Dieses gesunde und leckere Slow Food Rezept ist eine perfekte Verwendung von guter Qualität Lachs. Iss es sofort oder bewahre es für später auf!
Zutaten
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1) Mischen Sie wasser, Salz, Zucker, Sirup und Cayennepfeffer., Lachs in einem flachen Behälter übergießen. Sole sollte den Lachs bedecken. Decken Sie den Lachs ab und kühlen Sie ihn 24-36 Stunden in der Salzlake. Für dickere Lachsfilets möchten Sie auf jeden Fall 36 Stunden lang schießen. Ich empfehle auch, den Lachs auf halbem Weg umzudrehen, nur um sicherzustellen, dass er gleichmäßig brennt.
2) Salzlake vom Lachs abtropfen lassen. Legen Sie den Lachs an einen kühlen, sauberen Ort und lassen Sie ihn 2 Stunden trocknen. Dies bildet eine leichte, klebrige Oberfläche auf dem Lachs. Sie können den Lachs an dieser Stelle rauchen oder ihn zum späteren Rauchen kühlen (Sie sollten ihn innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem Solen und Trocknen rauchen.,)
3) Raucher gemäß den Anweisungen vorbereiten. Achten Sie darauf, den Raucher zu würzen oder mit eingeweichten Holzspänen vorzuheizen und Wasserpfanne gefüllt.
4) Rauchen Sie 2 Stunden lang Lachs bei der niedrigsten Temperatur, die Sie bewältigen können (hoffentlich um 120 Grad F.). Überprüfen Sie die Temperatur des Lachses häufig, um sicherzustellen, dass er nicht zu schnell kocht. Dann können Sie die Rauchertemperatur langsam erhöhen, um die gewünschte Temperatur zu erreichen.
5) Der Lachs sollte 3-4 Stunden dauern, um die gewünschte Temperatur von 140 Grad F zu erreichen., Wenn es zu schnell kocht, sehen Sie, wie weiße Flüssigkeit aus der Oberseite des Lachses gepresst wird. Wenn es viel gibt (etwas ist in Ordnung), bedeutet dies, dass der Lachs zu schnell kocht. Sie können den Raucher jederzeit vollständig ausschalten, um den Garvorgang zu verlangsamen. Halten Sie die Tür geschlossen, um den Rauch zirkulieren zu lassen.
6) Wenn der Lachs mit dem Rauchen fertig ist, nehmen Sie ihn vom Raucher und servieren Sie ihn sofort, indem Sie ihn abblättern oder abkühlen lassen.
Zur Lagerung vollständig abkühlen, in Plastik einwickeln und bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können den Fisch auch vakuumversiegeln und bis zu 6 Monate einfrieren., Ich empfehle es jedoch sofort zu essen!
Heißer Räucherlachs
Den Fisch einsalzen
Sie müssen den Lachs nicht vor dem Räuchern einsalzen. Sie können es einfach in den Raucher werfen, denke ich, aber Salzlake fügt dem Fisch viele gute Dinge hinzu. Es zieht etwas Flüssigkeit heraus und verleiht dem Fisch eine gute Farbe und einen guten Geschmack. Es gibt dem Lachs mehr Geschmack und die süßen/salzigen Bestandteile der Salzlake passen sehr gut zum geräucherten Geschmack.
Der Nachteil ist natürlich, dass es im Grunde zwei Tage auf Ihre Kochzeit hinzufügt. Planen Sie voraus!,
Sie könnten jeden Lachs dafür verwenden, aber wenn Sie sich die Zeit nehmen, Lachs zu rauchen, kaufen Sie wirklich guten frischen Lachs. Ich kaufte ein zwei Pfund Filet von wirklich gutem Lachs und hoffte, dass ich es gerecht werden könnte.
Für meine Version habe ich beschlossen, die Nadelknochen im Filet zu lassen, um den Fisch intakt zu halten. Da ich wusste, dass ich es zum Servieren auseinanderklappen würde, wären die Stiftknochen später keine große Sache.,
Salzlake bis zur Auflösung von Salz und Zucker vermischen und über den Fisch gießen.
Ich lasse meine etwa 36 Stunden im Kühlschrank sitzen.
