Es gibt bekannte Schnitte von Rindfleisch, das auch vegetarisch identifizieren konnte – rump, rib, sirloin, T-bone, eye Filet, die Liste geht weiter.
Aber haben Sie schon vom Delmonico gehört?
Der Ursprung des Delmonico bezieht sich auf New York Dining Institution Delmonico, die 1837 eröffnet wurde und noch heute existiert.
Obwohl der Delmonico seit über 150 Jahren existiert, bedeutet er verschiedene Dinge, je nachdem, mit wem Sie sprechen.,
Köche, Metzger und Rindfleischgurus sind sich oft nicht einig, um welchen Schnitt es sich handelt, wo er sich auf einer Kuh befindet und wie er sogar heißt.
In einigen Kreisen als Mock Tender, Chuck Filet oder ein Beauty-Steak bekannt, ist der Delmonico weniger bekannt als viele seiner beliebtesten geschnittenen Pendants. Im Gegensatz zu häufig verwendeten Schnitten bezieht sich der Name Delmonico nicht auf die Position des Schnitts auf der Kuh, was die Identifizierung noch schwieriger macht.
Simon Street, Executive Chef des Bootshauses bei der Regatta kennt das Delmonico gut und rechnet damit, dass es, wenn es richtig gekocht wird, der beste Rindfleischschnitt ist.,
Simon identifiziert den Delmonico als Teil des Futterfutters um den Hals und die Schultern einer Kuh.
“ Es gibt zwei markante Muskeln im Chuck, die Delmonico und die Denver. Der Delmonico ist eine Fortsetzung der Würfelrolle“, sagt er.
Simon benutzt den Delmonico regelmäßig und sagt, er isst besser als Augenfilet. Es ist auch ein Drittel des Preises, obwohl nicht allgemein vom Metzger erhältlich.
Simon und sein Team haben experimentiert, den Schnitt auf verschiedene Arten zu kochen und in verschiedenen Gerichten zu verwenden., Er sagt, die beste Art, es zu kochen, ist Sous Vide, was zu einem perfekt zarten Steak führt.
„Für mich ist der Delmonico der perfekte Schnitt“, sagt er. „Es tickt alle Kästchen. Sein geschmackvoll, zart, keine Kompromisse bei der Qualität und ist kostengünstig zu kaufen.”