Medizinisch überprüft von Stacy Kennedy MPH, RD/LDN, CSO
Haben Sie jemals eine Mahlzeit zu lange im Ofen gelassen oder den Toaster zu hoch gestellt? Vielleicht hast du etwas in einer Pfanne gebraten und wirklich gebraten. Das Verbrennen von Lebensmitteln kommt häufig vor — aber können diese scheinbar geringfügigen Vorfälle ein erhöhtes Krebsrisiko verursachen?,
Bestimmte Lebensmittel bilden, wenn sie bei hoher Temperatur gekocht werden, natürliche Chemikalien, die als wahrscheinliche Karzinogene eingestuft werden, aber Studien legen nahe, dass diese „wahrscheinlichen“ Karzinogene wahrscheinlich nicht die häufigsten Krebsarten verursachen.
Was ist die Sorge?
Die Sorge um verbrannte Lebensmittel, die das Krebsrisiko erhöhen, bezieht sich auf die Chemikalien, die sich bilden, wenn Lebensmittel verkocht oder verbrannt werden:
- Acrylamid
- Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)
- Heterocyclische Amine (HCAs)
Die beiden am häufigsten betroffenen Lebensmittelgruppen sind stärkehaltige Lebensmittel und Fleisch.,
Hier ist ein genauerer Blickauf diese Chemikalien und das Risiko, das sie möglicherweise auferlegen:
Acrylamid
Die Chemikalie, die am häufigsten in stärkehaltigen Lebensmitteln vorkommt, ist Acrylamid. Acrylamid ist eine Chemikalie, die an einer Vielzahl von Orten vorkommt, einschließlich Bauwesen, Kosmetika und Lebensmittelverpackungen.
Acrylamid bildet sich auf natürliche Weise aus chemischen Reaktionen in bestimmten stärkehaltigen Lebensmitteln, wenn sie bei hoher Temperatur gekocht werden, bis sie dunkelbraun werden., Einige Lebensmittel haben einen höheren Acrylamidgehalt, wie zum Beispiel:
- Pommes Frites
- Kartoffelchips
- Kaffee
- Lebensmittel aus Getreide (Frühstückszerealien, Kekse und Toast)
Laut einer Studie des World Cancer Research Fund gibt es keine starken Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von verkochtem stärkehaltigem Essen und erhöhtem Krebsrisiko. Tatsächlich wird Kaffee als Lebensmittel mit Acrylamid aufgeführt, es wurde jedoch gezeigt, dass es das Risiko bestimmter Krebsarten verringert.,
PAHs und HCAs
Wenn es um das Kochen von Fleisch geht, treten beim Kochen von Fleisch zwei verschiedene Chemikalien auf.
Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) entstehen, wenn Fett und Säfte beim Braten, Backen oder Grillen von Fleisch in Flammen aufgehen. Heterocyclische Amine (HCAs) werden aus Reaktionen zwischen Molekülen einschließlich Aminosäuren und Zuckern erzeugt.,
HCAs bilden sich, wenn Fleisch über einen längeren Zeitraum hohen Temperaturen ausgesetzt ist. Mikrosparen von Fleisch kurz vor dem Kochen bei hoher Temperatur reduziert die Zeit, die das Fleisch gekocht werden muss, und daher werden weniger HCAs produziert. Obwohl einige Studien zeigen, dass verbranntes, gebratenes oder gegrilltes Fleisch in Labortests mit einem höheren Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden ist, ist der Zusammenhang zwischen verkohlten Lebensmitteln und erhöhtem Krebsrisiko nicht sicher nachgewiesen.,
Verringerung der Exposition
Acrylamid
Obwohl noch nicht klar ist, ob Acrylamid in Lebensmitteln das Krebsrisiko erhöht, können Sie Maßnahmen ergreifen, um Ihre Exposition gegenüber derchemisch.,beim Kochen
HCAs und PAHs
Es gibt auch mehrere Möglichkeiten, den HCA-und PAH-Verbrauch beim Kochen von Fleisch zu reduzieren:
- Vermeiden Sie die direkte Exposition von Fleisch gegenüber einer offenen Flamme und halten Sie die Dauer der Garzeiten so kurz wie möglich (insbesondere bei hohen Temperaturen)
- Mikrowellenfleisch vor dem Kochen bei hoher Temperatur, wodurch die HCA-Bildung aufgrund der geringeren Zeit bei hoher Hitze reduziert werden kann
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- Entfernen Sie verkohlte Fleischportionen vor dem Verzehr
- Verwenden Sie keine Soße aus Fleischtropfen
- Verwenden Sie eine saure Soße, marinade auf Zuckerbasis
- Genießen Sie das Grillen von Gemüse, Tofu und anderen pflanzlichen Proteinen oder Fleischalternativen, da diese nicht das gleiche Risiko für die Bildung von HCAs und PAHs bergen wie Fleisch
„Die Steigerung der Aufnahme von buntem Obst und Gemüse ist eine hervorragende Möglichkeit, eine ausgewogene Ernährung zu erreichen und Ihren Körper mit immununterstützenden Nährstoffen zu ernähren“, sagt Kennedy.,
Hier sind einige Rezepte, die gesunde Wahl für Sommer und/oder Grillen sind:
- Huhn Gemüse kabobs
- Gegrilltes Huhn portobello Salat
- Minty Tomate und Wassermelone Feta Salat
- Sommer Gemüse Omelett
- Ingwer Avocado Garnelen Schüssel