Madame Lelica

In dem Buch „Where Zeus Became a Man“ beschreibt die Autorin Sabine Ivanovas myzithra als „den sinnlichsten Käse der Welt.“Es ist der am häufigsten verzehrte Käse auf der griechischen Insel Kreta, wo Feta ein relativer Neuling ist. Cretans produzieren seit Tausenden von Jahren Myzithra, einen Molkenkäse mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung (DOC) aus roher Schaf-oder Ziegenmilch. Schneiden Sie die Vollmilch mit Molke (die Flüssigkeit, die nach dem Milchquark bleibt), reduziert den Fettgehalt des Käses um etwa 10 Prozent.,

Was ist Myzithra?

Geschrieben μυήήθρα auf Griechisch und ausgesprochen mee-ZEETH-rah, folgt dieser Käse der gleichen Progression wie italienischer Ricotta und Ricotta Salata, wie er von frisch zu gereift geht. Es ist nicht immer einfach, außerhalb Griechenlands zu finden und kann teuer sein. Der junge ungesalzene Käse schmeckt süß und milchig, ähnlich wie frischer ricotta oder Frischkäse., Es ist ein weicher, weißer, flauschiger Käse, der häufig in Desserts verwendet wird. Die gesalzene gealterte Version wird trocken und krümelig und eignet sich perfekt zum Reiben. Myzithra kann auch als Anthotyros bezeichnet werden, ein ähnlich hergestellter Käse; Die beiden unterscheiden sich geringfügig darin, dass Anthotyros mit Kuhmilch hergestellt werden kann und in der Regel weniger Molke bei der Herstellung verwendet als Myzithra.

Myzithra vs. Manouri

Myzithra kombiniert Molke aus der Produktion von Hartkäse mit Schaf-oder Ziegenmilch von Tieren, die auf der Insel Kreta weiden., Manouri, obwohl auch ein DOC-Käse in einem ähnlichen Stil, verwendet speziell die Molke aus der Feta-Produktion; Es kann einen höheren Fettanteil als Myzithra enthalten, da Käsehersteller der Molke oft schwere Sahne hinzufügen.

Wie Myzithra hergestellt wird

Myzithra wird aus einer Kombination von Rohmilch und Molke aus der Produktion anderer Schaf-und Ziegenmilchkäse hergestellt. Nachdem die Milch zum Kochen gebracht wurde, schneiden die Produzenten sie mit Molke, im Allgemeinen in einem Verhältnis von etwa 7 Teilen Milch zu 3 Teilen Molke., Lab oder eine saure Zutat wie Zitronensaft kann auch hinzugefügt werden, um den Quark zu bilden, der in einem Käsetuch gesammelt und zwei oder drei Tage lang zum Abtropfen aufgehängt wird. Der resultierende Weichkäse kann sofort gegessen oder mit Salz eingerieben und gealtert werden, bis er aushärtet. Die abgetropfte Molke kann der nächsten Charge von Myzithra hinzugefügt werden, um den Quark zu starten.

Arten von Myzithra

Myzithra gibt es in drei Sorten, frisch (süß), sauer und gealtert. Frisches Myzithra ähnelt Bauernkäse und Ricotta und wird im Allgemeinen in eiförmigen Kugeln verkauft., Manchmal darf frisches Myzithra leicht gären, was zu saurem Myzithra führt, auch bekannt als Xinomyzithra (εινομυήήθρα, ksee-no-mee-ZEE-thrah). Alter Myzithra, genannt Myzithra xeri, ist ein harter, salziger Gitterkäse mit einem buttrigen Geschmack ähnlich dem Stil von Ricotta Salata.

Ersatzstoffe

Myzithra ist ein Molkenkäse, und obwohl nichts mit dem Original übereinstimmt, können Sie Mascarpone oder Ricotta anstelle von frischem Myzithra und Ricotta Salata, Parmesan oder Pecorino Romano anstelle von altem Myzithra verwenden.,

Frisches und saures Myzithra wird in gebackenen Desserts wie griechischem Käsekuchen und süßem Käsegebäck verwendet und kann auch zu gekochten Gerichten hinzugefügt werden, die Käse erfordern. Aged Myzithra wird als Gitterkäse für Nudelgerichte, Suppen und Gemüseauflaufgerichte sowie als Zutat in Nudelsaucen verwendet.

Lagerung

Es kann schwierig sein, myzithra in den Vereinigten Staaten zu finden—überprüfen Sie griechische Lebensmittelgeschäfte oder Käsespezialitäten oder schauen Sie online. Bewahren Sie frisches Myzithra im Kühlschrank auf und verwenden Sie es innerhalb von ein oder zwei Tagen., Alter Myzithra, häufiger in den Vereinigten Staaten erhältlich, kann bis zu einem Jahr in einem luftdichten Behälter dauern.

Myzithra Rezepte

Griechische Kochbücher nutzen frisches und gealtertes Myzithra produktiv. Sie können es auch anstelle von frischem oder gealtertem Ricotta in vielen Rezepten verwenden.

• Griechisch Honey Pie (Melopita)
• Dakos (Cretan Meze)
• Süßes Käsegebäck Aus Kreta
• 20-Minute Tagliatelle Mit Gebratener Zucchini und Alter Ricotta

Können Sie Essen die Rinde?,

Frische myzithra nicht haben eine Rinde, aber, wie es Alter, der Käse entwickelt, die eine Natürliche harte Schale ähnlich zu dem, was Sie finden würde, auf Parmesan. Obwohl es technisch essbar ist, verbessert es im Allgemeinen nicht das Esserlebnis. Sie können es jedoch zum Würzen von Suppen und Saucen verwenden. Werfen Sie es einfach in den Topf, während Sie kochen, und entsorgen Sie es vor dem Servieren.,