In den letzten Jahren haben Rindfleisch Rippen in der Popularität in der Grill Welt gewachsen. Möglicherweise haben Sie sie sogar als „Bruststück am Stock“bezeichnet. Einige der Rinderrippenschnitte haben eine enorme Menge an Fleisch auf jedem Knochen. Sie haben einige einzigartige Eigenschaften im Vergleich zu Schweinerippchen, so dass es vielen Menschen jetzt schwer fällt, die zu wählen, die sie bevorzugen. Mit Ausnahme vieler BBQ-Puristen im Texas-Stil, die normalerweise immer für Rindfleisch streiten.,
Aber mit so vielen verschiedenen Schnitten und Variationen von Rinderrippen können Sie ein wenig verwirrt bleiben. In diesem Artikel werden wir genau aufschlüsseln, was der Unterschied zwischen Schweine-und Rinderrippen ist, welche Art von Rinderrippen zu bekommen oder fragen Sie Ihren Metzger für, und was Rippenschnitt ist am besten zum Grillen, Rauchen oder Grillen. Werfen wir einen Blick:
Was ist der Unterschied zwischen Rind-und Schweinerippchen?
Sie werden sich vielleicht Fragen, was genau sind die Unterschiede zwischen Rind-und Schweinefleisch rippen. Eines der offensichtlichsten Merkmale von BBQ Beef Ribs ist ihre größere Größe im Vergleich zu Schweinerippchen., Nicht nur in der Länge, sondern auch in Bezug auf Rindfleisch kurze Rippen, die Menge an Fleisch auf den Knochen.
Im Vergleich zu Schweinerippchen sind Rinderrippen mehr marmoriert, wobei ein geschmeidiges, gallertartiges Fett durch sie hindurchläuft, das beim Kochen hilft, das Fleisch zu zart zu machen und zu würzen. Sie haben mehr Bindegewebe als Schweinerippchen, daher ist es wichtig, dass Sie sie richtig zubereiten und kochen, um sicherzustellen, dass Sie ein gut schmeckendes, zartes Rindfleisch erhalten. Sie brauchen mehr aktive Aufmerksamkeit als Schweinerippchen.,
Die verschiedenen Variationen von Rinderrippen
Auf einem Steer befinden sich 13 Rippen auf jeder Seite des Tieres. Die Rippen bedecken viel Territorium auf einem Steer. Etwa 3 bis 4 Fuß vom Brustbein bis zum Rückgrat und weitere 3 bis 4 Fuß von der Schulter bis zur letzten Rippe. Wo Ihre Rippen sind aus Angelegenheiten viel so weit wie der Geschmack geschnitten, Textur, und beste Methode des Kochens.
Im Wesentlichen gibt es zwei Hauptarten von Rinderrippen, kurze Rippen und Rückenrippen, und sie unterscheiden sich sehr voneinander, aber beide können zart, bullig und köstlich sein, wenn sie richtig gekocht werden.,
Quelle: Edgewoodlocker.com
Kurze Rippen
Immer mehr werden kurze Rippen wegen der großen Menge Fleisch auf den Knochen zur bevorzugten Rippenwahl für das Kochen im Freien. Dies liegt daran, dass kurze Rippen vom vorderen unteren Abschnitt des Lenkers von der 1.bis 5. Rippe und dem unteren, ventralen Abschnitt von der 6. bis 10. Was zu fast flachen Rippen führt, kann 12″ lang werden und hat oft 1 bis 2″ Fleisch oben.,
Aber oft kommt ein großer Teil der Verwirrung mit Rinderrippen in der Tatsache, dass es verschiedene Variationen gibt, in denen kurze Rippen geschnitten werden, sowie verschiedene Arten, wie sie geschnitten werden, jeweils mit ihrem eigenen Namen.
Wo kurze Rippen geschnitten werden
Kurze Rippen werden von zwei verschiedenen Stellen auf dem Steer geschnitten. Ein Bereich weiter nach vorne und ein Bereich im unteren Teil. Lassen Sie uns alles aufschlüsseln:
Platte Kurze Rippen (auch „geladene Rindfleischrippen“genannt)
Platte kurze Rippen stammen aus dem unteren Teil des Brustkorbs, der als kurze Platte bekannt ist., Rippe und sitzt zwischen dem köstlichen Bruststück, das davor geschnitten wurde, und dem dahinter geschnittenen Flankensteak. Dies sind die Rippen, die oft den Namen „Bruststück auf einem Stock“ wegen ihrer Nähe, Länge von in der Regel 12″ und 2″ von Fleisch an der Spitze garner.
Sie werden in der regel nicht in der lage zu finden gute qualität platte kurze rippen, cut die wie sie möchten, in die lebensmittel shop, so ihre lokalen metzger ist ihre beste wette.
Platte kurze rippen tun große gekocht / geräuchert niedrigen und langsam. Dadurch kann das Fett abgebaut werden, ohne das Fleisch auszutrocknen.,
Chuck Short Ribs
Sie finden Chuck Short Ribs näher an der Vorderseite des Lenkers direkt unter dem Chuck, der über dem Schaft und Bruststück sitzt. Die Spannrippen verlaufen von der 1. bis zur 5.Rippe. Ähnlich wie die Platte kurze Rippen, die Chuck Rippen sind immer noch sehr fleischig, aber kürzer in der Länge, in der Regel 3″ bis 6″.
