Madame Lelica

In letzter Zeit haben sich die Schlagzeilen auf die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von rotem und verarbeitetem Fleisch konzentriert. Aber sollten wir uns wirklich Sorgen machen, uns in den gelegentlichen Bacon Sarnie zu stecken? Gibt es Hinweise darauf, dass wir auf den Kauf nitratfreier Produkte umsteigen sollten? Wir haben den Ernährungsberater Emer Delaney gebeten, die Forschung hinter den Schlagzeilen zu erklären und Fakten von Fiktion zu trennen.

Was ist die neueste Forschung zu verarbeitetem Fleisch und Krebs?,

Im Jahr 2015 berichtete die Internationale Agentur für Krebsforschung, eine unabhängige Agentur der Weltgesundheitsorganisation (WHO), dass verarbeitetes Fleisch für den Menschen krebserregend sei. Dies basierte auf einem Expertenübersichtsartikel, der in der renommierten Fachzeitschrift Lancet Oncology zusammengefasst wurde. Die WHO definiert verarbeitetes Fleisch als Produkte, die gesalzen, ausgehärtet, fermentiert oder geraucht wurden, um den Geschmack zu verbessern oder die Konservierung zu verbessern. Diese umfasst Produkte wie Speck, salami, hot dogs, Schinken und corned beef., Die WHO stellte fest, dass der Verzehr von 50 g verarbeitetem Fleisch pro Tag das Darmkrebsrisiko im Laufe des Lebens um 18% erhöhen würde – eine Statistik, die mit der Menge an verzehrtem verarbeitetem Fleisch zunimmt. Jüngste Untersuchungen ergaben, dass Menschen, die täglich etwa 76 g rotes und verarbeitetes Fleisch zu sich nahmen, ein erhöhtes Risiko hatten, an Darmkrebs zu erkranken, verglichen mit denen, die etwa 21 g pro Tag aßen.

Daher empfiehlt der NHS, die Aufnahme von rotem und verarbeitetem Fleisch auf 70 g pro Tag zu begrenzen-obwohl Sie möglicherweise weniger essen.

Was sind Nitrate und was machen sie?,

Nitrate sind Lebensmittelzusatzstoffe, die verwendet werden, um das Aussehen und die Qualität von Speck und einigen anderen verarbeiteten Fleischsorten zu verbessern. Sie sind manchmal für die Lebensmittelsicherheit enthalten, um vor Mikroben wie Botulismus zu schützen. Es wurde jedoch berichtet, dass sie krebserregende Quellen sind, da sie Nitrosocompounds (NOS) bilden. Ein Karzinogen ist jede chemische Substanz oder Form von Strahlung, die entweder die DNA schädigt oder den Stoffwechsel eines Organismus stört.

Lesen Sie mehr über die WHO-Einstufung von rotem und verarbeitetem Fleisch als Karzinogen.

Sind Nitrate schlecht für Sie?,

Leider ist es nicht so einfach zu sagen, dass Nitrate schlecht für Sie sind und Krebs verursachen. Es gibt eine Vielzahl von Faktoren, die die Bildung von NOS beeinflussen.Dazu gehören die Qualität des Fleisches, wie es gekocht wird, der Fettgehalt, die Verarbeitung und Reifung des Fleisches.Es wurde berichtet, dass die Zugabe von Vitamin C und E zu verarbeitetem Fleisch die Bildung dieser schädlichen Mikroorganismen verringert. Eine kürzlich durchgeführte Studie untersuchte die Auswirkungen von Vitamin C auf die Auswirkungen von NOC-Exposition und Darmkrebs bei Frauen., Sie kamen zu dem Schluss, dass die gesamte Nitrataufnahme nicht mit dem Risiko verbunden war, an Darmkrebs zu erkranken. Frauen, die eine niedrigere Vitamin-C-Zufuhr als empfohlen hatten und daher einer höheren NOCs-Exposition ausgesetzt waren, hatten jedoch ein höheres Risiko, an Darmkrebs zu erkranken.

