„Dies sind unsere besten Empfehlungen für den Umgang mit Eiern vom Nest bis zur Lagerung“, sagte er. „Sie sollen Kreuzkontaminationen verhindern und die Eiqualität erhalten, bis sie verwendet werden.“
Coufal produzierte auch eine Webinar-Serie, die eine vollständige Palette von Informationen über Hinterhofherden, Eierproduktion und empfohlene Eierbehandlung bietet.
Sammeln saubere Eier
Coufal sagte saubere Eier im Stall beginnen., Entfernen Sie Hühnerabfälle, desinfizieren Sie Hähne und Nistkästen und ersetzen Sie regelmäßig Nistststreu.
Es ist eine gute Idee, zu verhindern, dass Hühner nachts in den Nistkästen brüten, sagte Coufal, um die Abfallansammlung zu reduzieren. Reinigen Sie regelmäßig Nistkästen, um die Kontamination von Eiern zu reduzieren. Gepflegte Nester reduzieren auch den Eierbruch.
Sammle Eier so schnell und oft wie möglich, sagte Coufal. Prompte Sammlung von Eiern reduziert die Wahrscheinlichkeit, dass sie gebrochen werden oder schmutzig werden.
„Das Sammeln von Eiern zweimal täglich oder mindestens einmal täglich führt zu saubereren, frischeren Eiern“, sagte er., „Je schneller Sie diese Eier reinigen und im Kühlschrank aufbewahren, desto besser.“
Reinigungseier
Eier sind porös und haben außen aktive Bakterien, daher sollten sie nicht in Seifenwasser getaucht oder eingeweicht werden, sagte Coufal.
Es gibt viele Möglichkeiten, ein Ei zu waschen, aber die Temperatur des Waschwassers ist der Schlüsselfaktor, sagte er. Das Waschwasser muss wärmer sein als das Ei. Vermeiden Sie Spülmittel oder duftende Reinigungslösungen, da diese den Geschmack der Eier beeinträchtigen können.
Nach dem Waschen sollten Eier mit sauberem Wasser gespült werden, das etwas wärmer ist als das Waschwasser, sagte er., Die Eier sollten an der Luft trocknen und dann gelagert werden.
„Es ist ein einfacher Prozess, der die Wahrscheinlichkeit lebensmittelbedingter Krankheiten verringern kann“, sagte er.
Eier lagern
Coufal sagte, Eier sollten so schnell wie möglich gekühlt werden. Kälte bewahrt die Qualität und reduziert das Potenzial für Bakterienwachstum.
„Es gibt viele Diskussionen über Raumtemperatur im Vergleich zu Kälte“, sagte er. „Eier werden bei Raumtemperatur natürlich schneller abgebaut. Ein bei Raumtemperatur gelagertes Ei ist möglicherweise nur drei Wochen lang essbar, verglichen mit 15 Wochen, wenn es gekühlt wird.,“
Eier sollten bei oder unter 45 Grad gelagert werden, sagte er.
Salmonellen
Laut den Zentren für Krankheitsprävention und-kontrolle gab es 2019 1,134 Menschen, die mit Salmonellenstämmen infiziert waren. Zwei Todesfälle wurden gemeldet, darunter einer in Texas.
Die meisten Salmonellenfälle betrafen den Kontakt mit Küken oder Entenküken, aber Coufal sagte, der Umgang mit Eiern könne auch die Bakterien verbreiten, die natürlich im Darmtrakt von Hühnern vorkommen.
„Richtige Hygiene ist die beste Verteidigung gegen Salmonellen“, sagte er., „Wenn Sie die Eier waschen und Ihre Hände und alle Werkzeuge, die Sie bei jedem Umgang mit Eiern oder Hühnern verwenden, ordnungsgemäß waschen, können Sie eine Kontamination verhindern.”