Juk ist koreanischer herzhafter Reisbrei, und es kommt in vielen Formen. Die Reiskörner können vollständig gemahlen, teilweise gemahlen oder ganz gelassen werden, um eine Reihe potenzieller Texturen zu erhalten. Add-Ins können alles von Huhn oder Rindfleisch bis hin zu Abalone, Jujubes, Nüssen, Kürbis und mehr sein. Sein im Allgemeinen milder Geschmack und seine weiche Textur machen es zu einer Art Komfortfutter, das sich ideal zum Füttern von Kranken, älteren Menschen und Babys eignet, aber es ist definitiv nicht auf diese Gruppen beschränkt—jeder kann jederzeit eine wärmende Schüssel Juk genießen.,
Dieses Rezept ist für einen klassischen dak (Huhn) Juk, und während es eine grundsätzlich einfache Zubereitung ist, gibt es ein paar wichtige Details, die großartige Ergebnisse gewährleisten. Zunächst möchten Sie das Gemüse (in diesem Fall Karotten, Zwiebeln und Zucchini) so fein wie möglich zerkleinern—idealerweise auf eine Größe, die mit den Reiskörnern selbst vergleichbar ist und ein nahtloses texturales Wechselspiel von Gemüse und Reis ermöglicht. Schneiden Sie größer, und das Gemüse in diesem speziellen Rezept scheint klobig und umständlich.,*
* Beachten Sie, dass unsere Rezeptzeiten nicht die Vorbereitung der Zutatenliste enthalten, also wenn Ihre Messerfähigkeiten nicht großartig sind, sollten Sie zusätzliche Zeit für all das feine Hacken zuteilen.
Von entscheidender Bedeutung ist auch die Qualität der Brühe, die Sie verwenden. Ja, Sie können einen schnellen Juk mit im Laden gekauften Vorräten und ein paar übrig gebliebenen gekochten Hühnchen machen, aber Sie werden viel besseren Geschmack bekommen, wenn Sie Ihr eigenes machen. Dies ist ein Gericht mit wenigen Zutaten, schließlich zeigen sich die, die Sie verwenden, wirklich durch., Es ist nicht zu viel Mühe—kochen Sie einfach ein ganzes Huhn in einem Topf mit Wasser und Aromaten—, aber es dauert einige Zeit, da Sie zuerst die Brühe zubereiten müssen (obwohl diese Zeit mit der Einweichzeit für den Reis übereinstimmt, so dass Sie den Prozess nicht wirklich beschleunigen, wenn Sie die Brühe nicht von Grund auf neu machen).
Schließlich ist es wichtig, dass Sie den Reis in Öl anbraten, bevor Sie die Brühe hinzufügen. Dies entwickelt den Geschmack des Reises, genau wie in einem italienischen Risotto., Außerdem, Serious Eats Recipe Contributor und koreanische Kochexperte Seoyoung Jung sagt, dass das Toasten des Reises auch dazu beiträgt, dass die Körner ganz bleiben, auch wenn sie sich in den Brei einschmelzen, eine Textur, die sie als „noch am Leben“ beschreibt, und eine, die für einen gut gemachten Juk dieses Stils wichtig ist.