Was ist Mandelmehl?
Mandelmehl ist ein glutenfreies Nussmehl, das nur aus gemahlenen blanchierten (keine Haut) Mandeln bestehen sollte. Es wird oft als kohlenhydratarmer Ersatz für Weizenmehl in Brot und anderen Backwaren verwendet.
Wie man es benutzt
In der kohlenhydratarmen Küche ist Mandelmehl eine häufige Zutat für alle Arten von Backen. Da Mandeln kein Gluten enthalten, verhält sich ein damit hergestellter Teig nicht wie traditioneller Teig. Zum Beispiel wird es nicht mit Hefe steigen., Wenn Sie es beim Backen verwenden, benötigen Sie etwas, um Flüssigkeit aufzunehmen und zu binden. Die häufigsten Zutaten dafür sind gemahlenes Psylliumschalen-Pulver, Proteinpulver und/oder Eier. Die ersten beiden können in Gesundheitsgeschäften oder online gekauft werden, wenn Sie sie nicht in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden.
Mandelmehl kann auch als kohlenhydratarme Panade verwendet werden. Mischen Sie mit Gewürzen und Parmesan, um Ihrem Huhn, Fisch oder Gemüse eine schöne knusprige Kruste zu geben.
Dinge zu beachten
Die Menge an Kohlenhydraten in Mandeln kann je nach Herkunft, Ertrag, Boden, Sonnenmenge usw. erheblich variieren., aber oft am Ende zwischen 4-8 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm. Wie immer ist es eine gute Idee, das Etikett zu überprüfen.
Mandelmehl kann als natürlicher Inhaltsstoff angesehen werden, der ziemlich kohlenhydratarm ist. Bedenken Sie jedoch, dass sich die Anzahl der Gramm Kohlenhydrate schnell summieren kann, wenn sie gemahlen und in Brot verwendet werden.
Mandeln enthalten auch einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten. Die Omega-6-Fettsäuren in Mandeln sind typischerweise vor Oxidation durch die Oberflächenhaut und Vitamin E geschützt., Wenn Mandeln gemahlen werden, wird diese schützende Haut gebrochen und wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt wird, wie in einem Ofen, erhöht sich die Oxidationstendenz der Nuss. Dies kann möglicherweise ungesund sein, wenn es häufig und in großen Mengen konsumiert wird.
Wo es zu bekommen
Sie können erhalten Mandelmehl ist in den meisten Lebensmittelgeschäften und Naturkostläden in diesen Tagen, oder um es online.
Wenn Sie DIY mögen, können Sie Ihre eigenen zu Hause von Grund auf neu machen, indem Sie ganze blanchierte Mandeln zu einem feinen Mehl mahlen. Die Verwendung einer Kaffee-oder Gewürzmühle funktioniert normalerweise am besten., Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu mahlen, sonst setzen die Nüsse ihr Fett frei und Sie erhalten Mandelbutter. Dies ist gut schmeckende Nussbutter, aber vielleicht nicht das, was Sie bei der Herstellung von Mandelmehl wollten. ⅓ Tasse Mandeln ergibt etwa ½ Tasse Mandelmehl.
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Ersatzstoffe
Wenn Sie allergisch sind oder den nussigen Geschmack von Mandeln nicht mögen, können Sie ihn durch Kokosmehl ersetzen, jedoch nicht in gleichen Mengen. 1 Tasse Mandelmehl kann durch ⅓ Tasse Kokosmehl ersetzt werden. Möglicherweise müssen Sie auch zusätzliche Eier hinzufügen.,
Ernährungsinformationen (pro 100 Gramm)
4,3 Gramm Kohlenhydrate, 54 Gramm Fett, 19 Gramm Eiweiß, 11 Gramm Ballaststoffe, 610 kcal.
Unten finden Sie einige unserer Top-Rezepte mit Mandelmehl. Das Diet Doctor Rezept Team wünscht Ihnen viel Spaß beim Kochen!