Madame Lelica

Gabriel Frasca kennt alle Möglichkeiten, einen Clambake zusammenzustellen., Er hat den ganzen Tag über Feuer gebaut, ein Loch in den Sand gegraben. Und als Küchenchef und Miteigentümer von Nantucket ‚ s Straight Wharf serviert er jeden Abend eine Cheffed-Out-Version mit Butterschalen-Hummerfleisch, ordentlich geschnittenen Chorizo-Münzen und einem seidigen Maispüree.

Ein Ansatz ist rustikal, ein raffiniert-doch beide scheinen für den Hauskoch unerreichbar. Aber die Nadel kann mit Hilfe eines riesigen Topfes und eines strategischen Einkaufsbummels (oder zwei) eingefädelt werden.

“ Sie bauen kein Feuer. Es gibt keine Diskussion über Musselin oder Rockweed. Dies ist ein Topf und etwas Köstlichkeit“, sagt Frasca., Über diesen Topf-der Koch schlägt vor, ein 10-Gallonen-Gefäß mit einem Dampfereinsatz zu kaufen, um sein Rezept zu Hause nahtlos abzuziehen.

Stadtbewohner, denen die Küchenimmobilien für so etwas fehlen, können das Rezept immer noch zum Laufen bringen, wenn auch weniger reibungslos. Downsizing—oder das Überspringen des Einsatzes-erfordert ein besonders wachsames Auge auf den Prozess. Aber richtig gemacht, die Kartoffeln sind gabelzart, die Muscheln öffnen sich und geben ihren salzhaltigen Likör frei, und bald werden Sie glücklich an einem Maiskolben nagen, der mit gerendertem Chorizofett geschnitten wurde., Jagen Sie alles mit dem gleichen trockenen Weißwein, den Sie in Ihren Topf geworfen haben, oder, noch besser, ein kühleres frostiges Bier.

OBEN: 1. Für kaltes, Clambake-freundliches Dosenbier mag Frasca Harpoons deutsches Kölsch-Style Summer Ale. 2. Während Old Bay den Job machen wird, schlägt Frasca vor, die fruchtigere, komplexere Balik Seafood Spice Blend von Formaggio Kitchen zu bilden. 3. Wenn es um Chorizo geht, bevorzugt Frasca die Marke Palacios. „Es behält seine würzige Textur bei und bringt all diese Chorizo-Noten und-Öle zum Tragen“, sagt er.,

Gabriel Frascas Ein-Topf— Clambake

—Rezept serviert acht –

Kochen für eine größere oder kleinere Menge? Beim Einkaufen, sagt Frasca für einen Hummer zu planen, ein halbes Dutzend Muscheln, zwei rote Glückseligkeit Kartoffeln, ein Ohr Mais, und über 2 Unzen Chorizo pro Person. Die Garzeiten bleiben unabhängig von der Menge weitgehend gleich.

2 gal. wasser
Ein 750 ml. flasche trockener Weißwein
Acht 1 ¼ – 1 ½ lb., lebende Hummer
2 spanische Zwiebeln, geschält und halbiert
1 Knoblauchzehe, oben getrimmt
2 Lauch, der Länge nach gewaschen und halbiert
16 rote Glückseligkeitskartoffeln, geschrubbt
1 Pfund. würzige Chorizo, in 2-Zoll-Stücke geschnitten (Frasca empfiehlt Palacios Marke)
8 Ohren Mais, shucked
2 Eier
4-5 lb. wenig Platz, Mahagoni, oder Count-Neck Muscheln, geschrubbt
1 lb., shell-on Shrimps (optional)
3 Zitronen
1 Orange
1 Bund Schnittlauch, gehackt, zum Garnieren
2 Stangen Butter
Old Bay Gewürz
Maismehl
Balik seafood rub, aus Formaggio Küche
Salz
Schwarzer Pfeffer

Anleitung:

Geschrubbte Muscheln in eine Schüssel geben, mit Wasser füllen, bis sie leicht bedeckt sind, und fügen Sie ein paar Esslöffel maismehl in die Schüssel (um Körnung freizusetzen). Beiseite.

Füllen topf mit wasser und alle bis auf ein glas (für die koch!) von Wein., Hinweis: Flüssigkeit* sollte über 3 zoll tief in den topf, und nicht sickern in die dampfer. Passen Sie das Wasser entsprechend an, bevor Sie Wein hinzufügen.

zum Kochen Bringen. Legen Sie dampfer Korb; Schicht zwiebeln, Lauch, und knoblauch über den boden.

Fügen Sie die Kartoffeln und Kochen Sie für 10 Minuten abgedeckt. Fügen Sie Hummer und Eier hinzu und kochen Sie für 10 Minuten, bedeckt. Fügen Sie Mais hinzu und kochen Sie für ungefähr vier Minuten, bedeckt.

Muscheln abtropfen lassen und abspülen, zusammen mit der Chorizo in den Topf geben und abdecken., Schütteln topf gelegentlich zu gleichmäßig verteilen und ermutigen muscheln zu öffnen. Kochen Sie für 10 Minuten (wenn Sie Garnelen verwenden, fügen Sie drei Minuten nach Muscheln hinzu).

Sobald die Muscheln geöffnet sind, ist die Garnele rosa, die Kartoffeln sind gabelzart und der Mais sieht fertig aus, überprüfen Sie einen Hummer oder schälen Sie ein Ei. (Alter Yankee-Trick: Wenn das Ei durchgegart ist, ist es auch der Hummer.)

Einmal gekocht, entfernen sie die dampfer einfügen und sanft dump inhalt auf ein oder zwei große tabletts (eine in der nähe freund mit zange wird beweisen hilfreich), und rückkehr angesammelte flüssigkeit zurück zu die topf.,

clambake mit Schnittlauch bestreuen.

Wenn die Hitze noch an ist, würzen Sie die restliche Brühe mit einer alten Bay-oder Balik-Gewürzmischung nach Geschmack und geben Sie eine Prise Zitrone und Orange und ein paar Esslöffel Butter in den Topf.

Reduzieren flüssigkeit bis mehr viskose, tiefer in farbe, und mehr konzentriert in geschmack (wenn es beginnt zu schmecken zu salzig, dünne mit wasser).

In eine Schüssel geben. Servieren Sie Clambake mit reduzierter Brühe, geschmolzener Butter und Zitronenschnitzen.,

*Wenn Sie das Rezept nach oben oder unten skalieren, arbeiten Sie mit einem Verhältnis von Wasser zu Wein von etwa 10:1.

Hungrig auf mehr?

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