Wachtel, Huhn, Ente, Gans. Meg Vogel/NPR hide caption
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Wachtel, Huhn, Ente, Gans.
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Das Huhn regiert eindeutig den Roost der amerikanischen Eierproduktion. Unsere Hühner legten 2013 nach Regierungsangaben 95,2 Milliarden Eier., Und wir werden in ihnen überschwemmt Osterwochenende: schlagen sie in Eigelb beladenen Desserts, versteckt sie in Hinterhöfen für kleine Jäger und verschlingt Süßigkeiten in ihrem Bild gemacht.
Aber viele andere Vögel legen leckere Eier, darunter Strauß, Wachtel, Ente und Gans. Andere Kulturen haben ihre Tugend längst erkannt. Die Chinesen salzen und konservieren Enteneier zu „1.000-jährigen Eiern“; Die Italiener, Spanier und Japaner haben alle ihre eigene Sicht auf das Wachtelei.,
Ich hatte kürzlich die Gelegenheit, im Laufe einiger Tage ein Dutzend Enteneier zu essen (während ich meine Freunde auf der Abounding Harvest Mountain Farm besuchte, die Enten züchten), und ich war sofort von ihrem reichen Geschmack und ihrer Textur überzeugt. Seitdem habe ich sie jeden Tag gekocht und bin gründlich geschlagen.
Ich fragte mich, wie sie sich in einem blinden Geschmackstest gegen das Hühnerei behaupten würden. Um den Test noch weiter voranzutreiben, bekam ich einige Gänseeier in die Hände (Versand mit freundlicher Genehmigung eines der wenigen Produzenten des Landes, Metzer Farms, in Gonzales, Calif.) und Wachteleier.,
Sechzehn Kollegen schlossen sich mir an. Würde die Ente als klarer Sieger hervorgehen? Ich fühlte mich ziemlich sicher, es würde.
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Die Materialien.
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Um eine so wissenschaftliche Studie wie möglich durchzuführen, habe ich alle vier Eiersätze hart gekocht und die Zeit basierend auf der Größe variiert. Wir haben die Eier geschält und staunten über das Pastellblau in den Wachteleiern und die Schwere der Gänsehaut., Dann schneiden wir die Alabasterovale in halbe Zoll Keile.
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Shells
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Ich habe die Verkoster einzeln mit verbundenen Augen geführt und ihnen eine Probe von jedem Ei gefüttert. Ihre Aufgabe? Um die Vogelarten zu identifizieren und ihren Favoriten zu wählen.
Von links: Das Eigelb von Wachteln, Hühnern, Enten und Gänseeiern., Meg Vogel/NPR hide caption
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Von Links: Die Eigelb von Wachtel -, Hühner -, Enten-und Gänseeier.
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Die Ergebnisse dieser Studie — an der ich auch blind teilgenommen habe — sind aufschlussreich:
NPR-Mitarbeiter schmecken Testwachteln, Gans, Huhn und Enteneier blind., Meg Vogel/NPR hide caption
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NPR Mitarbeiter blind Geschmack test Wachtel, Gans, Huhn und Ente-Eier.
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Der Punkt der Übung war natürlich herauszufinden, welches Ei den Leuten am besten gefiel.
Der Gewinner war … Trommelwirbel … huhn durch ein Haar!
Endergebnisse: Huhn mit 6 Punkten, Ente mit 5 Punkten, Wachtel mit 4 Punkten und Gans mit nur 1. (Ein Kollege weigerte sich mitzuspielen.,)
Da unsere Stichprobengröße nicht so groß war, kann ich keine wesentlichen Schlussfolgerungen ziehen, außer dass die Leute vertraute Aromen bevorzugen. Trotzdem war ich ziemlich glücklich zu sehen, dass ich vier Leute mit Ente gewonnen hatte. Ich war einer der Entenvertreter, und ich muss gestehen, dass ich den Geschmack erkannte, sobald das Eigelb auf meine Zunge traf.
Ich suchte John Metzer von Metzer Farms, die größte eierlegende Entenbrüterei in den USA und Lieferant der Herde meines Freundes (und der Gänseeier).,
„Hühner sind effizienter — sie können mehr Eier pro Pfund Futter machen als Enten, und Futter ist ein großer Kostenfaktor bei der Herstellung von Eiern“, sagt Metzer. „Und Enten kommen in Drahtkäfigen, in denen Hühner sind, nicht gut zurecht. Ihre Füße können damit nicht umgehen.“
Bis wir also eine effizientere Ente mit hühnerähnlichen Krallen züchten können, besteht wenig Hoffnung, dass das Entenei das Huhn überholt.
In der Zwischenzeit weiß jemand, wo ich ein Straußenei bekommen kann?