Madame Lelica

Für die meisten meines Lebens, ich würde navigiert Spiel Abendessen ohne laden bis auf die Bären. Ich würde nur Steaks und Braten von Pflanzenfressern bevorzugen, und das schließt Bären definitiv aus, sei es schwarz, braun, weiß, groß oder klein. Diesmal war ich jedoch in die Enge getrieben. Auf der anderen Seite des festlichen Tisches von mir, Unser Gastgeber war tief darin, seinen Bowhunt-Stiel eines großen schwarzen Bären zu erzählen., Zu meiner Rechten saß die Gastgeberin, die den Haunch dieses Bruins mit einem Rezept geröstet hatte, das sie im Laufe der Jahre verfeinert hatte. Mehr als einmal warf sie einen Blick auf meinen Teller und die unberührten Scheiben ihres liebevoll zubereiteten Bratens.

Als ich merkte, dass es keinen Ausweg gab, sprach ich ein kleines Stück und musterte, welchen Mut ich konnte. Was war die große Sache, wie auch immer, dachte ich. Andere haben Bären gefressen und überlebt. Außerdem war das Aroma köstlich. Also habe ich ein Stück ausprobiert, dann ein anderes und ein anderes, und erwarte, dass meine Gastgeber lachen und zugeben, dass es schließlich nicht erträglich war., Aber es war Bär, und es war gut. Wirklich gut. In einem Augenblick war ich ein Konvertit.

Wenn Sie zimperlich sind, wie ich es einmal war, vertrauen Sie mir, wenn ich sage, dass das Fleisch köstlich ist—wenn Sie es richtig zubereiten und zubereiten. Hier ist, was Sie wissen sollten.

Frühling vs. Herbst: Wie schmeckt der Schwarzbär? Es ist ähnlich wie Wild, nur süßer. Und wie Wild ist es ein tieferes Rot als Rindfleisch, mit einer Textur eher wie Schweinefleisch, obwohl grobkörnig., Ein jüngerer Bär ist zarter und milder schmeckend als ein kampfnarbiger Eber, aber groß oder klein, Ein Bär frisch aus dem Winterschlaf ist zarter als ein Herbstbär, der den ganzen Sommer unterwegs war.

Der Geschmack von Frühlingsbärenfleisch ist auch eher mild, da es mit einigen Ausnahmen fast kein Fett enthält. Außerdem ernähren sich Frühlingsbären in den ersten sechs Wochen nach dem Winterschlaf hauptsächlich von zarter junger Vegetation, und die geringe Menge an Aas und Beute, die sie konsumieren—weniger als 15 Prozent ihrer gesamten Ernährung—reicht nicht aus, um das Fleisch zu beflecken.,

Im Herbst hat ein schwarzer Bär jedoch eine Schicht Schmalz, die einige Zentimeter dick ist, zusammen mit Kugeln aus Fettablagerungen in der Körperhöhle, die seinem Gewicht 60 Prozent hinzufügen. Schneiden Sie so viel von diesem Fett wie möglich ab; Es wird immer noch viel marmoriert im gesamten Gewebe sein, um einen Braten oder ein Steak zu würzen. Die Herbstdiät des Bären hat auch einen großen Einfluss auf den Geschmack des Fleisches. Wenn es auf Blaubeeren, Mais auf dem Bauernhof oder Mast in den Harthölzern schlummert, hat es einen starken, aber angenehmen Geschmack., Auf der anderen Seite riecht ein Bär, der Fische verscheucht hat—lebendig oder tot—schlimmer als Ebbe an einem heißen Augustnachmittag.

Fleischmanagement: Selbst das zarteste, herzhafteste Bärenfleisch wird hart und zäh, wenn es nach dem Töten nicht richtig gehandhabt wird. Schritt eins ist, es schnell abzukühlen, indem man das Tier vor Ort anzieht, das Fell entfernt und es in einen begehbaren Kühler oder auf Eis Pronto bringt. Bärenfett verdirbt schnell und verleiht dem Fleisch einen unangenehmen ranzigen Geschmack. Aus diesem Grund sollten Bärenquartiere nicht zum Altern aufgehängt werden wie bei Wild., Stattdessen frieren Sie sie so schnell wie möglich ein und verwenden Sie das Fleisch innerhalb von drei Monaten.