Ist es besser, nitratfreien Speck und anderes verarbeitetes Fleisch zu kaufen?

Die Evidenz ist ziemlich stark und konsistent, dass ein höherer Verzehr von verarbeitetem Fleisch mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden ist., Wir wissen, dass Speck und anderes verarbeitetes Fleisch Nitrate enthalten, aber nach Ansicht einiger Experten, einschließlich zusätzlicher Vitamine negiert diese potenziellen negativen Eigenschaften. Die Wahrheit ist, dass wir aus zahlreichen Gründen wie dem Vorhandensein von Darmbakterien, Sauerstoff im Blut, Antioxidantien aus der Nahrung, Fett und Alkohol nicht sicher sagen können, was mit Nitraten im Körper passiert. Wir können daher nicht definitiv sagen, dass das Vorhandensein von Nitraten in verarbeitetem Fleisch der einzige Grund für ein erhöhtes Krebsrisiko ist.,

Was wir wissen, ist, dass verarbeitetes Fleisch auf der Grundlage der verfügbaren Beweise auf ein Minimum reduziert und nur gelegentlich gegessen werden sollte. Wir sollten darauf abzielen, viel Obst und Gemüse zu essen, ob frisch, gefroren oder in Dosen und essen Vollkornprodukte so oft wie möglich. Dies ist der beste Ernährungsratschlag – gepaart mit dem Verzehr von Fisch zweimal pro Woche (einmal davon sollte ölig sein), der Begrenzung von rotem Fleisch auf einmal pro Woche, einschließlich Hülsenfrüchten so oft wie möglich und der Einhaltung des Alkoholkonsums auf ein Minimum.

Entdecken Sie, wie eine ausgewogene Ernährung zu essen.

Wie viel Speck ist sicher zu Essen?,

Es wird empfohlen, die Speckaufnahme auf ein Minimum zu beschränken, und es ist am besten, sie nur alle paar Wochen zu essen. Der aktuelle Rat des NHS empfiehlt, dass Sie, wenn Sie derzeit mehr als 90 g (gekochtes Gewicht) rotes und verarbeitetes Fleisch pro Tag zu sich nehmen, auf 70 g pro Tag reduzieren. Dies entspricht zwei oder drei Scheiben Speck oder etwas mehr als zwei Scheiben Lammbraten, Rind-oder Schweinefleisch mit jeweils etwa der Größe einer halben Scheibe Brot. Angesichts der neueren Beweise ist es am besten, die Aufnahme von verarbeitetem Fleisch alle paar Wochen auf einmal zu reduzieren.,

Lesen Sie mehr: Wie viel rotes Fleisch ist sicher zu Essen?

Was sind deine top-Tipps zur Senkung der Speck?

1. Tauschen speck für linsen, kichererbsen, kidney bohnen, erbsen, butter bohnen, gebacken bohnen oder haricot bohnen.
2. Probieren Sie Speckalternativen wie Truthahn, Tofu oder Tempeh rashers.
3. Fügen Sie stattdessen kleine Lachsfilets zu Ihrer Mahlzeit hinzu.
4. Kaufen fleisch weniger häufig aber machen es die beste qualität sie sich leisten können.
5. Schneiden Sie dünne Scheiben Avocado und fügen Sie es Ihrem Sandwich hinzu.,
6. Portobello-und Steinpilze haben ein sehr reichhaltiges, fleischiges Gefühl und Aroma, so dass das Hinzufügen zu Gerichten funktionieren kann.
7. Paprika und Chipotle Peppers haben beide einen rauchigen Geschmack und können den Gerichten Tiefe verleihen.

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Dieser Artikel wurde zuletzt am 9. Oktober 2019 überprüft.

Emer Delaney BSc (Hons), RD hat einen Abschluss in Ernährung und Diätetik von der University of Ulster., Sie hat als Ernährungsberaterin in einigen der besten Londoner Lehrkrankenhäuser gearbeitet und lebt derzeit in Chelsea.

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