Erstens, die begriff sushi reis ist eine falsche bezeichnung als technisch, die wort sushi bezieht sich auf die reis, nicht das endprodukt. Aber um Himmels willen werden wir diesen kleinen Leckerbissen ignorieren. Sushi wäre kein Sushi ohne großen Reis. Jeder kann Reis kochen, aber um wirklich gutes Sushi zuzubereiten, benötigen Sie die richtige Art von Reis, der richtig gekocht und richtig gewürzt wird. Das erste, was Sie wissen müssen, ist die richtige Art von Reis für Sushi., Der für die Aufgabe reservierte Kurzkornreis wird oft als Sushi-Reis bezeichnet und ist jetzt auf vielen Märkten erhältlich, nicht nur auf japanischen Märkten. Nur diese Art von Reis hat das richtige Gleichgewicht zwischen Stärke (Amylose und Amylopektin), damit der Reis zusammenkleben und das Endprodukt von Platte zu Mund intakt bleibt. Versuchen Sie, Mittel-oder Langkornreis mit Stäbchen zu essen, und Sie werden verstehen, was ich meine.
Am besten verwenden Sie beim Kochen die Anweisungen auf der Reispackung, aber ein allgemeiner Vorschlag ist die Verwendung zu gleichen Teilen Reis und Wasser., Vor dem Kochen sollte der Reis in kaltem Wasser gespült werden, bis das Wasser klar ist, ein Schritt, der jetzt weniger notwendig wird, da Talk (der verwendet wird, um zu verhindern, dass der Reis Wasser aufnimmt und während der Lagerung zusammenklebt) langsam durch eine andere Art von Stärke ersetzt wird, mit der man gut kochen kann. Aber Sie wissen es nie und das Paket sagt Ihnen nicht, was das Unternehmen als Beschichtung verwendet hat. Ein Reiskocher macht gute Arbeit, aber wenn Sie keinen haben, können Sie unser Fail Safe Pot Rice Rezept verwenden, das in der Vergangenheit vielen gut gedient hat.,
Sie sollten das Gewürz für den Reis im Voraus vorbereiten lassen. Wenn der Reis gekocht, aber immer noch heiß ist, legen Sie ihn in eine große Edelstahlschüssel (was am besten ist, aber Sie können sicherlich jede nicht reaktive Schüssel verwenden, die Ihnen zur Verfügung steht). Um das Gewürz zuzubereiten, mischen Sie 5 Esslöffel Reisweinessig (es muss Reisweinessig sein), 2 Teelöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Salz zusammen und rühren Sie um, bis sich der Zucker auflöst. Durch Erhitzen des Essigs löst sich der Zucker schneller auf, das Gewürz sollte jedoch erst verwendet werden, wenn es auf eine angenehme Temperatur abgekühlt ist (Raumtemperatur ist am besten)., Dies würzt ungefähr vier Tassen gekochten Reis und kann extrapoliert werden, um mehr zu machen, je nachdem, wie viel Reis Sie zubereiten. Denken Sie daran, dass eine Tasse ungekochter Reis ungefähr zwei Tassen gekochten Reis ergibt.
Mischen Sie dieses Gewürz sparsam mit einer Schneid-und Faltbewegung in den Reis, um ein Zerkleinern des Reises und eine Paste zu vermeiden. Sie möchten die Körner so intakt wie möglich halten. Möglicherweise möchten Sie nicht alle von Ihnen zubereiteten Gewürze verwenden, daher sollten Sie unterwegs am besten schmecken, bis der Reis das gewünschte Gewürzniveau erreicht hat., Sie werden erkennen, was dieses Niveau ist, je mehr Sie Sushi zu Hause machen und Ihren eigenen Reis würzen. Der Reis sollte abwechselnd gefaltet und aufgefächert werden, um ihn auf Raumtemperatur abzukühlen. Warmer Reis macht kein gutes Sushi … Manche Leute verteilen den gekochten Reis zum Abkühlen auf einem Backblech oder einer Aluminiumfolie, aber wenn Sie dies tun, seien Sie vorsichtig, da Aluminium und Essig sich nicht gut vermischen a Dies ist ein sehr reaktives Metall und mag keine sauren Lebensmittel. Ich würde eine Backform oder ein Backblech vorschlagen, wenn Sie den Kühlvorgang auf diese Weise beschleunigen möchten., Wenn der Reis abgekühlt ist, nehmen Sie am besten ein feuchtes Papiertuch oder ein Handtuch und drapieren Sie es über den Reis, wenn Sie es nicht verwenden, um zu verhindern, dass die oberste Schicht austrocknet und hart wird. Sie haben jetzt Ihren gewürzten Sushi-Reis fertig! Sie können diese Stunden machen, bevor Sie anfangen, Sushi zu Hause zu machen, solange Sie das feuchte Handtuch über der Oberseite des Reises halten, um den Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten.
Für diejenigen, die eine einfache Methode ohne viel Aufwand suchen, enthält unser Rezeptbereich Gavins ‚ ausfallsicheren Sushi-Reis, der zu anständigem Sushi-Reis ohne viel Chaos und Arbeit führen sollte., Es ist vielleicht nicht so perfekt wie das obige Ergebnis, aber es ist schneller und einfacher, ideal für diejenigen, die eine schnelle und einfache Lösung suchen.
N. B. In einigen Lebensmittelgeschäften können Sie Kits kaufen, die alle Geräte, Gewürze usw. enthalten. sie benötigen, aber sie sind nicht immer von höchster Qualität Zutaten und manchmal können Sie tatsächlich Geld sparen, indem Sie einzelne Zutaten selbst kaufen, wie viele von ihnen Sie auch für andere Lebensmittel verwenden werden. Das heißt nicht, dass sie alle Junk sind, aber Caveat emptor (Käufer Vorsicht). Sie mögen ein guter Anfang sein, fühlen sich aber nicht an einen gebunden.