Tomatenmark ist ein vielseitiges, billig Speisekammer Grundnahrungsmittel. Hier ist, was damit zu tun. März 2020
Es ist März 2020, und die Welt ist im Griff einer Pandemie. Lebensmittel sind nicht knapp, genau, aber die Rate, mit der Menschen in Panik geraten sind-Konserven kaufen bedeutet, dass der Zugang zu einigen Dingen iffy ist., Vielleicht können Sie Reis bekommen, aber keine Bohnen oder Nudeln, sondern nur die lange Art. (Und vielleicht lesen Sie dies in der Zukunft, in diesem Fall, hallo! Wie ist es? Existiert die Welt, wie wir sie kennen, noch? Senden Sie ein Zeichen des guten Willens!) Tomatenkonserven sind möglicherweise mangelware, aber Sie haben vielleicht ein oder zwei Dosen Tomatenmark in die Hände bekommen, oder Sie haben irgendwo auf der Rückseite eines Schranks eine Tube doppelt konzentrierte Tomatenmark ausgegraben., Gute Nachricht: Diese kleine Dose oder Tube ist eine unglaublich vielseitige Zutat, die sich besonders gut zum Einspritzen von Geschmack in vegetarische Gerichte eignet, aber hilfreich ist, egal was passiert.
Was Ist mit Tomatenmark?
Ja, was genau ist Tomatenmark überhaupt? Legitime Frage!, Grundsätzlich passiert Tomatenmark, wenn Sie Tomaten lange kochen und so viel Wasser wie möglich sowie deren Samen und Haut entfernen. Es ist nur super konzentrierte Tomate. Doppelt konzentrierte Tomatenpaste ist, ja, noch konzentrierter unten. Das ist nützlich, da eine kleinere Menge Paste so viel Geschmack tragen kann wie eine größere Menge gehackter Tomatenkonserven, und wenn frische Tomaten nicht in der Saison sind oder nicht verfügbar sind oder aus irgendeinem Grund zu viel Platz einnehmen. Das heißt, es ist eine praktische Zutat auf Tomatenbasis für alle Arten von Tomatenrezepten.,
Welche Art von Tomatenmark sollten Sie bekommen und wie sollten Sie es lagern?
Wenn ich eine Auswahl an Tomatenpasten habe, ziehe ich es vor, Tomatenmark in einer Tube zu verwenden. Sie sind tendenziell teurer als die Art in einer Dose, aber es ist auch einfacher, sie ohne Angst vor Oxidation im Kühlschrank aufzubewahren, da Sie wahrscheinlich nur ein oder zwei Löffel gleichzeitig verwenden. Sie sind auch in den Supermärkten um mich herum schwerer zu finden, weil wir nicht in einer idealen Welt leben, also habe ich ab und zu auch Dosen abgeholt.,
Der Schlüssel zum Aufbewahren von Tomatenmark in einer Dose besteht darin, dass Sie nach dem Öffnen am besten alles herausschaufeln und in einen anderen (vorzugsweise luftdichten) Behälter geben. In einer offenen Dose im Kühlschrank, die seinen eigenen Geräten überlassen wird, wird die Tomatenpaste durch Oxidation schwarz und bildet ziemlich schnell Schimmel. Der beste Weg, um es zu sparen, ist, die Paste in Portionen auf einer Blechpfanne zu verteilen—ich gehe normalerweise für einen Esslöffel-und die Blechpfanne in den Gefrierschrank zu legen, damit sich die Paste festigt., Übertragen Sie diese Koteletts dann in einen Gefrierbeutel, beschriften Sie sie und geben Sie bei Bedarf einfach ein oder zwei Esslöffel in Ihr Gericht. Die Paste muss zuerst nicht aufgetaut werden—das Einarbeiten dauert etwas länger als bei Raumtemperatur, aber es ist eine so kleine Menge, dass der Unterschied ziemlich gering ist.
