- Reis
- Prozess
Brauner Reis Polieren des Reises
Der Brauprozess beginnt mit dem Polieren von geschältem Reis, dem Hauptbestandteil. Wenn es einen speziellen Polierer passiert, werden die Proteine und Kleie entfernt, die im Sake verschiedene Aromen erzeugen können. Weißer Reis
- Waschen, Einweichen und Dämpfen
Der polierte Reis wird in Wasser gewaschen, um die Kleie zu entfernen, und in Wasser steil gelassen. Wenn das Getreide 30% seines Gewichts in Wasser aufgenommen hat, wird es gedämpft.,Eine Charge gedämpfter Reis kann verwendet werden, um Koji, Hefestarter und die Moromi-Maische zu füttern. -
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1stepMaking koji
- Making koji
Sporen der Aspergillus oryzae-Form (Koji-kin) werden dem gedämpften Reis zugesetzt, der dann zur Herstellung von Koji inkubiert wird. Der Koji wird dem Hefestarter und dem Moromi-Brei zugesetzt, um die Reisstärke in Glukose umzuwandeln., -
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2stepPreparing shubo
- Vorbereitung shubo
Dies wird durch das mischen von gekochtem Reis, Wasser, koji und Hefe. Es enthält große Mengen Hefe, die den Moromi-Fermentationsprozess fördert. -
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3stepPreparing der moromi
- Vorbereitung der moromi
Koji, Reis und Wasser Hinzugefügt werden, um die shubo und dann Links zu gären., -
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Sandan shikomi Sandan shikomi
Hier (während der moromi Vorbereitung), ein Prozess, einzigartige zu japanischen sake-Brauerei stattfindet. Es ist ein dreistufiger Fermentationsprozess, der als Sandan Shikomi bekannt ist. Am ersten Tag werden dem Hefestarter Koji, gedämpfter Reis und Wasser zugesetzt (dieser Zusatz wird Hatsuzoe genannt). Die Mischung wird am folgenden Tag stehen gelassen, damit sich die Hefe langsam vermehren kann (dieser Schritt wird Odori genannt)., Am dritten Tag wird der Mischung die zweite Charge Koji, gedämpfter Reis und Wasser zugesetzt (dieser Zusatz wird Nakazoe genannt). Dann wird schließlich am vierten Tag die dritte Charge zu der Mischung gegeben (diese Zugabe wird Tomezoe genannt), um den dreiteiligen Prozess abzuschließen. Mehrere parallele Fermentation Mehrere parallele Fermentation
Ab diesem Zeitpunkt wandelt der Koji die Stärke im Reis in Glukose um, die die Hefe dann zur Herstellung von Alkohol und Kohlendioxid verwendet. Die Umwandlung von Stärke in Zucker und Zucker in Alkohol erfolgt parallel im selben Tank., Dies wird als „Multiple Parallel Fermentation“ bezeichnet und ist ein Prozess, der für Sake völlig einzigartig ist. Drücken von
- Drücken von
Sobald der Moromi vollständig fermentiert ist, wird er durch eine Presse geleitet, um die Sake-Hefe zu trennen. Der Sake wird dann filtriert, pasteurisiert und kalt gelagert, wo er reift, bevor er abgefüllt wird. -
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Rohöl Willen