Passata ist eine mitteldicke, gießfähige, ungekochte rote Tomatensauce aus zerdrückten und gespannten Tomaten. Es hat fast die gleiche Konsistenz wie Tomatenketchup.
Die Dicke der Soße ist auf die hochwertigen pastenartigen Tomaten zurückzuführen, die verwendet werden (im Gegensatz zu wässrigen, geschnittenen Tomaten.)
Um Passata herzustellen, werden Tomaten (so der Name) durch Siebe geleitet, um die Tomaten zu zerkleinern und gleichzeitig Haut, Samen und Kerne zu entfernen.
Eine dicke, frische Tomatensauce ist in Rezepten zu verwenden.,
Sie können es zu Hause mit einer Lebensmittelmühle oder einem Sieb herstellen oder kommerziell in Flaschen, Dosen oder Tetrapak-Kartons kaufen.
Beachten Sie, dass kommerzielle Passata auch nicht darüber hinaus gekocht werden, welche Sterilisationsheizung sie notwendigerweise im Konservenprozess erhält. Dies ist keine fertige Pasta-Sauce. Sie müssen den Inhalt als frische, Saucen, gespannte Tomaten behandeln, die bereit sind, in Ihrem Rezept zu verwenden und gekocht zu werden.
Inhaltsstofflisten variieren. Neben Tomaten, können Sie Salz sehen, und oder Salz und Zitronensäure hinzugefügt., Gelegentlich wird in einem Behälter ein Basilikumblatt für den Geschmack hinzugefügt, in diesem Fall sehen Sie auf dem Etikett auf Italienisch „al basilico.“
Italiener selbst machen Nudelsauce selten mehr komplett von Grund auf neu. Sie beginnen normalerweise mit einer Flasche Passata.
Kochtipps
Sie können es zur Herstellung einer Nudelsauce, als Basis für ein Gewürzrezept wie Ketchup oder als Aufstrich auf Pizza verwenden.,
Bei Verwendung in Rezepten für Hauskonserven-Nudelsaucen usw.-vollständige USDA – Sicherheitsvorkehrungen für Tomatenkonserven zu Hause müssen weiterhin befolgt werden: Versauerung und / oder Druckkonserven je nach hergestelltem Tomatenprodukt, auch wenn die Flasche bereits Zitronensäure enthält.
Ersetzt
Wenn ein Rezept eine kleine Menge verlangt — sagen wir 1 oder 2 Esslöffel Passata, anstatt ein ganzes Glas nur dafür zu öffnen, können Sie stattdessen Tomatenmark verwenden (entweder aus einer kleinen Dose oder aus einer Tube.,)
Wenn eine größere Menge erforderlich ist, können Sie einfach Tomatenkonserven verwenden, die durch einen Mixer oder eine Küchenmaschine gepeitscht und dann angespannt werden.
Aber ersetzen Sie niemals große Mengen Tomatenmark durch große Mengen Passata, da die Tomatenpaste zu reich und süß ist.
Äquivalente
Eine 700 ml (24 oz) Flasche Passata entspricht dem Passieren von 1,5 kg (3 lbs) hochwertiger pastenartiger Tomate (wie Roma, San Marzano) usw. durch eine Lebensmittelmühle.,
Sprachnotizen
Auf Italienisch lautet der vollständige Name „passata di pomodoro“, wobei sich Passata darauf bezieht, durch ein Sieb geführt zu werden, und Pomodoro bedeutet Tomate.