Hier ist eine Vintage gesunde Professor Spalte, die einfach perfekt für die kommenden Feiertage ist.
frohe Ostern und Happy Passah für alle!
Lieber gesunder Professor: Warum bildet sich manchmal ein grünlich-schwarzer Ring um das Eigelb hartgekochter Eier?
Wenn der Frühling näher rückt, müssen hart gekochte Eier am besten aussehen. Sie haben religiöse Bedeutung sowohl in Ostern und Passah Traditionen., Ob in einem Osterkorb oder auf einem Passah-Seder-Teller, gut zubereitete hartgekochte Eier sind ein kulinarischer Genuss. Die Zubereitung von hartgekochten Eiern ist möglicherweise keine Raketenwissenschaft, aber die Herstellung eines ästhetisch ansprechenden Eies ist eine Frage der Wissenschaft.
Es kommt zu einer chemischen Reaktion zwischen Schwefelwasserstoffgas im Eiweiß und Eisen im Eigelb. Wenn ein Ei gekocht wird, erhöht sich der innere Eidruck und drückt das Schwefelwasserstoffgas vom Weiß in Richtung Eigelb., Der Schwefelwasserstoff verbindet sich mit Eisen im Eigelb, wodurch eine grünlich-schwarze Verbindung namens Eisensulfid zusammen mit dem charakteristischen hartgekochten Eigeruch entsteht. Die Verfärbung ist nicht schädlich, nur unattraktiv, und es gibt Möglichkeiten, sie zu verhindern.
Zunächst sollten hart gekochte Eier gekocht und nicht gekocht werden. Dies verhindert, dass die Eier zu gummiartig werden und hält den inneren Eierdruck auf ein Minimum verhindert Eisensulfidproduktion., Zu langes Kochen trägt auch zum grünlich-schwarzen Ring bei, so dass das Kochen für fünfzehn Minuten ausreichen sollte, aber ich schlage vor, dass Sie ein Kochbuch für verschiedene Kochmethoden konsultieren und diejenige auswählen, die Sie bevorzugen. Nachdem die Eier fertig sind, verringert das Eintauchen in kaltes Wasser den Druck im Ei und minimiert, dass das Schwefelgas in Richtung Eigelb wandert.
Sobald Sie ein perfekt zubereitetes Ei haben, können Sie seine Nährstoffgüte genießen. Ein durchschnittliches großes Ei enthält nur 75 Kalorien und 7 Gramm hochwertiges Protein. Eier sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen., Eigelb ist eines der einzigen Lebensmittel, das alle fettlöslichen Vitamine enthält – A, D, E und K. Das Eiweiß enthält auch signifikante Mengen an B-Vitaminen. Eier sind eine gute Quelle für Zink und andere wichtige Mineralien. Aufgrund des relativ hohen Cholesteringehalts im Eigelb rät uns die American Heart Association, den Eigelbkonsum auf nicht mehr als 4 Eigelb pro Woche zu begrenzen. Viele Menschen genießen jedoch gesunde frische Eier häufiger, indem sie hauptsächlich das Eiweiß mit einem Eigelb verwenden, das für ein würzigeres und farbenfroheres Gericht hinzugefügt wird.
Die besten Eierspeisen werden mit frischen Eiern zubereitet., Kurz auf einem Bauernhof leben – wie können Sie sicher sein, dass Ihre Eier frisch sind? Da sich die Eier unmittelbar nach dem Legen zu verschlechtern beginnen, ist eine ordnungsgemäße Lagerung wichtig. Da Eierschalen porös sind, verlieren Eier ziemlich schnell Feuchtigkeit. Sie sollten im Kühlschrank in ihrem Karton aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit zu speichern und andere Lebensmittelgerüche nicht aufzunehmen. Wenn ein Ei altert, führen Feuchtigkeits-und Kohlendioxidverlust dazu, dass sich die Luftzelle des Eies vergrößert. Eine unterhaltsame Möglichkeit zu überprüfen, ob Ihre Eier frisch sind, besteht darin, sie in Wasser zu tauchen. Ein frisches Ei wird sinken. Ein älteres Ei mit einer größeren Luftzelle schwimmt., (Dies ist ein großartiges Science Fair-Projekt.)
Eine häufige Frage zu dieser Jahreszeit ist, ob Sie hart gekochte Eier aus dem Esskorb essen können, der bei Raumtemperatur draußen gesessen hat. Obwohl viele von Ihnen, die dies lesen, wochen nach Ostern pastellfarbenen Eiersalat gegessen haben – und heute noch leben, lautet die Antwort immer noch nein. Mit dem heutigen Wissen über Lebensmittelsicherheitsrisiken bin ich verpflichtet, Ihnen zu raten, hart gekochte Eier zu essen, die sicher gekühlt wurden., Wenn Sie die Idee, Lebensmittel zu verschwenden (und wer nicht), nicht mögen, kaufen Sie Plastikeier, um sich für die Kinder zu verstecken, und bewahren Sie die hart gekochten farbigen im Kühlschrank auf-für den Eiersalat.