Madame Lelica

Zuletzt aktualisiert am 1. Oktober 2018 von Michael Joseph

Hühnerleber ist eines der gesündesten Lebensmittel auf dem Planeten.

Obwohl Organfleisch nicht so beliebt ist wie früher, ist Hühnerleber voller essentieller Nährstoffe.

Dieser Artikel bietet einen forschungsbasierten Leitfaden für das Ernährungsprofil, die gesundheitlichen Vorteile und Bedenken.,

Zusätzlich werden wir uns ansehen, wie man Hühnerleber für den bestmöglichen Geschmack kocht.

Was ist Hühnerleber?

Erstens ist Hühnerleber kein rotes oder weißes Fleisch; stattdessen klassifizieren wir es als Organfleisch (Innereien).

Organfleisch ist unglaublich nahrhaft und bietet weitaus mehr Nährwert als normales Muskelfleisch.

Tatsächlich enthalten Organe eine so erhebliche Menge an Nährstoffen, dass wir einige von ihnen „überdosieren“ können, wenn wir sie jeden Tag konsumieren.

Trotz ihres beeindruckenden Ernährungsprofils essen nicht viele Menschen Organfleisch im Vergleich zu früher.,

Hühnerleber erfreut sich bei weitem nicht der Beliebtheit von Hühnerbrust, bietet aber wesentlich mehr Nährwert.

Hinweis: Für diejenigen, die den Geschmack nicht mögen, ist Pastete eine ausgezeichnete Möglichkeit, „versteckte“ Leber zu konsumieren.

Weitere Informationen finden Sie in dieser Anleitung zur Pastete.

Nutrition Facts

Mit Daten aus der USDA Nutrient Database finden Sie hier das vollständige Ernährungsprofil von Hühnerleber (gekocht) pro 100 Gramm (1).,

Calories and Macros

Hühnerleber ist Reich an protein und hat einen protein-Dichte von ungefähr 25%.

Zusätzlich enthält es eine moderate Menge an diätetischem Fett und minimale Kohlenhydratgehalte.

Vitamine

Wie oben gezeigt, ist Hühnerleber eine bedeutende Quelle für mehrere wichtige Vitamine.,

Darüber hinaus ist es eine überraschende Quelle für Vitamin C; regelmäßiges Muskelfleisch enthält diesen Nährstoff nicht,Organfleisch jedoch.

Es ist auch erwähnenswert, dass die Nährstoffdatenbank des USDA keine Werte für Vitamin D oder Vitamin K2 bietet.

Hühnerleber enthält diese beiden Vitamine jedoch in kleinen bis mäßigen Mengen (2, 3).,td>

Selenium 118 % Iron 65 % Phosphorus 41 % Zinc 27 % Copper 25 % Manganese 18 % Potassium 8 % Magnesium 6 % Sodium 3 % Calcium 1 %

Chicken liver offers a decent range of essential minerals, and it is particularly high in selenium and iron.,

Gesundheitliche Vorteile

1) Hühnerleber ist mit B-Vitaminen beladen

B-Vitamine spielen eine wichtige Rolle bei der Energieproduktion, und ein Teil ihrer Arbeit besteht darin, Energie aus den Nährstoffen in unserer Nahrung abzuleiten (4).,

Zusätzlich ist die B-Vitamingruppe essentiell für das optimale Funktionieren unserer Zellen, und diese Vitamine spielen eine entscheidende Rolle bei der Zellreparatur und DNA-Synthese (5).

Hühnerleber enthält enorme Mengen des Vitamins B12, wobei nur 100 Gramm 287% der empfohlenen Tagesdosis liefern.

Vitamin B12 ist an zahlreichen biologischen Prozessen beteiligt, einschließlich, aber nicht beschränkt auf seine zentrale Rolle in DNA, Energie und Nervensystem.,

Da dieses Vitamin für unsere Gesundheit so wichtig ist, wurde ein B12-Mangel mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Depressionen und Demenz in Verbindung gebracht (6, 7, 8).

2) Wesentliche Quelle von Selen

Hühnerleber liefert erhebliche Mengen des essentiellen Minerals Selen und bietet mehr als 100% der RDA pro 100 Gramm.,

Selen ist ein essentielles Mineral mit antioxidativen Eigenschaften und es ist entscheidend für die optimale Funktion der Schilddrüse (9, 10).

Es gibt auch Untersuchungen, die darauf hindeuten, dass Selen die DNA-Reparatur verbessern kann, was möglicherweise dazu beitragen kann, das Risiko von Krebs und Krankheiten im Zusammenhang mit beschädigter DNA zu verringern (11).

Eine breite Palette von Lebensmitteln enthält Selen, aber in pflanzlichen Lebensmitteln kann dieser Gehalt durch die Selendichte des Bodens, in dem sie wachsen, beeinflusst werden.