Das Schlachten eines Bären ist keine leichte Aufgabe, auch weil Sie es wahrscheinlich selbst tun müssen. Ein gehäuteter schwarzer Bär hat eine unheimliche Ähnlichkeit mit einem Menschen, was für Ungewohnte störend sein kann. Und dann ist da noch der Schleim. Eine geleeartige Schicht, die die Muskelgruppen umgibt, bleibt dieser Schleim auch beim Abkühlen halbflüssig. Es macht das Schlachten eines Bruins zu einer unangenehmen Aufgabe, bei der Sie, Ihre Werkzeuge und Ihr gesamter Arbeitsbereich mit dem rutschigen Schwindel überzogen werden., Wenn Sie einen Metzger finden, der Ihren Bären verarbeitet, zahlen Sie den Preis—es lohnt sich.

Gesundheitsprobleme: Ein Teil meiner früheren Abneigung gegen Bärenfleisch stammte von dem Gedanken, dass ich bei jedem Bissen eine Horde parasitärer Würmer schlucken könnte. Zu den fraglichen Parasiten gehören Trichinella spiralis, der Spulwurm, aus dem der Glaube hervorging, dass Schweinefleisch zu Schuhleder gekocht werden musste, und T. murrelli, der am häufigsten bei Wildtieren, insbesondere Bären, nachgewiesen wird.,

Einst war Schweinefleisch der Hauptverursacher für die hohe Trichinose-Inzidenz beim Menschen gewesen, weil Schweine unbehandelten Schweinefleisch gefüttert wurden, das unter anderem Straßenabfälle und Abfall aus Schlachthöfen und Metzgereien enthielt. Dank besserer Fütterungspraktiken, einschließlich der Beseitigung von unbehandeltem Schwung, ist Trichinose im kanadischen Schweinefleisch praktisch nicht vorhanden.

In freier Wildbahn fressen Tiere jedoch andere Tiere. Bären sind Träger von Trichinellenlarven, ebenso wie Pumas, Füchse, Kojoten, Wildschweine und, falls Sie jemals auf Walrosse treffen., Nicht, dass Wald-Veganer nicht auch Träger sein können-Elch, Elch und Karibu sind nicht über das Knabbern an einigen ausgewählten Kadaverschnitten für einen Kick von hochwertigem Protein.

Die gute Nachricht ist, dass Bärenfleisch sonst ganz gesund für Sie ist. Laut der kanadischen Nährstoffdatei von Health Canada ist Schwarzbärenfleisch im Vergleich zu Wild (Hirsch, Elch, Elch und Karibu) mit 128 Kalorien, vier Gramm Fett, 33 Gramm Eiweiß und 98 Milligramm Cholesterin pro 100-Gramm-Portion günstig Portion trotz der scheinbaren Mast.,

Kitchen Cues: Die Faustregel für zartes, schmackhaftes Schwarzbärenfleisch ist, es langsam zu kochen und heiß genug zu machen, um potenzielle Trichinellen abzutöten, ohne das Fleisch zäh und fadenförmig zu machen. (Siehe“ Der essbare Bär “ für Kochtipps für die verschiedenen Schnitte.)

Zum Aushärten des Fleisches mit Salz oder Rauch tötet dieser Prozess die Trichinellenlarven nicht ab. Auch nicht Mikrowellen. Das einfrieren wird den trick tun, vorausgesetzt, Sie halten das Fleisch bei -10°F für 30 Tage. Home Chest Freezers laufen in der Regel bei nur 0°F, jedoch, mit einer Bottom-End-Fähigkeit nur schüchtern von -10°F.,

Um sicherzustellen, dass insbesondere ein Ofenbraten zart und dennoch sicher zu essen ist, kochen Sie ihn in einem 325°F-Ofen und verwenden Sie ein digitales Thermometer. Führen Sie die Sonde auf halbem Weg durch den dicksten Teil ein, und wenn die Temperatur 150°F erreicht, nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten lang in Folie eingegossen sitzen. Die Temperatur steigt weiter an und erreicht 160°F, bevor sie abfällt. An diesem Punkt ist das Fleisch sicher zu essen.

Für einen gut gemachten Bärenbraten halten Sie es im Ofen, bis die Innentemperatur 160°F erreicht, bevor Sie es entfernen und 10 Minuten lang wieder bedeckt sitzen lassen., Kochen Sie das Fleisch jedoch nicht mehr und Sie können auch auf einem alten Lederbrogue kauen.

Und angesichts dessen, was ich jetzt über Bärenfleisch weiß, wäre das schade.

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