Die Essen Diese serie wird einführen lebensmittel, die weniger beliebt sind oder unterschätzt in Westlichen gesellschaften, aber sind weit verbreitet, nahrhaft und schmecken gut.
Das Entdecken oder Wiederentdecken dieser Lebensmittel ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernährung zu diversifizieren und Freude am täglichen Essen zu bereiten.
Der erste Teil dieser Serie wird über Kastanien sein.
Kastanien
Kastanien sind eine echte Nuss, verglichen zum Beispiel mit Mandeln und Cashewnüssen, die tatsächlich eine Frucht sind., Sie haben nichts mit Wasserkastanien zu tun, die eine Knolle aus einer Wasserpflanze sind. Es gibt mehrere Sorten von Kastanien, wobei die europäischen und asiatischen Sorten die beliebtesten sind.
Kastanien sind besonders, dass sie stärkehaltig sind, im Gegensatz zu den meisten Nüssen, die häufiger auf der fettigen Seite sind. In der Tat sind Kastanien eher fettarm. Sie sind eine gute natürliche Kohlenhydratoption für diejenigen, die gerne etwas mehr Stärke essen, aber im Paläo bleiben und essen möchten, was in der Natur verfügbar ist., Süßkartoffeln und Yamswurzeln sind eine gute Option, aber man kann es satt haben, sie die ganze Zeit zu essen. Kastanien zur Rettung!
Sie werden selten roh gegessen und meistens geröstet, aber manchmal auch gekocht gegessen. Ein Mehl kann auch aus Kastanien hergestellt werden und Paleo-Backwaren können mit Kastanienmehl zubereitet werden. Tatsächlich kann Kastanienmehl anstelle von Mandelmehl in Rezepten verwendet werden, die dies erfordern. Das Mehl kann auch zum Eindicken von Saucen verwendet werden.,
Kastanienmehl ist wahrscheinlich eine bessere Idee als Mandelmehl für Backwaren, da Mandelmehl hohe Mengen an zerbrechlichen mehrfach ungesättigten Fetten enthält, die bei Kontakt mit einer Wärmequelle leicht oxidieren und bei einer gesunden Ernährung auf ein Minimum reduziert werden sollten, auch wenn sie nicht oxidiert werden.
Sie sind beliebt in der italienischen Küche und Kastanienbrot ist dort üblich. Denken Sie daran, dass manche Menschen als stärkehaltige Kohlenhydratquelle ohne sie besser leben werden, insbesondere diejenigen, die versuchen, Gewicht zu verlieren, und sie sind leicht zu übertreiben., Einige Menschen mit Verdauungsproblemen oder einem gebrochenen Stoffwechsel werden wahrscheinlich besser abschneiden, indem sie Stärke sowie alle Nüsse insgesamt vermeiden.
Für diejenigen, die moderate Mengen an stärkehaltigem Gemüse genießen, können Kastanien eine wunderbare Ergänzung sein.
Ernährung in Kastanien
Kastanien sind wahrscheinlich nicht das, was wir ein Ernährungs-Kraftpaket nennen würden, aber sie sind immer noch ziemlich reich an Mangan, Vitamin C, Vitamin B6 und Kupfer. Sie sind in der Tat die einzigen Nüsse, die nennenswerte Mengen an Vitamin C enthalten
In 100 Gramm Kastanien finden Sie 53 Gramm Kohlenhydrate., Von diesen 53 Gramm stammen 11 aus einfachen Zuckern, 5 aus Ballaststoffen und die restlichen 37 Gramm sind Stärke.
In den gleichen 100 Gramm Kastanien erhalten Sie nur 2,2 Gramm Fett und 3 Gramm Protein.
Was ist mit dem Phytinsäuregehalt?
Sie werden erfreut sein zu erfahren, dass Kastanien wie die meisten Nüsse einige Phytinsäurespiegel enthalten, die Nährstoffe wie Kalzium, Eisen und Magnesium binden und sie nicht verfügbar machen, aber dass der Phytinsäuregehalt in Kastanien ziemlich niedrig ist., Tatsächlich gibt es etwa 47 mg / 100 g Phytinsäure in Kastanien, während Sie laut einem Übersichtsartikel von 1987 1.280 mg/100 g in Mandeln und 760 mg/100 g in Walnüssen finden.
Geröstete Kastanien
In Ländern, in denen Kastanien beliebt sind, finden Sie oft Straßenhändler, die frisch geröstete Kastanien verkaufen. Wenn Kastanien in der Saison sind und in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft erhältlich sind, sind sie leicht zu braten und zu Hause im Ofen oder am Lagerfeuer zu genießen. Sie sind normalerweise in der Saison von Oktober bis März., Hier sind die allgemeinen Röstanweisungen:
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 F vor
- Schneiden Sie ein X mit einem scharfen Messer auf die flache Seite jeder Kastanie. Dies verhindert, dass Sie platzen.
- Legen Sie die Kastanien auf ein Backblech und legen Sie sie zum Braten für 20 bis 30 Minuten in den Ofen, wobei Sie das Backblech gelegentlich schütteln.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis sie gehandhabt werden können. Schälen Sie sie, wenn noch heiß. Sie werden schwer zu schälen sein, wenn Sie sie abkühlen lassen, aber Sie können sie immer wieder aufwärmen.,
Wenn Sie stattdessen Ihre Kastanien kochen möchten, legen Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie etwa 15 bis 25 Minuten köcheln, bevor Sie sie abtropfen lassen und mit einem scharfen Messer schälen, während sie schwellen heiß sind.
Rezeptideen
Kastanien eignen sich hervorragend als Snack, in Salaten, in Suppen, als Garnierung für Fleisch-und Fischgerichte oder in Füllrezepten. Geflügel ist ausgezeichnet, wenn es mit einer Kastanienfüllung genossen wird.