie dünn und staple sie auf ein Serviertablett für eine beeindruckende Darstellung. Wenn ich dies mit einem fettigen Schnitt wie Ribeye mache, habe ich beobachtet, wie sich die Gäste um die fettigen Stücke gekümmert haben. Wenn ich das mit Flanke mache, taucht jeder einfach ein!,
Rock Steak ist besser Für Fajitas
Die Offenheit der kornstruktur auf rock macht es besser für fajitas aus zwei Gründen.
Der Rock kann wirklich eine Marinade aufsaugen, die es einfach macht, ein Fajita-Geschmacksprofil in das Fleisch zu geben. Sie können Fajitas mit Flanke machen, aber da es Marinaden nicht sehr gut aufsaugt, schmecken sie eher nach Steak-Tacos als nach echten Fajitas.
Die Lockerheit bedeutet auch, dass beim Schnitt über das Korn Rockscheiben zarter sein werden als Flanken., Dies ist wichtig für Fajitas, da Sie einen sauberen Bissen nehmen können, ohne dass die gesamte Rindfleischscheibe herauskommt.
Wie diese Steaks kochen
Es gibt zwei Dinge, die absolut kritisch zu erinnern sind, wenn Sie eine dieser Steaks kochen.
Das erste ist, dass die Steaks eine silberne Membran haben, die dazu beitrug, die Muskelfasern auf dem Steer zusammenzuhalten. Die Membran wird normalerweise entfernt, wenn das Tier geschlachtet wird, aber einige Geschäfte werden faul und lassen die Membran an., Überprüfen Sie immer und stellen Sie sicher, dass die Membran entfernt wurde, und wenn nicht, schneiden Sie sie selbst ab. Wenn Sie eines dieser Steaks mit noch angeschlossener Membran kochen, ist es das zäheste Steak, das Sie jemals in Ihrem Leben gegessen haben.
Das zweite, woran Sie sich erinnern sollten, ist, diese Steaks immer gegen das Korn zu schneiden, um maximale Zartheit zu erzielen. Für einige Steaks wie ein Ribeye oder Lendenstück gegen das Korn ist nicht wichtig, weil, wie zart sie sind. Dies ist nicht der Fall für die Flanke oder Rock und Schneiden über das Korn ist kritisch.,
Grillen
Meine Lieblingsart, eines dieser Steaks zu kochen, ist das Grillen über Holzkohle. Da beide Steaks dünn sind, flache Schnitte Es besteht keine Notwendigkeit, mit indirekter Hitze oder umgekehrtem Anbraten herumzuspielen. Ich gehe mit direkter hoher Hitze mit einer Reihe von GrillGrate-Platten, um einige Grillmarken zu setzen. Ein Typ muss Spaß haben 🙂
Der Rock ist ein dünneres Steak als die Flanke, so dass er schneller grillt. Ich werde normalerweise ein Rocksteak für drei Minuten pro Seite grillen, während eine Flanke für fünf Minuten pro Seite geht.,
Ich schieße immer für eine Innentemperatur 130F (Mittel selten), aber das kann schwierig sein. Der Rock ist so dünn, dass es schwer ist, mein Thermometer genau dorthin zu bringen, wo ich es will. Dies gilt insbesondere, wenn ich über sengende heiße Holzkohle arbeite und meine Finger anfangen zu brennen!
Sous Vide
Beide Fleischstücke können von Sous Vide gekocht werden, aber ich glaube, das dickere Flankensteak profitiert mehr vom langen Köcheln im Wasserbad als vom Rock.,
Um die Flanke von Sous Vide zu kochen, müssen Sie das Steak mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Plastiktüte in Lebensmittelqualität vakuumieren und das Steak zwei Stunden bei 135 ° F köcheln lassen.
Nach zwei Stunden das Steak aus der Plastiktüte nehmen, mit Papiertüchern trocken tupfen und etwa eine Minute pro Seite in einer gusseisernen Pfanne anbraten, um eine schöne Kruste zu erhalten.
Ich habe auf YouTube nach Informationen zum Kochen eines Rocksteaks von Sous Vide gesucht und bin auf ein interessantes Video gestoßen. Das Video ist ein Vergleich von drei Rock Steaks auf verschiedenen Ebenen der doneness gekocht., Das Mitnehmen ist, dass, während Medium Rare das Beste war, Der Rock damit umgehen kann, gut gekocht zu werden und immer noch ein ziemlich schönes Steak zu sein.
Auf dem Herd
Eines dieser Steaks kann in einer Pfanne auf dem Herd gekocht werden, aber sie werden nicht so groß sein wie wenn sie über Holzkohle gegrillt werden.
Wenn ich Steaks auf dem Herd koche, benutze ich immer eine gusseiserne Pfanne. Geben Sie ein wenig Erdnussöl oder Rinderfilet in die Pfanne und erhitzen Sie die Pfanne, bis das Fett anfängt zu rauchen. Fügen Sie das Steak hinzu und drehen Sie jede Minute., Wenn Sie das Steak jede Minute umdrehen, wird verhindert, dass die Außenseite des Steaks verkocht wird, während noch eine schmackhafte Kruste entwickelt wird.
Ein typisches Flankensteak sollte in etwa 12 Minuten mittelgroß sein, während der dünnere Rock nach etwa 10 Minuten fertig sein sollte. Verwenden sie ein digitales thermometer zu bestimmen, wenn das steak erreicht 135F.
Rühren Braten
Beide steaks sind ideal für den einsatz in eine rühren braten! Das Video unten, von der zertifizierten Angus Beef Marke, zeigt ein elegant einfaches Rühren Braten von Rindfleisch und Frühlingszwiebeln. Sie verwenden ein Flankensteak und schneiden es vor dem Kochen super dünn., Da das Steak so dünn geschnitten ist, ist dies eines der wenigen Male, dass das Marinieren von Flankensteak wirklich ernsthaften Geschmack verleiht.
Ein weiterer Klassiker, für den Sie diese Steaks verwenden können, ist Rindfleisch und Brokkoli mit Champignons!