Dank der ketogenen Diät und anderer kohlenhydratarmer Ernährungspläne haben Kartoffeln einen noch schlechteren Ruf als Emma Stones Charakter in Easy A. (Die einzige Ausnahme: Süßkartoffeln, die es irgendwie geschafft haben, eine glänzende Gesundheit zu sichern).), Sondern als Menschen zunehmend die Abkehr von „Fleisch und Kartoffeln“ zu „grass-fed-Rindfleisch und Blumenkohl-mash,“ spuds sind Links in der Ecke sah aus wie ein trauriger sack…na, Sie wissen schon.,
Was die Frage aufwirft: Sind Kartoffeln gesund? Und verdienen sie ihr Schicksal als kulinarische Ausgestoßene?
„Kartoffeln wurden in den letzten Jahren verunglimpft, weil sie reich an Kohlenhydraten sind und auch Ihren Blutzucker schnell erhöhen“, sagt Christy Brissette, RD, Gründerin von 80 Twenty Nutrition. „Daher geben viele Diäten und Ernährungsexperten den Rat, weiße, stärkehaltige Lebensmittel wegen dieses Blutzuckeranstiegs nicht zu essen.“
Trotzdem ist Brissette kein Anti-Spud. Und Tracy Lockwood Beckerman auch nicht, RD, Moderatorin der neuen Videoserie You vs Food von Well+Good., Hier ist, warum beide Ernährungswissenschaftler sagen, dass die bescheidene Kartoffel eine würdige Ergänzung zu jeder Diät ist.
TBH, Kartoffeln haben ein ziemlich stellares Ernährungsprofil
Kartoffeln haben es in der Ernährungsabteilung vor sich. „Weil sie ein Gemüse sind-und nicht etwa ein nährstoffreiches verarbeitetes Lebensmittel—, haben sie viele Vorteile“, sagt Brissette. Brauchen Beweise? Eine große, rohe Kartoffel hat auch neun Gramm Ballaststoffe, 1502 mg Kalium(dreimal so viel wie in einer Banane!) und 34 mg vitamin C., „Die Leute neigen nicht dazu, Kartoffeln als vitamin C-reiche Quellen zu betrachten, weil sie keine Zitrusfrüchte sind, aber sie sind tatsächlich eine erstaunliche Quelle“, sagt Brissette. „Sie erhalten 45 Prozent Ihrer täglichen Aufnahme, was ziemlich beeindruckend ist.“Beckerman sagt, dass Sie auch Magnesium, Vitamin B6, Phosphor, Niacin und Folsäure in Ihren täglichen weißen Kartoffeln finden.
Hier ist, was Sie in einer großen, weißen, rohen Kartoffel bekommen, laut USDA:
- Kalorien: 255
- Fett: 0.,1 g
- Protein: 6 g
- Ballaststoffe: 9 g
- Kohlenhydrate: 58 g
- Zucker: 4 g
Unabhängig von der Kartoffelsorte sind sie im Allgemeinen ziemlich gut für Sie
Es gibt verschiedene Sorten von Kartoffeln. Beckerman bricht es zusammen:
- Weiße Kartoffel: Ihre klassische Standardkartoffel. Sie sind eine Wurzelpflanze, sagt Beckerman, und eignen sich hervorragend zum Braten und Maischen.
- Russet potato: Ähnlich wie eine weiße Kartoffel, sagt Beckerman, außer sie sind höher in Stärke.,
- Süßkartoffel: Sie sind eine Art Knolle und sind vollgepackt mit Vitamin A. Und wie der Name schon sagt, schmecken sie süßer als andere Formen von Kartoffeln. Sie sind auch reich an Eisen und Vitamin C.
- Yamswurzeln: NICHT dasselbe wie Süßkartoffeln, sagt Beckerman! Sie sind etwas kalorienreicher und schmecken weniger süß als Süßkartoffeln, haben aber mehr Ballaststoffe und Kalium.
Warte, aber was ist mit den Kohlenhydraten?
Selbst mit diesen Vorteilen geraten viele Menschen immer noch in Kohlenhydrate., „Eine Tasse Kohlenhydrate-etwa die Größe Ihrer Faust-zu einer Mahlzeit gepaart mit Eiweiß, gesundem Fett und Gemüse ist tatsächlich Teil einer gesunden Ernährung“, behauptet Brissette. „Das Problem ist, wenn Sie in ein Restaurant gehen und eine Bratkartoffel von der Größe Ihres Kopfes bekommen oder einen ganzen Teller voller Pommes Frites essen, weil sie dann größer ist als die Portionsgröße.“Halten Sie sich an eine moderatere Portionsgröße von Kartoffeln und Sie sollten gut gehen.,
Und ja, Kartoffeln sind hoch auf dem glykämischen Index (was bedeutet, dass es einen starken Einfluss auf den Blutzucker haben kann), aber sie sagt, das kann tatsächlich zu Ihren Gunsten arbeiten, wie nach einem Training. „Wenn Sie tanken möchten, kann dieser schnelle Energieschlag helfen“, sagt sie. Post-run Rösti, anyone?
Die gesündeste Art, Kartoffeln zu kochen
Natürlich, wie Sie Ihre Kartoffeln zubereiten und was Sie ihnen damit servieren., Brissette sagt, dass die Haut eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalium ist, sodass Sie mehr Nährstoffe erhalten, wenn Sie Ihre Kartoffeln backen oder braten, anstatt sie zu schälen und Kartoffelpüree zuzubereiten. Beckerman stimmt zu. „In der Haut leben die Ballaststoffe und viele Nährstoffe der Kartoffel“, sagt sie. (Geben Sie Ihrem Spud zuerst ein gutes Peeling.)
„Wenn Sie einen Esslöffel gesundes Fett hinzufügen-wie Butter, Olivenöl oder Avocadoöl—führt dies zu einer langsameren Freisetzung des Zuckers und hilft, die Vitamine besser aufzunehmen“, sagt Brissette., Sie sollten auch sicherstellen, dass Ihr Teller mit Protein und Fetten ausgeglichen ist, fügt Beckerman hinzu, um eine totale Kohlenhydratbombe zu vermeiden. (Wenn Sie einige Ideen zum Kochen Ihrer Kartoffeln benötigen, können Sie Süßkartoffeln für jede einzelne Mahlzeit zu sich nehmen.)
Also, ja, Kartoffeln sind eigentlich gesund-solange sie in Maßen gegessen werden (wie, weißt du, im Wesentlichen alles andere). Wenn Sie sie nicht mögen oder sie nicht zu Ihrem aktuellen Ernährungsplan passen, ist das völlig in Ordnung. Aber wenn Sie hin und wieder eine gute Bratkartoffel mit Sauerrahm genießen, lassen Sie sich nicht von den Hassern abschrecken.,
Der Artikel wurde ursprünglich am 15. Es wurde am 2. April 2019 aktualisiert.
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