Im Gegensatz dazu garantiert Hühnerleber eine erhebliche Portion Selen.,

3), die Reich an Eiweiß

Protein ist wichtig für viele Aspekte unserer Gesundheit.

Ähnlich wie bei den meisten tierischen Lebensmitteln ist Hühnerleber eine reichhaltige Proteinquelle, die 24,5 Gramm Protein pro 100 Gramm enthält.

Das Protein in der Hühnerleber ist ein „vollständiges“ Protein, was bedeutet, dass es alle neun Aminosäuren enthält, die wir aus unserer Ernährung benötigen (12).,

Diese Aminosäuren wirken als Bausteine für unseren Körper und sind an allem beteiligt, vom Wachstum und der Reparatur unserer Zellen über die Hormonproduktion bis hin zum Muskelaufbau.

Zusätzlich enthält Hühnerleber weniger Kalorien als viele andere Fleischsorten;

Einfach kalorienärmer zu sein, ist nicht etwas, was wir verwenden sollten, um die jeweiligen gesundheitlichen Eigenschaften von Lebensmitteln zu beurteilen.

Diese Tabelle zeigt jedoch, dass Hühnerleber proteinreicher ist als viele andere tierische Lebensmittel.,

Hühnerleber und Hühnerbrust haben eine ähnliche Proteindichte, aber erstere ist viel höher in Vitaminen und Mineralstoffen.

4) Eine seltene nicht-pflanzliche Quelle von Vitamin C

Bitten Sie jemanden, eine Quelle von Vitamin C zu nennen, und die Antwort wird wahrscheinlich eine Orange oder eine Zitrone sein.

Aber nicht nur Früchte—oder auch Pflanzen—liefern Vitamin C.,

Insbesondere Organfleisch ist eine reiche Quelle für dieses essentielle Vitamin, und Hühnerleber enthält 47% der RDA an Vitamin C pro 100 Gramm.

Eine mittelgroße 200-Gramm-Portion würde die volle RDA für das Vitamin bieten.

Dieser Vitamin C-Gehalt ist nur einer der Vorteile von Organfleisch gegenüber normalem Muskelfleisch; Sie bieten den gleichen Proteingehalt, aber viel mehr Vitamine und Mineralien.

Für ein anderes Organ Fleisch reich an Vitamin C, kann es sich lohnen, in Sweetbreads suchen.,

5) Hühnerleber enthält große Mengen an Retinol (Vitamin A)

Es gibt zwei Arten von Vitamin A, die wir aus unserer Ernährung erhalten können;

Retinol

Der Nährstoff Retinol wird auch als „vorgeformtes Vitamin A“ bezeichnet und ist in tierischen Lebensmitteln wie Eiern, fettem Fisch und Organorganen enthalten.fleisch.,

Retinol ist hoch bioverfügbar, und wir können es in seinem natürlichen Zustand verwenden, um unseren Vitamin-A-Bedarf zu decken (19).

Carotinoide

Carotinoide werden manchmal als „Provitamin A“ bezeichnet und sind eine Vorstufe des Retinols, das wir in tierischen Lebensmitteln finden können.

Typische Quellen sind orangenfleischige Früchte und Gemüse wie Karotten, Kürbisse und Süßkartoffeln.

Im Gegensatz zu Retinol sind Carotinoide nicht bioverfügbar und müssen im Körper in Retinol umgewandelt werden, bevor wir sie verwenden können.,

Auf der anderen Seite haben einige Menschen Gene, die ihre Fähigkeit einschränken, Carotinoide in Retinol umzuwandeln (20).

Vitamin A In Hühnerleber

Hühnerleber enthält Retinol, die „gebrauchsfertige“ Form von Vitamin A.

Darüber hinaus liefern Hühnerleber eine außergewöhnliche Menge dieses Vitamins und bieten 267% der RDA pro 100 Gramm.

Vitamin A ist besonders wichtig für unser Sehvermögen und unsere Augen gesund zu halten, und es spielt auch eine Rolle bei der Immungesundheit (21, 22).,

Bedenken und Nachteile

Obwohl Hühnerleber ein gesundes Lebensmittel ist, das viel Nährwert bietet, gibt es einige berechtigte Bedenken darüber.

Vitamin A: Wie viel Ist Zu Viel?

Der überzeugung, dass wir „kann nie zu viel Essen, gesundes Essen“ ist falsch, vor allem, wenn es um die Orgel Fleisch.,

Wenn wir fettlösliche Vitamine (wie die Vitamine A, D, E und K) zu uns nehmen, speichert unser Körper sie und kann sich in ausreichend hohen Dosen ansammeln, um im Laufe der Zeit übermäßige und potenziell schädliche Werte zu erreichen.