Trocknen des Lachses
Nachdem Sie den Lachs gesalzen haben, muss er austrocknen. Was Sie nicht tun möchten, ist es mit Papiertüchern trocken zu tupfen., Auf der Oberfläche des Lachses bildet sich eine dünne Schicht sirupartiger Flüssigkeit, wenn Sie den Lachs an einem kühlen, trockenen Ort langsam trocknen lassen. Zu dieser Jahreszeit trocknete ich meine gerade in meiner Küche neben einem offenen Fenster in einer kühlen Nacht.
Nach einigen Stunden ist der Lachs trocken und fühlt sich etwas klebrig an. An diesem Punkt können Sie den Lachs rauchen oder im Kühlschrank aufbewahren und später (innerhalb von ein oder zwei Tagen) rauchen. Der Lachs wird an dieser Stelle im Grunde dank des Salzes und Zuckers in der Salzlake geheilt, so dass er einige Tage in Ordnung bleibt.,
Heißrauchen der Lachs
Es gibt zwei Arten von Rauch, wenn es um Lachs geht. Kaltes Rauchen von Lachs ist schwer zu tun, es sei denn, Sie haben ein wirklich spezifisches Setup. Heißer Räucherlachs ist etwas einfacher, obwohl das Wort „heiß“ hart ist. Sie wollen keinen heißen Rauchlachs. Intensive Hitze wird es zerstören. Selbst wenn Sie Wärme anwenden, ist es eine sanfte Hitze.,
Als ich rauchbereit war, fügte ich meiner Raucherbox einige eingeweichte Holzspäne (süßere Hölzer wie Kirsche oder Apfel passen gut zu Lachs) hinzu.
Dann lege ich einfach den Lachs auf die oberste Ebene des Rauchers und stecke das Sondenthermometer ein. Ich habe die Temperatur im Raucher auf eine ziemlich kalte 120 Grad F.
Ja… das ist richtig., Ich sagte Sondenthermometer. Eines der Dinge, die ich an diesem Raucher liebe, ist ein eingebautes Sondenthermometer. Es haken in die digitalen einstellungen auf die raucher so können sie eine fertige temperatur, die sie wollen und die raucher wird automatisch abgeschaltet (und schalter zu warm), wenn die sonde thermometer hits, dass temperatur.
Es gibt auch eine digitale Fernbedienung, mit der Sie die Rauchertemperatur und die Tastentemperatur überall dort überwachen können, wo das Signal ankommt (meins erreichte problemlos in mein Haus).
Sehr Coole features und machte das Rauchen wirklich einfach!
Temperaturkontrolle für Lachs
Das absolut Schwierigste am Räuchern von Lachs ist die Temperaturkontrolle., Idealerweise möchten Sie, dass der Lachs langsam raucht und 3-4 Stunden dauert, um die gewünschte Temperatur von 140 Grad F zu erreichen
Dies kann selbst bei den digitalen Steuerelementen eines solchen Rauchers schwierig sein. Ein Indikator dafür, dass Ihr Fisch zu schnell kocht, ist, wenn sich oben viel weiße Flüssigkeit ansammelt. Das bedeutet, dass sich die Proteine im Lachs schnell zusammenziehen und Flüssigkeit ausstoßen.
Mit diesem Rauchermodell konnte ich jedoch eine ziemlich gute Temperaturregelung erzielen., Nach ungefähr 90 Minuten und wieder ungefähr 3 Stunden habe ich den Raucher tatsächlich für 10 Minuten ausgeschaltet, um ihn ein wenig abzukühlen. Es fühlte sich an, als würde es etwas zu heiß. Aber ich halte das nicht wirklich gegen das Gerät. Es ist sehr schwierig, so eine niedrige Temperatur über einen längeren Zeitraum zu halten.
Ich war auch auf Nummer sicher, indem ich mir mehr Zeit nahm. Langsamer ist hier definitiv besser.
Mein fertiger Lachs nahm eine leichte Rauchfarbe auf, hatte aber einen wirklich erstaunlichen Geschmack.
Es war vollkommen salzig und süß und hatte schöne Rauchnoten., Es wäre toll auf Cracker als Vorspeise oder auf einem Bagel mit etwas Frischkäse natürlich!
Bei meinem ersten Versuch, Fisch zu rauchen, war ich sehr zufrieden damit, wie sich das herausstellte.
Wenn Sie auf dem Markt für einen elektrischen Raucher sind, schauen Sie sich unbedingt den Char-Broil Digital Electric Smoker an. Es hat einige wirklich fantastische Funktionen und macht das Rauchen gutes Essen sehr zugänglich.