Zuerst karamellisieren
Wenn Sie mit Tomatenmark kochen, egal was Sie machen, ist es eine gute Praxis, die Tomatenpaste in Öl oder einer anderen Art von Fett für 30 Sekunden bis ein paar Minuten zu braten, häufig umrühren, um ein Anhaften und Anbrennen zu verhindern., Dieser eine kleine Schritt beseitigt den Tinny-Geschmack von I-came-from-a-can-or-Tube. Wenn Sie die Paste kochen, bis sie karamellisiert ist und von einem leuchtend roten zu einem tieferen, brauneren Ziegelrot übergeht, karamellisieren Sie den Zucker und intensivieren die Aromen noch mehr. Eine gute Faustregel: Wenn Sie fast fertig sind, die Aromen für ein Gericht anbraten, ist es an der Zeit, Ihre Tomatenpaste hinzuzufügen.,
Tiefe zu Pasta Sauce hinzufügen
Tomatenpaste ist eine großartige Sache bei der Herstellung einer Pasta-Sauce auf Tomatenbasis, da sie die Umami-Sauce intensivieren kann.tomatenaromen bereits zur Hand. Es ist eine Schlüsselzutat in dieser einfachen Marinara-Sauce, die Sie vollständig aus Tomatenkonserven herstellen können. Es ist auch entscheidend in dieser Umami, salzige Puttanesca Sauce., Auch wenn Sie kein anderes Tomatenkonservenprodukt zur Hand haben, können Sie diese einfache, köstliche Nudelsauce mit Tomatenmark, Knoblauch und Olivenöl zubereiten. Wenn Sie keine frischen Kräuter haben, verwenden Sie getrocknete oder überspringen Sie sie.
Machen Sie einfache Bohnen besonders lecker
In meinem Haus essen wir viele getrocknete Bohnen, und ich habe festgestellt, dass meine Lieblingsart, sie zu kochen, immer Tomatenmark enthält. Ich hacke oder halbiere eine Zwiebel, zerschlage ein paar Knoblauchzehen und koche sie in einem holländischen Ofen in einer Anhaftung von Olivenöl, bis sie anfangen zu bräunen., Dann füge ich ein oder zwei Stück Tomatenmark und die Gewürze hinzu, die ich an diesem Tag fühle—normalerweise eine Kombination aus geräuchertem Paprika, Chiliflocken und Oregano oder ein wenig Kakaopulver—und karamellisiere die Paste, bevor ich Bohnen und Brühe oder Wasser hinzufüge. Es verleiht der Bohnenbrühe einen schönen Hauch von Reichtum.
Steigern Sie Ihre geschmorte und Suppen
Wenn Sie Fleisch schmoren, fügen Sie Tomatenmark vor dem Fleisch hinzu und welche Flüssigkeit Sie auch immer köcheln lassen können die Sauce zusammenhalten und helfen, das Fett, die Aromaten und die Gewürze, die Sie verwenden, zu verschmelzen., Das gilt für alle Arten von Fleischstücken, vom Bruststück bis zum Schweinefleisch. Ein Dollop fügt auch Umami und Reichtum zu so ziemlich jeder Art von Suppe hinzu,aber vor allem die üppigen Bohnen-basierten.
als Ersatz für frische Tomaten in indischem Curry
Alle Arten von indischen und indisch-amerikanischen Gerichten haben Tomaten als eine ihrer Zutaten und zur Not ist Tomatenmark ein guter Ersatz., Kochbuch Whiz Nik Sharma bevorzugt es tatsächlich, und er verwendet es in seinem extrem würzigen und einfachen Schnellkochtopf Dal Makhani, zum Beispiel, um einen intensiven Tomatengeschmack zu erhalten, ohne frische oder Dosentomaten zu kochen. Zu Hause können Sie ein curryähnliches Gericht mit Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Madras-Currypulver oder Garam Masala improvisieren, wie diese Kokosnuss-Curry-Tomatensauce oder dieses schnelle Hühnercurry mit Tomaten-Joghurt-Sauce, oder machen Sie dieses grundlegende indische Tomatencurry und fügen Sie alles Gemüse und Fleisch hinzu, das Sie haben.,
Benutze es, um kreolisches Essen zu machen
Willst du etwas Etoufee machen? Tomatenmark ist großartig darin! Dito für diese Aubergine Schmutziger Reis, der im Grunde Reis ist, der mit Aromen wie Zwiebeln und Knoblauch gekocht wird, sowie Tomatenmark, Gewürze und Auberginen, die Sie zur Hand haben. Das traditionelle Gericht wird mit gehackter Hühnerleber und Hackfleisch zubereitet, aber es gibt keine Regel, dass Sie kein Fleisch verwenden können, das Sie zur Hand haben und verbrauchen möchten.
Außerdem eignet sich Tomatenmark hervorragend zur Intensivierung anderer Tomatenaromen bei allem, was Sie kochen., Fügen Sie einen Dollop zu jarred Sauce hinzu und kochen Sie es herunter, oder werfen Sie es in eine Marinade oder Gewürzpaste für Huhn. Alles, was eine Dosis herzhaften Reichtums verwenden könnte, wird wahrscheinlich von der Zugabe von etwas Tomatenmark profitieren.
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