In Bezug auf Vitamin A speichert unsere Leber dieses fettlösliche Vitamin speziell für die zukünftige Verwendung und wird sehr langsam aus dem Körper entfernt.

Infolgedessen und bei längerem hohen Verbrauch können sich diese Vitamin-A-Speicher auf ein Niveau aufbauen, auf dem sie Toxizität verursachen.,

Hypervitaminose A

Diese Vitamin-A-Toxizität wird auch als Hypervitaminose A bezeichnet und kann eine Reihe von Problemen verursachen, die von leichten (juckende Haut und Kopfschmerzen) bis zu schweren (Leberschäden und Koma) reichen (23).

Normalerweise ist dieser Zustand das Ergebnis einer chronischen hochdosierten Supplementierung mit Vitaminpräparaten. Ein übermäßiger Verzehr von retinolreichen Lebensmitteln kann jedoch auch eine Ursache sein.

Spezifische Nebenwirkungen durch übermäßiges Vitamin A können sich sogar bei nur geringfügig höheren Zufuhrmengen als der RDA (24) zeigen.,

Da dies der Fall ist, sollten wir Organfleisch nicht übermäßig konsumieren.

Aus diesem Grund ist es mehr als ausreichend, ein-oder zweimal pro Woche eine normale 150-Gramm-Portion Hühnerleber zu sich zu nehmen, um alle Vorteile zu nutzen.

Wie man Hühnerleber kocht

Während die gesundheitlichen Vorteile von Hühnerleber bekannt sind, kann der Geschmack für manche Menschen ein Problem sein.

Kurz gesagt; Organfleisch mag nahrhafter sein als normales Fleisch, schmeckt aber nicht so gut.

Hühnerleber hat jedoch einen der mildesten Aromen unter Organfleisch, so dass es eine gute Option für Menschen sein könnte, die den Geschmack von Rinderleber nicht mögen.

Darüber hinaus gibt es einige Kochmethoden und Rezepte, mit denen wir den Geschmack verbessern können.,

Zunächst ist es eine gute Idee, die Leber einige Stunden vor dem Kochen in etwas Saurem zu marinieren. Diese saure Lösung zerlegt die Fasern in der Leber und zart das Fleisch.

Einige gute saure Marinadeoptionen umfassen Rotweinessig, Balsamico-Essig und rein gepressten Zitronensaft.

1) Hühnerleber, Knoblauch und Zwiebeln

Für dieses Rezept die Hühnerleber in einer Pfanne mit Butter anbraten.

Knoblauch, Champignons und Zwiebeln in die Pfanne geben und anbraten, bis alles fast gar ist.,

Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie etwas Rotweinessig, Salz und schwarzen Pfeffer in die Pfanne und erhitzen Sie sie gleichmäßig, bis sie fertig sind.

2) Hühnerleber und Speckpastete

Wenn Sie den Geschmack der Leber nicht mögen, kann es eine gute Möglichkeit sein, sie in einer leckeren Pastete zu verstecken.

Wenn Sie eine Pastete zubereiten, können Sie die Leber zu einer Mischung voller köstlicher Zutaten mischen.,

Zutaten

• 1 Stock (113 g) Butter
• 1/2 lb (227 g) Hühnerleber
• 7 oz (200 g) Speck
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• Prise Salbei und Thymian
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Glücklicherweise ist die Zubereitung einer Pastete recht einfach.

Geben Sie zunächst etwas Butter in eine Pfanne und erhitzen Sie sie, bevor Sie die Hühnerleber hinzufügen.

Danach den Speck und etwas Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne geben und gründlich kochen.,

Einige Minuten bevor alles fertig ist, Salz, Pfeffer, Salbei und Thymian zum Würzen in die Pfanne geben. Mischen Sie alles ein und nehmen Sie die Hitze ab, sobald sie vollständig gekocht sind.

Als nächstes alle Lebensmittel in eine Küchenmaschine geben und pulverisieren. Sobald die resultierende Paste glatt und gleichmäßig ist, die Pastete in einen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Über einige Stunden härtet die Pastete aus und hält einige Tage an.

Letzte Gedanken

Insgesamt zeigen die Daten in diesem Artikel, dass Hühnerleber eines der nahrhaftesten und gesündesten Lebensmittel ist, die wir essen können.,

Hühnerleber ist unglaublich nährstoffreich und kann wesentlich zu unserem essentiellen Nährstoffbedarf beitragen.

Obwohl es einige potenzielle Bedenken hinsichtlich der Toxizität von Vitamin A gibt, ist dies nur ein Problem, wenn unser Verbrauch wirklich zu hoch ist.

Am Ende des Tages überwiegen die Vorteile des Verzehrs von Hühnerleber bei weitem die Nachteile.

Mehr nährstoffreiches Organfleisch finden Sie in dieser Anleitung zur Leberwurst.