Verschiedene Variationen, Wie Kurze Rippen geschnitten Werden
Quelle: Flanken Style Beef Short Ribs von seriouseats.,com
Es ist wichtig zu wissen, dass es verschiedene Variationen oder Stile gibt, die kurze Rippen schneiden können. Einige Arten von Schnitten führen zu fleischigeren Stücken, die besser zum Rauchen oder Grillen geeignet sind, und einige sind dünner und besser zum Schmoren oder Grillen. Die verschiedenen Variationen von Schnitten umfassen:
Englisch Cut
Dies ist die häufigste Art von Schnitt. Der Schnitt im englischen Stil für kurze Rippen bedeutet, dass sie zwischen die Rippen geschnitten wurden, um sie zu trennen, was dazu führt, dass ein dickes Stück Fleisch auf den Knochen sitzt., Sie können sie entweder als Gestell mit 4 Knochen kaufen, etwa 3″ lang und 7″ bis 8″ breit, oder einzeln schneiden. Platte kurze Rippen sind, was häufig in Englisch geschnitten sind.
Der Schnitt im englischen Stil führt zu einer Fett-und Muskelschicht auf der Oberseite, die entweder von Ihrem Metzger belassen oder entfernt werden kann.
Flankenschnitt
Flankenartige kurze Rippen sind dünner geschnitten, normalerweise etwa einen halben Zoll dick, das geht über die Knochen. Dies führt zu einem dünneren Fleischstreifen mit vier bis fünf Knochenstücken. Chuck kurze Rippen werden häufig auf diese Weise geschnitten.,
Dieser Schnitt ist gut für, wenn Sie koreanische Kalbi Stil kochen und kann auf koreanischen Märkten oder geschnitten werden, um von Ihrem Metzger zu bestellen.
Ungetrimmt
Wie wir oben mit den englischen Schnittplattenrippen erwähnt haben, werden sie mit einer Schicht Fett und Muskeln über die Oberseite kommen. Wenn Sie sie ungestrimmt bekommen, bedeutet das nur, dass Sie sie kaufen, ohne dass diese Schicht vom Metzger entfernt wird.
Getrimmt
Wenn Sie den englischen Schnitt getrimmt bekommen, entfernt der Metzger einen guten Teil dieses Latissimus dorsi-Muskels und seine äußere Fettabdeckung.,
Mager
Dies ist genau wie der getrimmte Schnitt, aber der Metzger schneidet die Fettschicht ausgiebig ab.
Riblets
Kurze Rippen Riblets sind ein Schnitt im englischen Stil, bei dem die Knochen einzeln zerschnitten und dann mit dem dicken Fleisch oben in kürzere, etwa 1 bis 2 Zoll lange Stücke geschnitten wurden. Diese eignen sich hervorragend zum Schmoren oder in einem Slow Cooker.
Ohne Knochen
Rippen im englischen Stil können vom Knochen weggeschnitten werden, um eine knochenlose Platte aus Rindfleischrippenfleisch zu erhalten. Ihr Metzger wird die Knochen und das Interkostalfleisch entfernen., Dies führt zu einer Fleischplatte, die etwa 1 bis 2″ dick und ungefähr 8″ lang ist.
Rückenrippen
Die zweite Art von Rinderrippen sind Rückenrippen. Diese werden aus dem oberen Rückenbereich des Lenkers direkt hinter der Schulter geschnitten. Rückenrippen sind das, was Sie bekommen, wenn der köstliche Rippenbraten (Prime Rib) aus den Knochen entfernt wird. Der Rippenbraten ist eines der teuersten Rindfleischstücke, so dass das meiste Fleisch beim Braten bleibt und sehr wenig Fleisch auf den Rippenknochen verbleibt.
Im Gegensatz zu Spare Ribs befindet sich das meiste Fleisch für Rückenrippen zwischen den Knochen., Sie sind auch kleiner als spare-ribs und Kochen schneller. Diese rippen sind 6 bis 8″ lang, mit einem Gebogenen Knochen.
Rückenrippen eignen sich hervorragend zum Schmoren oder Kochen auf dem Grill bei indirekter Hitze sowie zum Hinzufügen von Holzrauch.
Source: Traeger Grills
Alles in allem
Wie Sie sehen können, gibt es nicht nur eine Art von beef rib. Es gibt viele verschiedene Variationen zur Verfügung. Es ist also keine Überraschung, dass viele Leute, die am Grillen oder Rauchen von Rinderrippen interessiert sind, verwirrt sind, was sie kaufen sollten.,
Aber hoffentlich haben Sie nach dem Lesen dieses Artikels ein klareres Bild davon, welche Rinderrippen Sie bevorzugen und was Sie Ihrem Metzger genau sagen sollten. Es ist auch wichtig sicherzustellen, dass Sie auf die Rindfleischsorten achten und ein hochwertiges Rindfleisch erhalten, das sicher zu einem gut schmeckenden Fleisch führt.
Schauen Sie sich auch unseren Artikel zu „10 Insidertipps zum Rauchen von Rippen“an.
Insider-Tipps und Tricks wie diese sind die Art von Dingen, die Sie von unseren Champion Pitmasters und Grillmasters hier bei BBQ Champs Academy lernen., Wenn Sie sich beim Kochen von Rinderrippen eingeschüchtert fühlen, zeigen wir Ihnen, wie Sie Rinderrippen wie die Profis rauchen. Erfahren Sie, wie sie von Weltmeister Pitmaster Joey Smith kochen. Er wird Ihnen von Anfang bis Ende zeigen, wie Sie erstaunliche BBQ Beef Ribs im Texas-Stil zubereiten können.
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